第64章 新菜品大獲成功
孟懷恩被孟雲清嗬斥，趕緊賠笑，“娘我這不是看你做新菜好奇嘛， 我這就去前麵忙。”
他趕緊轉身就去劉氏那端菜去了，也不敢在繼續逗留，就怕一會他家老娘一會一來氣，直接給他一柴火棍。
孟雲清見他走了，這才覺得耳根子清靜。
在看到劉氏都已經做好了前頭客人要的菜，就她說道，“你現在正好趁現在休息，看我如何做這酸菜魚，做法火候什麽的你自己都要想好了，這廚房不能就我一個人，實在忙不過來，我想的是以後你就跟我在廚房幹活，至於毛蛋的生意，你們也是擺攤了好幾天，老二一個人也可以。”
“我沒問題，娘我都聽你的。”現在劉氏都隻聽孟雲清的，既然她安排了她就去做。
本來孟雲清想著讓那毛蛋生意都別做了，就都在鋪子裏頭幫忙。
那毛蛋生意被同行模仿出來是遲早的事情，等會的人家多了，毛蛋也就賺不了多少錢，隻是她看劉氏和孟懷德都挺看重這毛蛋，便是也沒說，想著隻要不虧本，那就繼續賣著，聊勝於無嘛。
“行，那我開始了。”
孟雲清算的時間剛剛好，將泡足了時間的生魚片瀝水控幹，加入鹽巴味精，撒入胡椒粉，還有薑末芝麻油，攪拌均勻，再打入雞蛋清和生粉上手抓勻，而後放著醃製。
“把酸菜毯子拿給我。”孟雲清對邊上看的正目不轉睛的劉氏吩咐。
劉氏趕緊遞過去，孟雲清將裏麵的酸菜哪出來，立馬一陣酸味充斥著鼻腔，嗆得她都忍不出打了個噴嚏。
這酸菜夠勁！
孟雲清卻很喜歡，隻有這樣發酵正好的酸菜做出來的酸菜魚才夠勁，她將酸菜掏出來一把切碎，起鍋放入豬油，蔥薑蒜末齊下鍋，立馬香味叫被炒了出來，她順勢將切好洗淨的酸菜扔進鍋中開始翻炒。
一旁的劉氏看的很是驚奇，沒想到酸菜竟還有這樣的做法。
他們都是炒了做鹹菜吃，竟然還能做菜呢？
“娘，你這辦法可真是妙，咱們以前怎麽沒想到過，我聞著這個酸味就覺得很開胃。”劉氏忍不住稱讚。
孟雲清神情淡然，拿著鍋鏟翻炒，謙虛著，“不管是什麽吃的，隻要不是相克，都可以放一起試著做，說不定就可以做出美食呢？”
她這做法也是這個朝代沒有的。
鍋裏的酸菜被煸炒出了香味，孟雲清就將陶罐之中之前煮的香濃發白的魚湯倒進鍋內，煮上一會，直至魚湯和酸菜味融合，再用漏勺將酸菜撈出，將提前醃製好的魚肉片一一撒進鍋中。
順便提醒劉氏，“這一步至關重要，魚肉放入湯中隻需要用勺子這麽輕輕轉上三圈就可以，切忌也順著來，不要逆著，不然魚肉容易被攪散，且三圈一到趕緊撈出來，絕對不能多呆一秒，不然這魚肉就老了，口感也就失去了滑嫩彈口。”
“嗯！記住了娘！”劉氏鄭重點頭，那認真的樣子比做菜的孟雲清還要專注。
孟雲清話落，也就將魚肉片全部撈出放到裝著酸菜的大盆中，再將鮮濃的湯全部撈出裝進盆裏，給表麵撒上幾根鮮紅的幹辣椒和鮮麻椒，再將燒好的熱油淋上去，滋滋滋一陣響，香味瞬間彌漫開來。
就是前頭的吃飯位置離後廚近一些的都聞到了，瞬間覺得自己麵前的火鍋不香了，抓著劉大就問，“這後麵做的啥菜呢？咋這麽香？”
“我也不知道，可能是新菜吧。”劉大撓著頭一臉茫然，隻記得剛剛孟懷恩嘀咕過說是他娘在後麵做新菜。
那人聽的很是好奇，伸長腦袋往後院瞧，可根本看不到，隻能聞到人讓人抓耳撓腮。
“劉氏，把這酸菜魚用一碗一一分裝，端去前頭給客人們嚐嚐。”
“好的，娘。”
劉氏連忙就去做，將酸菜魚分好，劉氏和孟雲清就親自端著托盤去了前頭，給還沒吃完的客人打招呼。
“大家這是我們火社剛剛做的新菜，為了試試口感，就每桌免費分一碗，幫我嚐嚐，說下真實感受。”
他們伸頭一看托盤上的酸菜魚，聳動著鼻子聞著味道，可不就是剛剛他們聞到的那香味，那裏會拒絕，隻喊著讓孟雲清趕緊上菜。
劉氏和孟雲清就兩人分頭，給東西兩邊的客人一一上了這酸菜魚。
一下前堂中的客人全部動作整齊劃一的拿筷子就品嚐，沒有半點猶豫。
也主要是這道菜聞著香的不行勾著他們的味蕾，再看到這菜金黃的湯色，鮮紅的辣椒，青色的麻椒，雪白的肉片，就是看這賣相，就知道這道菜絕對不難吃！
嚐了一口，入口魚肉彈嫩爽口，滑的差點沒咬住就直接吞進了喉嚨裏，而且沒有一點魚刺，再湯裏一撈，夾上來一筷子黑乎乎的酸菜，他們也沒有任何猶豫，送進嘴裏。
剛剛那魚肉都那麽好吃，酸菜定是不差。
果然入口的酸菜脆嫩爽口，瞬間點炸了味蕾，原本還覺得寡淡無味的口中滿是酸菜的獨特味道，讓人胃口大開，再合上這一口金黃的湯，酸度鮮度鹹度一切恰到好處，讓人嘖嘖個不停。
整個前廳中所有客人都是一臉滿足的閉著眼睛嘖嘖的品嚐著魚湯，一口兩口三口.……不一會這一小碗的酸菜魚，每一桌都消滅的幹幹淨淨，就是把連湯底都不留。
“哎呀，你這也不知道給我留一口，剛剛就你吃的最多！”
“什麽啊，明明是你吃的最多，你比我多吃一塊魚肉我說什麽了啊？”對方也是毫不猶豫的反擊。
這桌客人一下就爭執起來。
其他桌客人也是殷切的望著孟雲清，紛紛問著還有沒有。
“老板要不你就今天賣這道菜吧，這實在是開胃了，就光是隻喝這湯我都幹三大碗粟米飯！”
可就算這些人再熱情，孟雲清都是抱歉搖頭。