026 再次平手ii.
“二嫂是有什麽菜想要展示一下嗎？”
方雩昨天吃過了葉映雪做的紅燒肉，雖然那紅燒肉裏麵加了蘿卜，但是在他看來，比今天在酒樓裏點的紅燒肉並不差，甚至味道還要好那麽一絲。
他相信葉映雪既然這麽問，那一定是有信心的。
葉映雪點了點頭道：“對，想試試。”
恰好有夥計在不遠的桌子那邊點菜，帶著聽了一耳朵，等那邊點完菜路過葉映雪這一桌的時候，突然開口：“這位小娘子，我們廚子擂台歡迎任何人上去挑戰，就算是沒有贏我們的大廚，經過我們大廚點評合格的，我們酒樓同樣也有東西奉上。”
說完這一句，似乎覺得自己這番話有點不妥，夥計還笑著補充了一句：“畢竟咱們酒樓的廚子是專門做菜的，想要贏也不是那麽容易。”
方雩也很支持葉映雪去挑戰：“二嫂，想去就去，我們都支持你，是把，山哥？”
李山不由得想到了昨天吃到的紅燒肉，明明已經吃飽了，口水卻依舊有不斷分泌的趨勢，連忙道：“對的！”
埋頭苦吃到撐的大壯摸了摸肚子愁眉苦臉，“哎呀，等會兒嬸子做了好吃的，我吃不下了怎麽辦？”
於是葉映雪站了起來，走到擂台前，“這位塗師傅，我姓葉，有一道蔥燒鯽魚想要挑戰一下。”
塗烈雖然沒吃過蔥燒鯽魚，但是聽名字，這道菜的配料大概以蔥為主，稍一思索便道：“我有一道醬燜鯽魚，應你這道蔥燒鯽魚。”
“可。”
於是葉映雪走到先前張宗有用的那個灶台前。
灶台已經被夥計清洗幹淨了，她先檢查了一下案板上的調料。
鹽，糖，醬油，醋，料酒，胡椒粉都有，菜籽油和豬油都有準備，至於辣椒，這也是原長於美洲的農作物，比玉米傳入中國還晚，如今玉米在這裏尚無人認識，更別說辣椒了。
隨後葉映雪分別嚐了一下鹽、糖和醬油的味道，胡椒粉和料酒隻是聞了聞，心裏便有了數。
塗烈見到葉映雪這一係列的動作，便知葉映雪不是那尋常家庭婦人，心裏的重視也提了起來。
隨後葉映雪對跟在自己身後的夥計提要求。
“我需要十條鯽魚，兩斤小蔥，醃的酸鹹菜兩棵，酒樓裏有泡薑嗎？有的話也給我一點，然後老薑兩大塊，豆醬一碗。”
很快夥計就把葉映雪要的食材都送了上來，畢竟這是食客吃飯時間，當眾殺魚怕有些人吃不下去，因此這鯽魚是殺好了送上來的。
葉映雪檢查了一下酸鹹菜泡薑和豆醬，果然同她所想不太一樣，不過她也不糾結，檢查完食材之後就拿著刀開始處理鯽魚，先把鯽魚內部的黑膜，魚鰓裏麵清理幹淨，用清水反複清洗。
再在鯽魚背部打上一字花刀，蔥薑捏出汁水，和鹽料酒一起加入盆中，把鯽魚內外塗抹均勻，開始醃製。
擂台上的葉映雪在有條不紊的處理食材，這酒樓裏不少人的目光都落在葉映雪身上，想看看她做的這道蔥燒鯽魚到底是什麽樣的。
而且原身的容貌身材都不差，站在擂台上神情自然，動作流利，對眼睛來說也是一種享受。
葉映雪掂了掂鐵鍋，幸虧原身幹慣了農活力氣也不小，這鐵鍋她還能掂得動，
鍋裏下菜籽油，燒熱之後撒上一層鹽，然後下鯽魚去煎，這麽做可以防止鯽魚粘鍋，煎好魚之後撈起來，洗鍋擦幹，重新燒熱，下菜籽油和豬油各一半，然後把準備好的輔料放下去炒香，加水煮開後把魚放下去煮，再次煮開之後就開始調味，等煮到快熟的時候把蔥白放進鍋裏燒，煮好之後把魚撈出來擺在盤中，再把剩下的蔥綠全部下鍋去煮，收濃湯汁之後澆在魚身上，一道蔥燒鯽魚就做好了。
這頭葉映雪做好了蔥燒鯽魚，那邊塗師傅的醬燜鯽魚也要出鍋了。
這蔥燒鯽魚做到後麵，滿滿都是蔥香味，有些坐的離擂台近的人受不住了，一邊聳著鼻子聞著這蔥香味，一邊招呼夥計一定要給他那桌送一些嚐嚐。
夥計的動作很快。
鯽魚一條不算大，夥計拿著筷子迅速分著魚和湯汁，然後一盤盤的端到選中的桌上，一樓二樓都有。
這一次兩人做的菜不一樣，也就沒有瞞著的必要了，直接聽從食客的評價即可。
葉映雪自己拿了個小盤，分了一條魚，然後端著盤子就回到了自己座位上，把魚放下，“這一條我把一字花刀切的很細，很多小刺都切斷了，吃起來應該不會有那麽多刺，你們嚐嚐看怎麽樣？”
方雩應了一聲，夾起一塊魚肉送入口中，隨後眼睛微微睜大，無他，這蔥香鯽魚的味道真的出乎他的意料。
過了一會兒，方雩給這道菜下了定義，是道下飯菜。
此時酒樓裏分到了這道菜的桌子，無不讓夥計送碗飯上來。
“天哪，就著這道菜，我感覺我能幹下去三碗飯！”
“我覺得我五碗飯都不是問題。”
“這個醬燜鯽魚也好，香！還下飯！”
……
實際上，塗師傅做的醬燜鯽魚和葉映雪做的蔥燒鯽魚的手法都差不多，隻不過這是完全不同的兩種味道，蔥燒鯽魚突出的是蔥香，以及酸菜帶來的淺淺的酸味，十分開胃；而醬燜鯽魚則突出的是醬香，這種醬香十分濃鬱，兩者都很下飯。
因為葉映雪帶回來這一盤處理過小刺，李山就給大壯夾了一大塊，小家夥方才還說吃撐了，這會兒又就著這麽一大塊魚和魚湯幹下去半碗飯，看的葉映雪一臉的擔心，生怕把這孩子給撐壞了。
而這會兒，夥計在擂台上宣布這一次挑戰的結果。
“本次廚子擂台，葉小娘子挑戰塗烈師傅，平票！”
酒樓內部嘩然，然而這時候有人大聲喊道：“你們望春來能不能把這兩道菜出了啊？我們想嚐個鮮！”
“我們也想嚐一嚐這蔥香鯽魚是什麽味！”
“我家老太太年紀大了胃口不好，就想吃點開胃下飯的菜，你們賣不賣這蔥香鯽魚啊？”
“這醬燜鯽魚聞起來太香了，我受不了了，塗師傅，能做一份醬燜鯽魚嗎？我加錢！”
聽著這些呼喊聲，葉映雪和方雩對視了一眼。
“二嫂打算賣掉這個菜譜？”
葉映雪一笑：“三弟懂我。”
晚上還有一更，不過明後兩天沒法加更，突然接到通知要去出差，整個人都懵了