第217章 216.教授做吃食
一會兒之後，大家就果然看到那個肉變大了很多，大家就都跟高興，然後就問向瑾可以了不，還需不需用再繼續捶打。
向瑾就過去檢查，然後一一做出評判，“嗯，大舅的這個就捶打的很好，受力均勻，而且柔韌度剛剛好，可以不用不再捶打了；
二舅你這個中間捶打的太爛了，都快跟宰圓子的差不多了，這個到時候不好煎，容易散爛，你要捶打的爛而不散，一片肉依舊是完整地連在一起的；
大舅母這個中間不用捶打了，但是四周還要再繼續捶打，跟中間捶打的差不多就行了；
二舅母的這個比大舅的那個稍微次一點，不過再繼續捶打幾下就差不多了。”
大家就都去拿大舅捶打的那塊肉過來觀看，然後跟著又繼續捶打。
又捶打了一會兒之後，二舅就說，“這個一片一片的捶打，要捶打到啥時？”
大家都就點頭，因為有一盆肉呢。
向瑾就道，“才開始，是要讓你們掌握到那個力度與技巧，所以才讓你們一片一片的捶打的，這個肉夾饃的關鍵就是這個肉，等你們都熟練了，可以一次性捶打很多片。”
跟著她又去拿了幾個大的棒子出來，那型號起碼要比他們現在手裏用的那個要大兩三倍，然後她就直接將盆裏的肉拿了十幾片出來鋪開，然後給他們做示範的捶打，捶打了一會兒之後，她就將手裏的棒子交給她大舅，“那就是這樣，一會兒就能捶打出一批來。”
她大舅試用了一會兒之後，就道，“這個是要比剛才那個好使多了，那個太小，力度不好掌握，這個握在手裏剛剛好。”
幾人聽了，都放下手裏的小錘子，而改用大棒，也都學著簡單的模樣，一次性就鋪十幾偏，跟著就捶打了起來，一會兒他二舅就滿意地笑著，“嗯，這個好，這個好！”
“好了，你們就先繼續地捶打，等這些肉捶打好了，我再來教你們下一步，”向瑾不想得繼續看著他們捶肉，於是就道。
大家都就點頭道，“好，你去忙你的，我們等會兒忙好了，就來叫你。”
“嗯！”
向瑾離開了廚房，打算去整理下那些還沒有整理的東西，哪曉得才剛進屋，就發現她們家裏的東西都已經整理好了，包括桌椅板凳那些，還有床鋪那些，都是整理的整整齊齊的，都不用她整理，
看來是廖嬸子和莫奶奶幫他們的收拾的。
她再回到自己的房間，就見自己的房間也是被收拾的到處都是整整齊齊的，妥妥當當的，不愧是有潔癖的人啊，容忍不得一丁點的淩亂，啥子都是齊規齊整的。
得，沒得她什麽事幹！
於是向瑾就拿出紙和筆出來，然後走到書桌前，將那碼肉的調料給寫出來，打算到時候交給她舅舅和舅媽們，讓他們到時候就拿著這份清單去采購調料。
改用那大棒之後，進度果然就快了不少，大概半個小時的樣子，一盆肉就被他們都捶了出來，向瑾她二舅母就來叫喚，教他們接下來該怎麽做？
然後向瑾就拿出來幾種調料並幾顆土雞蛋，還有一小袋豌豆澱粉，就教他們如何碼料，在教的過程中她就告訴他們，“這豌豆澱粉和土雞蛋的作用就是為了使這肉到時候吃起來更細嫩跟柔滑，這白糖和醬油是為了增鮮，提高肉質的口感，這往肉裏倒水，並且反複的攪拌，是為了讓肉裏有充足的水分，到時候那肉吃起來才不至於幹和柴，這往肉裏倒些植物油，是為了鎖住肉裏的水分，像我們醃製肉是需要一定的時間的，因為這樣肉才會入味，那麽在這個過程中，肉裏的水分是容易蒸發掉的，所以我們就在肉裏放一些植物油，因為植物油在空氣中它會形成一種隔膜，當然了，我們在醃肉的過程中為了讓那肉裏的水分不至於揮發過快，我們也是可有在盆上罩一個幹淨的塑料袋的。”
她舅舅和舅媽們就點頭，她大舅媽就道，“沒想到醃製個肉居然也還有這麽多的講究，難怪瑾丫頭做的飯好吃呢？”
向瑾就擺手道，“這不算什麽，我若是跟那些大廚們相比，那也隻能勉強算是入門。”
她二舅媽就道，“哎喲，你這都還是勉強算是入門，那我們這些豈不是就是連飯都不會做了？”
跟著大家就又哈哈地大笑了起來，向瑾就道，“我雖然在做吃的這方麵理論知識是比你們懂的多一些，但是真正實踐的也沒多少，而且也不是每一樣菜都會做，我教你們的也就是這些簡單的東西，當然了，這也不耽誤咱們賺錢哈，你們看，我媽就是例子不是？”
大家跟著就頻頻點頭說是，然後她二舅就問，“那這個肉要醃製多久，一般半個小時到一個小時的樣子就差不多了，當然了，你們若是有時間，更醃製的更久一些也是更好的，那樣會更入味。”
大家就點了點頭，向瑾將那些肉拌勻之後，然後就直接拿了一個不鏽鋼大盆罩上，“我們家沒有塑料薄膜，也沒有幹淨的塑料口袋，就用這個替代了。”
幾人又就點頭。
“然後呢？還有啥子步驟沒有？”她二舅母就又問。
向瑾就點了點頭，“有，接下來就是調汁，這個汁兒呢，我采用芝麻醬和花生醬，混合著一點點黑胡椒粉，及豌豆澱粉和清水通過勾芡的方式調配而成，到時在那肉煎好之後，淋上一小勺的這個汁兒滋味會更好，這個芝麻醬和花生醬是我上回在鎮上買的成品，不過你們可以自己在家裏製作，但是也不一定就是兩種醬都加齊，你們也可以直接是花生醬。”
“哦，這樣？好的，”幾人聽明白了，然後就跟著向瑾到灶台，然後看她如何調汁兒。
向瑾跟他們做了示範，然後就讓他們自己來操作，說他們等會兒晚餐的時候就會用到，幾人又就輪番上陣。
然後向瑾就走到一邊去摳生菜清洗，她大舅母看到了，就走過來問，“這個也是要用的麽？”
向瑾就點了點頭，“嗯，要用的。”
然後她大舅母就跟她一起清洗。
弄好這些之後，她二舅就走過來問她，“瑾丫頭，弄的這麽複雜，我們這個到時候賺不賺錢呀，能賺的到多少錢？”
她二舅媽就扯了她二舅一把，“你看你這個人就是那麽著急，這還沒有開始做呢，就在那兒開始擔心起賺錢的事了，有沒有點出息？！”
他二舅就道，“那肯定的嘛，你們看，咱們這又是和麵蒸饅頭的，又是切肉捶肉的，還要煎肉勾汁兒的，哦，對了，還要投入個生菜，這麽多道工序，那是還是要關心一下子賺錢的事情嘛。”
向瑾她二舅母就不吭聲了，她大舅和大舅母也都一臉期翼地望著向瑾。
向瑾就勾唇道，“我能理解舅舅跟舅母們的心裏，那這樣，咱們到屋裏去，我給你們算筆賬目可好？”
幾人就點了點頭，然後大家就一起出了廚房。
到了屋裏之後，向瑾就拿出了紙和筆，然後就在上麵跟他們算道，“你們看哈，我們學校是兩毛五兩個饅頭，那就說明一個饅頭的實際成本也就隻有幾分錢，咱們往大點說，一個饅頭就八分錢的成本吧，外麵的肉價咱們就鉚足勁地算打四塊錢一斤吧，一斤二十厘米長的二刀肉，按照你們剛才的那厚度切可以切到六十到七十片，咱們就統一按六十片來算吧，一片的成本就是六分六，六分七的樣子，咱們也鉚足勁兒地算七分錢，像那個生菜市場上兩毛錢一斤，一顆生菜至少也要摳十一二片的葉子下來，兩顆算一斤吧，那也是二十四片，那一片生菜葉子的成本也才八裏多一片，九厘不到，再說那雞蛋，我今天打了五顆雞蛋，那雞蛋咱們就按照一毛五一顆的成本吧，那三顆就是七毛五，你們今天差不多切了有三斤肉吧，三斤肉一百八十片，平均每片上鍋的雞蛋液的成本就是四厘錢，再說那些調料的成本，我今天給你們放些的那些調料上回我花的總成本也才五元多，就是那芝麻醬和花生醬的成本有點高，一個是三塊錢一瓶，一個兩塊五一瓶，但是我們家也用了很就了，而且你們也不可能一次性就將這些作料用完，像今天那種量的那至少也要用十次，五塊加五塊五，一共十塊，三斤肉一百八十片，每片的用料成本也就是五分五無分六的樣子，就打六分錢，幾樣加起來的最終成本也就是二毛二三，二毛五都還不到的樣子，當然了，加上水電人工，還有柴火這些，可能一個要五毛一個的總成本，你們到時候買個一塊二三，一塊五都不是問題。”
幾人經她這麽一分析，又一說，頓時都就忍不住地驚歎，“利潤有這麽高？”
向瑾就點了點頭，跟著接著又跟他們分析，“你們看哈，就是街上隨便一家小餐館裏買的麵和粉，那至少也是一塊五以上一兩吧？”
幾人就點了點頭，“是那個價。”
然後她二舅母就道，“可我們是賣的饅頭？”
向瑾道，“是賣的饅頭，但是我們饅頭裏是加了肉的，而且還是一大塊的那個黑椒煎肉，而且裏麵還加了一片生菜的，那它就不是純饅頭了，那它就是肉夾饃，吃一個那就差不多能抵得了人家的一碗麵或者一碗粉，知道不？
你們看街上，哪個能有像我們那樣做饅頭的？沒有吧？人家那賣的就個包子跟饅頭，這滿大街的都是包子跟饅頭，一點新穎都沒有，誰稀罕去吃啊？
你們要清楚，你們在那裏要麵對的主要客戶群體是對麵鎮中的那些學生們，我跟你們說，學生是最喜歡吃那些稀奇古怪的東西了，那鎮中至少不下兩千人，目前，我媽那裏都有不少鎮中的學生在他那裏買鹵肉了。
在鎮中的學生那他們就跟在鄉小的學生不一樣，在鄉小的學生那一周給五塊錢的生活費就差不多了，但是鎮上要比鄉上繁華一些，物價也更高更貴一些，所以在鎮上讀書的孩子家裏給他們的生活費那至少一周也是八塊十塊，有的家境好的甚至還會更往上。
那麽多的學生，就是一天能有兩三百個人在你們那裏買肉夾饃吃，那你們扣除成本，每家也能淨賺一百塊錢左右，當然了，你們若是覺得一塊二三，一塊五一個的肉夾饃貴的話，那你們也可以給人家熬煮一點青菜粥，就那種稀稀拉拉的幾顆米的那種，冬天頭也確實冷的很，到時候你們也可以免費的送人家喝碗那個稀粥，這樣別人會覺得你們更實誠，也就不會覺得你們單賣個肉夾饃貴了，到時候來你們那裏吃飯的人更多。”
她兩個舅跟舅媽們聽到她這個建議之後，頓時都就樂了笑了，“唉，這個主意好，嗯，我看我們到時候就這麽賣。”
見幾人都沒有異議，這個事也就算聊妥了，向瑾跟著又道，“賣肉夾饃還是單調了一些，現在我教你們製作一種炒河粉，到時候你們可以搭著賣，這樣別人的選擇餘地更多一些，若是天天都吃那個肉夾饃，也是會吃膩的，偶爾還是要變個口味的。”
幾人都就點頭，熱情都高漲的不行，於是向瑾就領著大家又到了廚房，然後就指著案板上一個泡著大米的小盆道，“這是早上那會兒過來才泡的大米，按理是要提前一天浸泡的，那樣的米到時候才更好磨成米漿，但是介於時間有限，咱們就將近著了哈，”說完她就將那米搓了搓，將米清洗了一道，跟著就又加入少許的清水，然後就交代她兩個舅道，“麻煩大舅跟二舅，將這些米分批次地舂成米粉下，原則上是米漿，但是我們家沒有石磨碾壓，所以也就將就了，先舂成米粉，然後在用水勾兌成米漿，不過你們還是得小心點哈，雖說是米粉，但是這米裏也還是含有水分的，到時候別讓那米漿濺到你們身上了。”
兩人點頭，然後就照辦，然後一人拿著一個小石臼就開始舂起米來，不多一會兒，兩人第一臼的米就舂出來了，向瑾就讓他們倒出來，然後繼續舂，而她就領著兩個舅母教他們怎麽勾兌米漿，“呐，就這樣，慢慢地加入少許的水，然後攪動，不能加入太多，不然那個米漿就太稀了，那樣到時候製作河粉就不好製作了，咱們這個米漿還是要稠一點的好，就跟你們攤煎餅一樣的濃度就差不多了。”
兩人就點點頭，跟著向瑾就拿出一個早之前她在供銷社買的一個很小的細籮篩，就是專門用來篩麵粉的那種，她原本是想用這個來製作糕點的，但是由於一直都不得空，所以也就一直都沒有用，這回倒是排上用場了。
“咱們把那個勾兌好的米漿，通過這個過濾一下，主要的目的是將那個米漿裏麵顆粒較大的物資給過濾出來，這樣咱們到時候製作的河粉才細膩有質感，更有口感。
不過說到口感，這個河粉裏麵若是能加入些木薯澱粉就更好了，那樣會有彈性，不過沒有也沒關係，咱們也可以加點豌豆澱粉，我們家也隻有這個豌豆澱粉，咱們就試下哈？”
她兩個舅母就點頭，然後向瑾就又道，“兩個舅母，你們哪個去幫我燒個鍋？鍋裏要放些水哈，一兩瓢子就可以了。”
她大舅母就自告奮勇，“我去！”
“那二舅母，你去用那個大盆子準備半盆清水在那裏一下，待會兒有用。”
她二舅母也點頭照辦。
然後向瑾就在那個米漿裏又放入了少許的豌豆澱粉，在將它們充分地攪拌好之後，就去找來了一個薄底的不鏽鋼盆，然後將盆子清洗幹淨，又用抹布擦幹淨裏麵的水分，跟著又取來一直小碗，那小碗還有些水分，她又用抹布檫拭幹淨，然後往那小碗裏注入一點清油。
很快她舅母鍋裏的水就燒開了，而她二舅母也已經接好清水回來了，然後向瑾就對著她兩個舅母道，“呐，就這樣，在這個盆底刷上一層油，這盆壁上也稍微的刷上一些，要均勻塗抹，這樣到時候方便好脫模。”
兩人點頭，向瑾跟著講，“然後在再這盆的底部舀上一勺或者半勺的米漿，然後將它在底部搖勻，然後將這不鏽鋼盆放入鍋中蒸一下子，然後蓋上鍋蓋，大概兩三分鍾的時間就可以蒸好。”
向瑾估計著時間差不多了，然後就揭開鍋蓋，“呐，就這樣，差不多了，可以把這盆端出來了，注意哈，在端的時候墊個帕子，小心燙到手，像這樣，再將這個盆兒放到剛才我讓二舅母準備的那盆清水了，讓它快速的冷卻，冷卻好了之後，就將它從那盆裏脫模出來，然後將它在案板上鋪開，在它的表麵上再次刷上一層油，這樣到時候避免粘連，然後這個盆底每次使用的時候都要這麽地刷上一層油，”跟著向瑾就又倒了一勺子的米漿進盆裏，然後搖勻，放入鍋裏蒸。
如此反複地做了幾次之後，向瑾就將幾張薄的圓米餅然後疊加在一起，切成大約一點五厘米寬度的長條，然後又將那些長條都抖散，“呐，這就是河粉，然後讓它們堆著放，它可以像小麵條那樣煮著吃，也可以炒著吃，它本就是蒸熟了的，所以在煮著吃的時候，直接在鍋裏過一下水就成，等於是把它給冒熱，這炒河粉，可以加雞蛋炒，也可以加肉炒，湯河粉用碗盛，炒河粉用盤子盛，就家裏那種盛炒菜的盤子就行了，不用不過大，也不用過小，一般就成，到時候定位個什麽價格，你們自己可以決定，這個吃食在咱們鎮上也是沒有的，所以到時候應該會有市場，咱們晚上也炒幾盤出來大家嚐？”
她兩個就舅母就點點頭，“嗯嗯嗯，可以，可以！”
向瑾就笑了，然後她就去燒鍋，讓她兩個舅母輪番製作這個河粉，這時候她兩個舅舅也舂好了米走了過來，然後她二舅母就直接叫她大舅母來做這個河粉，她去勾兌米漿了。
兩個舅舅為了開好這個鋪子，也是花了心思的，兩人全程地跟進了向瑾今天教授他們的這兩樣吃食，向瑾也盡量的讓他們每人都能親自參與那製作的全部流程。
最後向瑾就跟他們道，“我早上大概可能就泡了兩斤左右的大米，但是你們看，咱們現在竟然能做出這麽多的河粉來，這應該有五六斤吧？”
她大舅母就道，“唉，有有有！”
然後向瑾就道，“一斤米，到時候可以做十份炒河粉，裏麵放些菜葉子一起炒，三兩就能炒很大一盤呢，到時候你們製定出幾個價格出來，比如說加個雞蛋炒是個什麽價位的，放肉炒又是一個什麽價位的，這又加雞蛋又加肉的又是個什麽價位的，當然為了免於人家吃了炒河粉後口幹，你們也還是可以給人家免費贈送一碗菜稀飯喝的。”
她兩個舅和舅母就又點頭，她大舅就道，“嗯，瑾丫頭這法子不錯，我看行。”
向瑾一見時間差不多了，就道，“那咱們就來煎肉吧？其實這個煎肉最好是用那個平底鍋，因為它受熱均勻，而且空間大，那樣煎出來的肉菜更好吃，而且還不容易焦，但是咱們家也沒有，所以也就將就著用。
，兩個舅舅，我到時候給你們畫個圖出來，然後你們到鎮上去找那個做不鏽鋼的，或者是打鍋的老鐵匠，讓他們給你們打一個那個平底鍋就成，到時候那個平底鍋既可以煎肉，又可以用來炒河粉，還可以做炒飯什麽的都成？”
兩個舅舅就又紛紛地點頭應承了下來，她大舅就道，“好好好，明天當場，我跟你二舅就到鎮上去找下子那打鐵匠。”
她大舅母將那鍋裏的水舀幹，她二舅母就主動去燒鍋，她兩個舅就站在旁邊觀看，待鍋裏的水汽都燒幹之後，向瑾就在鍋裏放上少許的植物油，並交代她二舅母，“二舅母，火燒小一點，別太大，你們以後在身上做生意的話，就直接用那個炭火在下麵烤，或者用那個煤氣罐兒也行，其實用煤氣管兒是最方便的，這個是有人來了，你們就打開煎肉或者炒粉，炭火那個要一天都燃著，而是到下午要關門歇業的時候，也不大方便，要將裏麵的火都全部弄滅才走的成，不然到時候發生火災怎麽辦？
當然了，你們到時候根據實際情況吧，看怎麽用成本地就怎麽選擇。”
大家又都點頭，“呐，就這樣，在這些肉下鍋開始煎之前，你們還得把它們給再次的攪拌一下，讓它上麵裹著的蛋液和作料都盡量均勻些，在煎的時候要這樣，一片一片地把它們鋪開，在煎的過程中，要時常的翻動，讓它兩麵都受熱均勻，然後這肉才熟的均勻，而且也避免它們煎焦。
這些肉都不厚，所以再煎的過程中也不需用煎太長的時間，待它們兩邊的肉都變色了之後，就可以直接起鍋了，然後將它和那個生菜一起放在那個饅頭裏，然後再在那個上麵淋上一層調的那個料汁兒，然後就可以交給人吃了，你們都等下哈，等我再多煎一些，然後大家都來嚐嚐。”
十幾分鍾過後，向瑾就差不多煎了二三十片肉出來，然後就有叫她二舅母去籠屜裏取五六個饅頭出來，“介於咱們這會兒是試吃，咱們就把這個饅頭都切成片哈，然後一層饅頭上麵鋪上一片青菜葉子，然後青菜葉子上麵放上一塊肉，然後再在那個肉上麵淋上一些那個醬汁兒，然後再在上麵蓋上一層饅頭片，到時候你們賣那肉夾饃的時候，就直接在那饅頭的正中間開出一道口子就好，但是別把那個饅頭給切斷了，不然到時候那個料汁兒容易滴落，然後把那個生菜和肉片子就塞進那道口子裏，然後在裏麵淋上一勺子料汁兒。”
她二舅母馬上就去將那些饅頭都切成片，然後向瑾就叫他們都自己動手，而她自己包了一個，包好就直接捏著那饅頭片的兩端吃起來。
她舅跟舅母們開始試吃，然後幾人在咬了一口之後，頓時都就對向瑾誇讚了起來，“嗯，好吃，還別說，饅頭這樣個吃法還真是稀奇，一口咬下去不僅有菜還有肉，而且那饅頭上還沾著那汁液的香味兒，那饅頭吃起來也不想以往的饅頭嚼起來那麽沒味兒。”
其他人也都說這個肉夾饃好吃，向瑾就心想：那是當然，她這個肉夾饃可是根據前世南方一種叫鍋盔涼粉的小吃結合著漢堡改進而成的，這個年代還不是很好做麵包，所以就隻能用用麵包代替了，不過她兩個舅母今天這饅頭蒸的不錯，鬆軟適度。
見大家都說好吃，於是向瑾就道，“那我給外公外婆們，還有表哥表弟他們都一人送一份過去，讓他們也嚐嚐？”
幾人就說可以，然後向瑾就找來一個幹淨的小籮，然後也就跟他們一人都包了一個送過去，毫無例外一致得到大家的好評。
她外婆就看著她笑眯眯的問，“這個就是你要讓你們兩個舅舅做的吃食？”
向瑾就點了點頭，“是的，但是不止，今天還教了他們做一種吃食，叫炒很粉，待會兒我們也炒一份，大家又嚐嚐？”
她外婆眼就笑眯了起來，爽朗道，“好，都嚐嚐！”
然後向瑾就叫他表哥吃完了之後就去叫顏宸和廖嬸子他們來吃晚飯，跟著就再次的回到了廚房，然後從鹵鍋裏撈了幾塊鹵肉上來瀝著。
她打算他們晚上就吃肉夾饃下，炒河粉和鹵肉下稀飯，到時候他們帶飯也帶這些。
晚飯畢，向瑾他們帶飯，因為楊暉的保溫桶是放在家裏的，所以向瑾就直接從家裏拿了一個，反正她們現在也已經搬來這邊住了，以後也用不著給他外公再一天三頓的送飯了，這保溫桶可能也就隻是偶爾的那麽用一下，其他時間基本上都用不著了，待她下次放假的時候再帶回去就是了。
但是她又考慮到曾青這次幫了她，所以她就又直接從那鹵肉鍋裏撈了一塊肉出來切了薄片，用那幹淨的塑料袋裝了，打算待會兒交給她。
臨離開之前，向瑾又給她兩個舅母擠眼道，“待下回回來，我教你們做發稿哈？”
“哎喲，還要教啊？好好好！”她大舅母頓時就笑的見牙不見眼。