479 配方調整

  食春風的午餐嚐試經過半個月的驗證,被證實是成功的。


  店裏賣的最好的是雞飯,它的價格適中,關鍵是飯裏麵浸滿了雞汁和雞油,香氣十足,光是吃飯簡直比吃雞還要好吃。


  其次就是豌豆臘肉飯,它和雞飯燜的方式相似,飯裏麵充滿了臘肉的香氣,這個臘肉是葉映雪精選的臘肉回來專門用鬆枝熏過的,帶著一種特殊的香氣,俘虜了不少人。


  肘子飯賣的數量最少,但是也不是說它不受歡迎,因為肘子飯的白米飯是可以再加一份的,所以有些人就幹脆買一份肘子飯,再加一份米飯,兩個人吃,甚至一個女子帶著兩個孩子三個人分著吃。


  這種行為,葉映雪並不介意,食肆裏其他人也就跟著不介意,一碗米飯相較於這份飯二十五文錢的價格來說,並不算什麽,有些人就是想要嚐個鮮罷了,又沒辦法一個人一份,那就兩到三個人吃一份,也無所謂。


  再說了,他們肘子飯賣的最少,也有肘子數量並不算多的緣故。


  因著這鹵肘子的湯汁每天基本上都拿去澆到飯上去了,它又加了許多雞爪子出膠質,所以沒辦法一鍋老鹵一直用,葉映雪也沒有拿捏著方子的打算,直接就把方子交給了張濤。


  “要不要教譚鬆,你自己看著來。”


  張濤表示明白,譚鬆畢竟是他收的學徒,沒有經過葉映雪的考驗,這是葉映雪的食肆,是要給葉映雪賺錢的,他現在覺得譚鬆是個靠譜的人,但是日久才能見人心,要是這麽早就把這些秘方交給了譚鬆,他轉頭帶著方子投了別家,豈不是有他後悔的?


  如今張濤帶著譚鬆主要做的是早上的點心,午餐這塊是葉映雪帶著張濤做,半個月過去,張濤基本上全部上手了,葉映雪就開始著手放手,也不能叫放手。


  “這個豌豆臘肉燜飯,是堅持不到九月底的,豌豆上市也就這麽段日子,等後麵豌豆老了,倒是可以做豌雜麵,但是來燜飯就沒那麽好吃了,我們就得去準備替換的食材。”


  葉映雪開始給張濤舉例道:“在豌豆沒上市之前,我們可以用什麽來燜飯呢?用菌子和筍子,幹香菇泡發,筍子焯水之後同樣切丁,筍子三月的時候最鮮嫩,幹香菇的香氣足夠,和臘肉混合在一起,有脆爽也有香氣,這個搭配很好。”


  “等豌豆季節過了,可以用豆角來代替豌豆,可以從最先成熟的扁豆開始,扁豆完了就是豇豆,再就是四季豆,這些到了尾聲,我們就可以換成土豆了,土豆臘肉燜飯的滋味很絕的,然後等板栗成熟的時候,還可以做一段時間板栗燜飯,如此就到了九月底,等到十月份天氣開始涼了,午餐就不做了,主做晚餐的預約火鍋。”


  張濤如今已經明白葉映雪為什麽要這麽安排了。


  從春到夏,日頭漸長,人們的活動也漸漸多了起來,一天再吃兩餐就難免有些堅持不住,吃午飯的人就變多了,但是偏偏夏日炎熱最為難忍,早上早早的做好了等到中午再吃,有時候因為天氣炎熱菜難免變味了。


  然後簡單炒個菜還好,用時比較短,在煮飯的時候就順便弄好了,但是要弄個肉菜的話,前前後後就要在廚房裏麵呆大半個時辰,一頓飯做下來,人累的一點兒胃口都沒了。


  可是長期吃蔬菜的話,總得需要吃頓肉來解解饞,更重要的是,一直做體力活的話,還是得需要吃點肉的,不然總覺得身上不夠有勁。


  因此在這縣城裏,不少人中午都選在館子裏吃。


  而葉映雪弄的這個午餐,定的價格適中,自然能吸引到這一消費層的客人過來。


  張濤把葉映雪的話認真的記在了心裏。


  “其他幾個燜飯的時間跟現在的會有一點不一樣,如果你把握不了,那就拿小砂鍋先試試看,然後在大沙煲上適當的延長一點時間。”


  “東家,你放心,這我還是會的。”


  “對了,一直沒問東家,東家打算去上京,打算是什麽時候走?是要在上京也要開一家食春風嗎?”


  “走的時間還不著急,怎麽著也得把夏天給過了,不然這個天氣上路,是要熱死我啊。”


  張濤跟著笑了。


  “那倒也是,這大夏天的,趕路最是要命。”


  葉映雪點點頭,繼續說起食春風的事情。


  “開店是有這個計劃的,不過可能跟丹霞縣這邊不太一樣。”


  張濤聽到葉映雪說不太一樣,便心生向往:“說實話,等店開了,我還挺想去看看的。”


  “那你就努力把譚鬆帶出來,等到什麽時候譚鬆你能放手了,你也就能去上京看看我們的食春風上京分店了。”


  張濤琢磨了一下:“就譚鬆這樣,我不帶個三四年也不敢放手啊。”


  隨後他又反應過來:“雖然說我是有點底子在,不過東家你對我放手的是不是太快了?”


  葉映雪眨了眨眼;“這說明你學得快啊,你看我什麽時候做過不靠譜的事情?哪回不是你徹底掌握了整個方子和火候之後我才放手的?”


  張濤聽著葉映雪這明著暗著誇自己的話,麵上忍不住帶出了幾分高興之色。


  “謝謝東家誇獎。”


  “我這可不是胡亂誇的,說的都是實話。”


  說話間,林大娘他們已經把前麵後麵都收拾幹淨了,林雪拿著抹布到後麵水井旁邊清洗。


  葉映雪的目光帶過林雪,正好掃到院子裏那好幾口大缸,裏麵醃製的是酸菜。


  葉映雪幹脆走過去,從缸裏撈了一根酸蘿卜出來,洗幹淨切下來一片嚐了嚐,味道還行,並沒有因為時間過長而顯得鹹苦,酸味也是足夠的。


  “張濤,這個時候還能買到老鴨嗎?”


  “東家是想喝酸蘿卜老鴨湯了?”


  葉映雪自然的點點頭。


  石頭冒出頭來:“姐姐,我去市場上看看。”


  說完,他就一溜煙跑了。


  葉映雪幹脆提前做準備,讓林園打了水起來,撈了好幾個酸蘿卜泡了進去,想了想,又泡了一顆酸菜進去。


  “我也去一趟市場上,看看能不能弄到點別的。”

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