第8章 智能化管理隻需要點幾下
晚上，餐廳打烊後，吳皓完成了西餐廳智能門店管理係統V2.0版本的更新，這個版本增加了智能店長輔助模塊，實現營銷數據自動分析，物料采購自動計劃，餐廳損耗自動預警，員工績效自動考核等功能。
吳皓向【藍星科技促進係統】提交測試優化申請。
【西餐廳智能門店管理係統V2.0版本正在測試優化……】
【西餐廳智能門店管理係統V2.0版本優化完成】
【本次測試優化發現6個BUG……現已全部優化修改】
就在此時，劉心怡手裏提著一份宵夜，走進了包房。
“心怡，累嗎？”
“累！但是現在我很擔心餐廳的事，完全沒有睡意。”
劉心怡是個心裏藏不了事的人，一旦遇到想不通的事，或者過不去的坎，她就會很焦慮，嚴重的時候還會失眠。
“別擔心，我現在就教你使用係統的新功能！”
“嗯嗯！”
因為害怕自己笨，學得慢，影響餐廳的營業，劉心怡非常認真的坐到吳皓對麵，腰板挺得很直，一副危襟正坐的樣子，就像一個等待訓誡的小學生。
包房裏的氣氛立即變得有點拘謹，讓吳皓覺得很不自在。
“在開始講解之前，我要先聲明一下，女仆裝的款式必須由我來選！”
“你這個人真討厭！整天就想著那些色色的事情……”
本來劉心怡心情就很忐忑了，沒想到吳皓說出的第一句話，竟然這麽無厘頭，她怒了，嬌軀一動，揮著粉拳，捶了過去。
拳頭還在半途，吳皓眼疾手快，一伸手就抓住了劉心怡的手臂，順勢把她拉了過來，嬉笑著用雙手將她摟住，往下一壓，把劉心怡按坐在自己旁邊。
“警告你，別動了啊，我要開始教學了！”
“哼！”
“就一個pad，肯定要兩個人並排坐在一起，才好說話的嘛。”
“就你理由多！”
包房裏的氣氛為之一變，劉心怡放鬆了心態，變得不再拘謹。
“作為一個店長，你需要做的是這些工作。”
吳華在屏幕上輕輕往下一劃，立即出現了智能店長輔助模塊的操作界麵，上麵有三個大板塊，分別為日常工作管理、周工作管理、月統計管理。
“以今天為例，打烊後，你需要完成這些工作。”
在日常工作管理板塊上點了一下，彈出了另一個界麵，上麵有幾個小方塊。
“首先你要做的是進行前廳、後廚對賬。”
點開相關模塊之後，屏幕上顯示出當天後廚接單數據、前廳下單數據、餐廳日營業額三項，後麵對應著三個偏差值輸入框。
“現在，我們來比對一下前台的收入，看是否與係統存在偏差，如果有偏差，就在相關項目裏輸入數值。”
“我來看一下.……誒，怎麽營業額多了10幾塊錢？”
“給我看一下.……你看，這裏有一筆收入，上麵備注的是，‘客戶打碎杯子，賠償金’”
“明白了！”
“你在偏差值哪裏輸入數據，然後備注好原因，偏差值可以多次輸入，再將所有偏差原因都備注好。”
第一項工作很快就做完了，回到日常工作管理模塊，吳皓點開了第二項，後廚庫存管理方塊。
“在這裏你能查看後廚現有物料的數量，綠色表示數量充足；黃色表示數量預警，需盡快補充；紅色表示緊缺，需立即補充。你隻要點一下這個地方，就能自動生成明天的物料采購計劃。”
“這個采購計劃，是係統預估的吧。會不會出現很大偏差？畢竟很多物料都是有保質期的，有些東西的保質期隻有幾天，一旦買多了，很容易出現損耗的，餐廳的流動資金本來就不多.……”
劉心怡最擔心的就是每日的采購計劃，由於品類太多，很容易出現疏漏，造成嚴重後果。
“你隻要點一下采購量，係統就會給出這種物料的日平均消耗量、昨天的消耗量、上星期同期消耗量，如果餐廳經營時間足夠長，還能顯示上月同期消耗量，上一年同期消耗量，供你參考。當然你也可以根據個人經驗和實際情況，對采購計劃進行增刪調整。采購計劃完成後，點這裏就能自動入庫。”
“有這些數據作為參考，確實能輕鬆很多。”
根據係統提示，劉心怡花了十多分鍾，搞定了明天的物料采購計劃。
“做完采購，你需要看一下，今天後廚的損耗數據，確定是否控製在合理區間。如果不合理，你可以點開每一筆損耗數據，查看損耗信息和相關責任人。如果發現特定人員損耗過大，可以點這裏，設置約談時間，係統會自動提醒你，完成這項工作。”
“這個功能很有用！”
如此一來，誰在用心工作，誰在背後搞鬼，一目了然。
“接下來，你該準備明天後廚的備料計劃。點這裏，係統會自動生成一張表單，裏麵的每個項母，你都能查到對應的曆史數據，當然你也可以依照經驗，對後廚備料計劃進行增刪調整。完成備料計劃後，係統會自動分解任務，後廚員工會依據任務，完成工作，然後係統會自動扣除庫存。”
“嗯嗯，我做一份試試.……”
根據係統提示，劉心怡隻花了幾分鍾，就搞定了明天的後廚備料計劃，自動生成的表單數據，需要改動的地方並不多。
“搞定備料，接下來就需要看一下，明天的菜單。在這裏，你可以根據實際情況，新增或者刪減菜單，係統也會根據物料庫存，給出餐單建議，你可以手工調整。”
“這個功能也不錯，至少能給我一個提醒。客人如果點了菜，過了半天才通知說出不了，容易鬧情緒！”
瀏覽了一下明天的菜單，劉心怡滿意的點了點頭。
“最後你可以瀏覽一下，前廳、後廚管理日誌。在日常工作中，隻要發現問題，就應該立即記錄到管理日誌中，等到了晚上打烊後，再翻出來查看。日誌可以設置提醒時間，及時提醒你要注意什麽事項。”
“這個功能也不錯，不用我手寫便簽紙，貼得滿牆都是！”
“好了，日常工作到這來就算完成了，這些事情每天晚上打烊後，做一次就行！”
“好快啊！我以為要做很久的，結果才用了半個小時。”
將複雜工作進行合理分解，然後按步照班的完成，效率就上來了。
劉心怡驚喜的發現，原來以後很難的事，其實沒用多久就搞定了，這讓她信心大增。
“周工作管理，是在日常管理的基礎上進行數據糾正，根據營業數據，調整經營策略，相關的工作包括：盤點物資、查看營業數據分析、查看損耗數據分析、員工績效分析等等。周工作最好是叫上萌萌一起來做，尤其是在做促銷之前，一定要先分析數據，在這方麵萌萌是隻盲頭蒼蠅，一定要管住她！”
“嗯嗯，這些圖表，看起來很直觀。”
“到時候我會帶你們做幾次分析。”
“說實話，你們兩個一點商業概念都沒有，就敢開餐廳，也真是服了你們！”
“.……”
被吳皓嘲笑，劉心怡不爽，噘著嘴給吳皓做鬼臉，反被吳皓揉搓她的臉蛋，小女人被欺負，露出一臉的委屈，吳皓趁勢親了她一口。
“月工作管理，集合了當月的所有數據，這裏的關注點是員工績效考核，畢竟要發工資了；還有餐廳營收分析，你們兩個能分多少利潤，要看這裏；餐廳下個月的資金計劃，要多少錢才能維持正常經營，心裏得有底；餐廳的招聘和廣告計劃，這部分也要有一個預估。店長要做的工作，基本就是這些了，你看，分解之後，不難吧。”
“看起來確實不難，讓我研究、研究！”
講解完功能，吳皓靠在沙發上吃宵夜。
“10月7號係統結算日，10月15日，信用卡還款日，同學的錢也需要先給一部分，還有銀行的貸款，也要有所準備了。”
搞定了餐廳的事，吳皓終於有時間考慮自己的事情了。
“肩上的擔子還很重啊！”