第四十二章 宋軼的料理
宋軼這人做事還是穩妥的,但是他那顆熱愛美食創造的心有點讓人招架不住。
若是他正常的去試驗新菜品也就算了,但他有時候的想法完全不能用常人的思維去理解。像什麽甜品裏麵放蝦仁啊,酸辣派什麽的,簡直是怎麽反人類怎麽來。
這天吧,陳馨從郵局拖了個大箱子回來。是張家大哥從老家發過來的山貨,專門給陳馨收的最好的那種。陳馨之前還跟張大哥謙讓說不要,現在咖啡店開起來了,又兼搭著賣工作餐,這些山貨也是一個很好的賣點。
城裏人現在有錢了就想吃點不一樣的,張家所在的那座大山跟這邊的山不同,出產的山貨自然也不相同。銀耳木耳什麽的都還好說,山菌和竹蓀這邊就吃不上了,除非在超市去買那種熏製過的,當然口感就不要拿來跟自然曬幹的相比較了。
還有山上的竹筍曬幹了也是一大美味,燒牛肉是最棒的配搭,嫩筍尖燉臘排骨的味道也讓人恨不得連鍋端。
收到山貨的當天晚上,陳馨就取了三根山筍幹來泡上,這要泡兩三天才能做菜,其間還得每天煮一個小時,換清水泡一天一.夜。如此折騰三次,筍幹才算成功炮製得可以入菜,否則就算拿來燉湯,都可能根本咬不動。
筍子泡上之後,陳馨另外取了一隻風幹的山雞出來。這邊沒有張家那清脆酸爽的老泡菜,所以燒雞是不能燒了,但是她可以用蘑菇來燉,也是別有風味。
蘑菇不是用的張家寄過來的山菌,而是新鮮的花姑。花姑是香菇的變異種,是更優質的菌菇,用來燉湯有很豐富的營養。而山雞也不是老母雞,是一年齡的仔雞,跟花姑正好配對。
山雞雖然是風幹了的,但是在燉的過程中,雞肉吸足了水分,重新變得滑嫩,卻又比新鮮的小母雞多了一股特別的味道,有點像是淡淡的煙熏味,卻又帶了些山林間的鬆香氣息。
因為花姑本身就特別有營養,而山雞也很鮮,所以這道湯不需要再加任何的調料,隻放點鹽就可以了。
晚班隻有三位員工,加上宋軼跟陳馨姨侄倆,也不過六個人。
小胖子張璋最近胃口很不錯,對肉有極大的熱情。陳馨幹脆就用可樂給他燒了四個雞翅,用盤子盛了讓他自個兒慢慢啃去。
大人吃飯這邊陳馨就著中午剩下的食材,幹脆利落的做了一鍋什錦幹鍋。
說是什錦,其實也就是剩下的雞翅跟排骨過了油,牛肉醃製好後進烤箱烤到五六成熟備用,沒用完的大蝦放葡萄酒跟黑胡椒粒醃了十分鍾,西藍花,藕,胡蘿卜等切成厚片過水斷生。
幹鍋的料是陳馨自己炒的,加了新鮮的剁椒跟豆瓣醬,炒出來之後,食材帶著辣椒的辛香和花椒的麻,仔細分辨一下,還能嚐出葡萄酒的甘甜。
火鍋大家是經常吃了,但是這種什錦幹鍋還是第一次嚐到。有點像大雜燴,卻又比大雜燴多了富有層次感的味道,每一口下去都能讓人嚐出食材本身的滋味,卻又麻得爽辣得跳,連飯都能多塞一碗下去。
“嗯,我突然有點想法,你們要吃宵夜嗎?”
宋軼碗一放下就開始係圍裙,打算去廚房大展身手。
“我怎麽覺得有種不太妙的感覺?”小君咬著筷子,目光警惕的看著廚房門口,“宋哥最近的想法超級奇怪,今天早上給我們帶的點心你知道是什麽嗎?居然是油炸菠蘿!”
陳馨早上不在,聽到小君的話之後,正喝湯的她差點沒一口噴出來。
“怎麽會這麽奇怪的東西?你們還是看著點,別讓他太突破天際了。這要是給客人上上去,估計沒多久我們就得關門。”
宋軼在裏麵專心的創作他的新菜品,根本對外麵的議論充耳不聞。
吃完之後陳馨還是覺得得看看再說,於是輕手輕腳的跑到宋軼旁邊靜悄悄圍觀。
宋軼這次要做的是一款沙拉,看他用的配料有雞胸肉,金槍魚肉,甜臘腸,土豆,生菜,青豆,甜玉米,感覺上有點混搭,而且甜的鹹的混雜在一起,如果沒有精妙的調和,味道會十分的怪異,堪稱黑暗料理。
這些東西價格都不低,但是陳馨並不在意這點支出,宋軼要的工資已經十分低廉了,唯一的要求就是能讓他隨心所欲的開發新品。當然了,也不可能是隨便做一款都可以拿出去賣,而是一致得到全咖啡廳員工的通過後,才能上架試售。
目前為止,宋軼一共開發了二十多種料理,但是能上架的隻有三種,其中兩種都是基於原產地美食的變種,並不能完全算是創新菜品。
雞胸肉切成丁,加入鹽,白葡萄酒,黑胡椒碎醃製五分鍾後用錫箔紙包裹住放入烤箱烤熟。白水煮蛋剝殼後切成同樣大小的丁。甜臘腸切片,放入平底鍋中無油煎至焦香備用,大塊的金槍魚是水浸肉,直接瀝水後切丁。
土豆跟雞肉一起烤的,差不多能同時熟,這個暫時不用管,而青豆跟甜玉米是之前就處理過的,可以直接做沙拉配料。
宋軼想了想,抓了一把螺旋意麵放水裏煮透,煮的時候稍微加點鹽,避免意麵糊湯。意麵煮好之後過冰純淨水鎮一下,然後瀝水後放在沙拉碗底的生菜葉上,上麵再撒一些鹽跟黑胡椒碎。之後就將所有切成丁的食材一列一列的碼在碗中,包括烤熟後切成丁的土豆跟雞肉。葷素間隔起來,顏色也是選擇的比較鮮豔的那種,讓人一看就覺得是種視覺的享受。
沙拉醬是宋軼自己做的,跟陳馨做的沙拉醬有所不同。
陳馨做的是低脂版的,適合喜歡吃沙拉卻要保持身材的女性。而宋軼做的沙拉醬口感更厚重一些。
沙拉醬其實很簡單,用到的也就蛋黃、糖、植物油跟檸檬汁。成功與否就看耐心夠不夠了。
沙拉的食材碼好之後,直接將沙拉醬淋上去就可以了。
除了這個大混雜的沙拉外,宋軼還就著蝦仁青豆洋蔥炒了沒吃完的米飯,然後選了個頭差不多大小的四個西紅柿,削去果蒂那一層,再將內裏的番茄籽掏出來,隻剩連皮的那一層厚厚的果肉。最後將炒好的飯加上混合香料填入番茄中,在上麵蓋一層刨成碎花狀的芝士,撒一點迷迭香的碎葉,就將之送入烤箱。
西紅柿能烤著吃?所有人都懷疑的看著宋軼,覺得他怕不是又弄了個黑暗料理出來。隻有陳馨咬著手指眼睛一亮,覺得自家的咖啡廳又有能吸引人來的精致美食了。