026 再次平手ii.

  “二嫂是有什麽菜想要展示一下嗎?”


  方雩昨天吃過了葉映雪做的紅燒肉,雖然那紅燒肉裏麵加了蘿卜,但是在他看來,比今天在酒樓裏點的紅燒肉並不差,甚至味道還要好那麽一絲。


  他相信葉映雪既然這麽問,那一定是有信心的。


  葉映雪點了點頭道:“對,想試試。”


  恰好有夥計在不遠的桌子那邊點菜,帶著聽了一耳朵,等那邊點完菜路過葉映雪這一桌的時候,突然開口:“這位小娘子,我們廚子擂台歡迎任何人上去挑戰,就算是沒有贏我們的大廚,經過我們大廚點評合格的,我們酒樓同樣也有東西奉上。”


  說完這一句,似乎覺得自己這番話有點不妥,夥計還笑著補充了一句:“畢竟咱們酒樓的廚子是專門做菜的,想要贏也不是那麽容易。”


  方雩也很支持葉映雪去挑戰:“二嫂,想去就去,我們都支持你,是把,山哥?”


  李山不由得想到了昨天吃到的紅燒肉,明明已經吃飽了,口水卻依舊有不斷分泌的趨勢,連忙道:“對的!”


  埋頭苦吃到撐的大壯摸了摸肚子愁眉苦臉,“哎呀,等會兒嬸子做了好吃的,我吃不下了怎麽辦?”


  於是葉映雪站了起來,走到擂台前,“這位塗師傅,我姓葉,有一道蔥燒鯽魚想要挑戰一下。”


  塗烈雖然沒吃過蔥燒鯽魚,但是聽名字,這道菜的配料大概以蔥為主,稍一思索便道:“我有一道醬燜鯽魚,應你這道蔥燒鯽魚。”


  “可。”


  於是葉映雪走到先前張宗有用的那個灶台前。


  灶台已經被夥計清洗幹淨了,她先檢查了一下案板上的調料。


  鹽,糖,醬油,醋,料酒,胡椒粉都有,菜籽油和豬油都有準備,至於辣椒,這也是原長於美洲的農作物,比玉米傳入中國還晚,如今玉米在這裏尚無人認識,更別說辣椒了。


  隨後葉映雪分別嚐了一下鹽、糖和醬油的味道,胡椒粉和料酒隻是聞了聞,心裏便有了數。


  塗烈見到葉映雪這一係列的動作,便知葉映雪不是那尋常家庭婦人,心裏的重視也提了起來。


  隨後葉映雪對跟在自己身後的夥計提要求。


  “我需要十條鯽魚,兩斤小蔥,醃的酸鹹菜兩棵,酒樓裏有泡薑嗎?有的話也給我一點,然後老薑兩大塊,豆醬一碗。”


  很快夥計就把葉映雪要的食材都送了上來,畢竟這是食客吃飯時間,當眾殺魚怕有些人吃不下去,因此這鯽魚是殺好了送上來的。


  葉映雪檢查了一下酸鹹菜泡薑和豆醬,果然同她所想不太一樣,不過她也不糾結,檢查完食材之後就拿著刀開始處理鯽魚,先把鯽魚內部的黑膜,魚鰓裏麵清理幹淨,用清水反複清洗。


  再在鯽魚背部打上一字花刀,蔥薑捏出汁水,和鹽料酒一起加入盆中,把鯽魚內外塗抹均勻,開始醃製。


  擂台上的葉映雪在有條不紊的處理食材,這酒樓裏不少人的目光都落在葉映雪身上,想看看她做的這道蔥燒鯽魚到底是什麽樣的。


  而且原身的容貌身材都不差,站在擂台上神情自然,動作流利,對眼睛來說也是一種享受。


  葉映雪掂了掂鐵鍋,幸虧原身幹慣了農活力氣也不小,這鐵鍋她還能掂得動,

  鍋裏下菜籽油,燒熱之後撒上一層鹽,然後下鯽魚去煎,這麽做可以防止鯽魚粘鍋,煎好魚之後撈起來,洗鍋擦幹,重新燒熱,下菜籽油和豬油各一半,然後把準備好的輔料放下去炒香,加水煮開後把魚放下去煮,再次煮開之後就開始調味,等煮到快熟的時候把蔥白放進鍋裏燒,煮好之後把魚撈出來擺在盤中,再把剩下的蔥綠全部下鍋去煮,收濃湯汁之後澆在魚身上,一道蔥燒鯽魚就做好了。


  這頭葉映雪做好了蔥燒鯽魚,那邊塗師傅的醬燜鯽魚也要出鍋了。


  這蔥燒鯽魚做到後麵,滿滿都是蔥香味,有些坐的離擂台近的人受不住了,一邊聳著鼻子聞著這蔥香味,一邊招呼夥計一定要給他那桌送一些嚐嚐。


  夥計的動作很快。


  鯽魚一條不算大,夥計拿著筷子迅速分著魚和湯汁,然後一盤盤的端到選中的桌上,一樓二樓都有。


  這一次兩人做的菜不一樣,也就沒有瞞著的必要了,直接聽從食客的評價即可。


  葉映雪自己拿了個小盤,分了一條魚,然後端著盤子就回到了自己座位上,把魚放下,“這一條我把一字花刀切的很細,很多小刺都切斷了,吃起來應該不會有那麽多刺,你們嚐嚐看怎麽樣?”


  方雩應了一聲,夾起一塊魚肉送入口中,隨後眼睛微微睜大,無他,這蔥香鯽魚的味道真的出乎他的意料。


  過了一會兒,方雩給這道菜下了定義,是道下飯菜。


  此時酒樓裏分到了這道菜的桌子,無不讓夥計送碗飯上來。


  “天哪,就著這道菜,我感覺我能幹下去三碗飯!”


  “我覺得我五碗飯都不是問題。”


  “這個醬燜鯽魚也好,香!還下飯!”


  ……


  實際上,塗師傅做的醬燜鯽魚和葉映雪做的蔥燒鯽魚的手法都差不多,隻不過這是完全不同的兩種味道,蔥燒鯽魚突出的是蔥香,以及酸菜帶來的淺淺的酸味,十分開胃;而醬燜鯽魚則突出的是醬香,這種醬香十分濃鬱,兩者都很下飯。


  因為葉映雪帶回來這一盤處理過小刺,李山就給大壯夾了一大塊,小家夥方才還說吃撐了,這會兒又就著這麽一大塊魚和魚湯幹下去半碗飯,看的葉映雪一臉的擔心,生怕把這孩子給撐壞了。


  而這會兒,夥計在擂台上宣布這一次挑戰的結果。


  “本次廚子擂台,葉小娘子挑戰塗烈師傅,平票!”


  酒樓內部嘩然,然而這時候有人大聲喊道:“你們望春來能不能把這兩道菜出了啊?我們想嚐個鮮!”


  “我們也想嚐一嚐這蔥香鯽魚是什麽味!”


  “我家老太太年紀大了胃口不好,就想吃點開胃下飯的菜,你們賣不賣這蔥香鯽魚啊?”


  “這醬燜鯽魚聞起來太香了,我受不了了,塗師傅,能做一份醬燜鯽魚嗎?我加錢!”


  聽著這些呼喊聲,葉映雪和方雩對視了一眼。


  “二嫂打算賣掉這個菜譜?”


  葉映雪一笑:“三弟懂我。”


  晚上還有一更,不過明後兩天沒法加更,突然接到通知要去出差,整個人都懵了

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