476 端午午餐
“如果下次她們來了，我不在食肆裏的話，就讓她們去我住的那邊去找我。”
雖然葉映雪有半年時間沒回來，不過她住的那個院子，石頭會定時安排人去打掃，所以這次回來，葉映雪簡單收拾一下就能住了。
石頭便答應了下來。
至於方雩的下落，葉映雪沒對石頭說什麽。
端午節前兩天，葉映雪說起了自己接下來對鋪子的規劃。
“我的想法是，以後從暮春到初秋，具體一個時間的話，那就從四月初一到九月末，這段時間我們賣早餐和午餐，然後從十月初一一直到來年三月末，我們賣早餐和晚餐。”
“晚餐你們已經知道了，依舊和去年一樣的形式，預約，就出火鍋，至於火鍋裏麵的燙菜的品種和火鍋鍋底，如果張濤你願意帶著譚鬆研究的話，那就多研究一下。”
“那午餐我們做什麽？”
“就出飯，一樣飯，一樣素菜，一個湯，固定搭配著賣。”
張濤愣了一下。
“這……會有人買嗎？”
“會不會有人買，咱們試試不就知道了？距離端午就兩天了，明天開始我們就把東西都準備起來。”
雖然張濤心中還有疑慮，不過他想到葉映雪每一次做出來的決定，都不會有失手的時候。
就像是火鍋，當時他覺得冬天晚上賣火鍋，會有幾個人來吃啊？沒想到的是，從他們賣火鍋開始，一直到決定不賣火鍋該賣麻辣燙，他們每天晚上火鍋都有人訂，有時候甚至還有食客讓他們多開幾個預定。
而且稍微多想一下，張濤又覺得，葉映雪不可能弄這麽簡單的午餐就往外賣，說不定這米飯上麵有什麽花頭呢？
果然，次日中午，葉映雪就讓石頭從市場上弄回來四副大肘子，下午的時候，張濤就幫著把肘子放到鐵鍋裏燒皮刷洗，把八個大肘子清理的幹幹淨淨。
清理幹淨的肘子焯水之後，就被葉映雪放入提前準備好的鹵水裏麵開始鹵，鹵的時候，葉映雪還找了一大把清理幹淨的雞爪子丟進去一起鹵。
另外一樣需要提前處理的就是豌豆，一大籃子豌豆，全部從豌豆莢裏麵剝出來，鍋裏水開加入少許鹽和油，把豌豆倒進去焯水，等豌豆變色了就撈起來，放到籃子裏麵瀝水，再放到水井裏麵鎮著。
“這樣豌豆到明天也能繼續保持顏色翠綠，不會發黃，比明天臨時來弄要節省時間。”
等到第二天上午，快收早餐的時候，市場上的人送來了八隻新鮮的仔雞，以及一些葉映雪指定的雞油。
而早上的時候，葉映雪還讓林大娘切了一條臘五花肉，切出來的丁和豌豆差不多大小，在後麵早餐人少的時候，就已經和米一起進入沙煲開始燜了。
張濤終於明白葉映雪為啥回來的第二天就弄回來了好幾個大的沙煲，燜一沙煲飯差不多夠十個人吃的那種。
除了豌豆臘肉燜飯，葉映雪還燜了兩沙煲純的大米飯，張濤猜測這個大米飯應該和昨晚鹵了半宿的肘子有關。
葉映雪把雞油在鍋裏全部炸出油來，雞油渣撈起來放在一旁，再把洗好的米倒進雞油裏麵，開始翻炒，讓所有的米全部沾上雞油之後，再轉移到沙煲當中，加入比燜米飯少一些的水開始燜。
這邊雞已經全部斬成雞塊並用油鹽薑絲醃製起來了，等米飯在沙煲裏燜了差不多一刻鍾的時候，雞塊全部下鍋煎，煎製到五成熟的時候撈起來，打開沙煲，把雞塊全部鋪在米飯上麵，因為考慮到這是要對外出售，保證每碗米飯裏麵雞塊的數量，葉映雪鋪的比較厚，鋪好之後再把沙煲蓋上，讓米飯繼續燜熟。
“再有一刻鍾，就把店門打開，招牌放出去吧。”
食肆的門打開之後，進來的頭兩個客人，葉映雪竟不覺得絲毫意外，是從食春風昨天放出消息之後就一直在好奇的鄭老和李老。
“讓我們老頭子看看，你們這大中午的，到底打算賣什麽。”
葉映雪便開始介紹：“就賣飯啊，有三種飯，豬肘子飯，雞飯，豌豆臘肉飯，今天的菜倒是簡單，雞油渣炒苦麥菜，湯是絲瓜蛋湯，老爺子感興趣嗎？”
“給我來一份雞飯，我要嚐嚐你這個雞飯味道如何！”
“老頭子我愛吃肉，這大豬肘子看著就不錯，給我來個大豬肘子飯！”
葉映雪沒有立刻動，而是笑了一下：“兩位老爺子，我這飯呢，價格不算貴，最貴的是豬肘子飯，二十五文錢，雞飯要二十二文錢，這個豌豆臘肉飯隻需要十八文錢，每一份飯都是含這樣的碗的飯一碗，素菜一個，湯一個。”
“每一份飯的肉菜的分量也是有數的，這豬肘子飯不可能一碗飯配一個大肘子，這樣你吃著也覺得膩啊！”
鄭老和李老都知道葉映雪做事情有章法，一份是多少就多少，兩個人都點點頭。
於是葉映雪先把麵前的砧板用幹淨的布又擦了一遍，這是專門用來切熟食的砧板，為了防止湯汁灑落的到處都是，這個砧板中心的地方會比四周低一點。
隨後葉映雪拿起鐵鉤，從一旁的鹵鍋裏麵勾了一個肘子上來，肘子落到砧板上，肉一顫一顫的，葉映雪手捏住中間的骨頭一抽，就給抽了出來，然後拿刀切下一塊，迅速切成塊，張濤已經盛了一碗米飯過來，切好的肘子板正的鋪上去，從鹵湯裏再撈出一個煮好了之後剝開來泡進去的雞蛋，一切為二，將其中一半擺進去，再澆上少許因為充滿了膠質而顯得粘稠的鹵汁。
隨後石頭就把托盤拿過來，上麵放了一盤提前炒好的苦麥菜，一碗湯，以及一小份鹹菜，再把大碗擺上去，配上筷子和湯匙，便是一份豬肘子飯。
而雞飯這邊，沙煲的蓋一掀開，濃鬱的香氣就充滿了整個食肆，葉映雪把雞塊全部盛起來，然後把下麵的雞汁和米飯徹底拌勻，盛出一份米飯來，再在上麵鋪上四塊雞塊，同樣配上苦麥菜和湯以及小鹹菜，給李老送了上去。
李老先是深深的嗅了一口，然後對著正在吃肘子的鄭老炫耀道：“我覺得我這個雞飯比你的香！”