第376章 現代三大儲藏技術

  所謂放射性殺菌，一般指鈷-60。

  這玩意兒有個駭人聽聞的性質，核輻射。

  含有兩束伽馬射線。

  致命的。

  但被廣泛利用到食品和藥品的滅菌上面。

  它有一個最大的優點，它和一般的滅菌方法大不一樣，是包裝好了再進行滅菌。

  儲存食物的辦法很多，傳統的有煙熏，腌制，發酵，從而達到脫水，除氧，滅菌等目的。

  細菌消滅得越乾淨，食品的保存時間就越長。

  而放射性滅菌，是所有的滅菌方法當中，最為徹底的。

  咖瑪射線可以輕易的穿透原材料，深度殺滅裡面的各種有害細菌，而且沒有放射性殘留。

  一般高溫滅菌的食品，像火腿腸，火腿，雞肉，牛肉，魚肉這些，常溫條件下，能夠保存兩三個月時間，一點都不變質，就算很不錯了。 首發域名ｍ.bqge。org

  但應用輻射滅菌，就可以保存兩三年。

  如果再採用真空除氧包裝的話，保存時間還可以更長。

  像後世的張飛牛肉，泡椒鳳爪，火腿，罐頭，薯片，巧克力，只要是大型廠家，基本上都是採用的鈷-60放射性滅菌。

  還有一個優點，它是冷處理滅菌。

  現代的食品工廠，輻射滅菌室，通常是和生產線連成一體的，消毒，浸泡，預煮，高溫滅菌之後，生產出成品，進行包裝。

  包裝過後，大大小小的塑料袋密封好，罐頭封裝好，再通過一橋傳送帶，進入輻射滅菌室，過一遍。

  就達到殺菌的目的了。

  伽馬射線可以輕易的穿透大小包裝、散裝、液體、固體、甚至連產品本身都被忽視，直接作用於整個照射源的所有微生物，破壞微生物的核糖核酸、蛋白質和酶，從而殺死微生物，起到消毒滅菌的作用。

  而過這一遍，作用巨大，像范陽的柿餅只有半年保質期，過一遍的話，再加上真空包裝，隨隨便便保存兩三年，還不用放進冰箱。

  在現代微生物的科學支撐下面，還可以很有目的性的去除特定的細菌，米國就有一項非常成熟的技術，土豆，大豆，大蒜，等農產品，在常溫下儲存會發芽。

  給他特定的輻射一遍。

  就可以抑制發芽。

  這和微生物是緊密相關的，現代技術之下，可以指定的消滅某種細菌，達到某種目的，而保留有益成份。

  如果瞎搞，沒有針對性的話，水果罐頭弄進去過一遍，不僅細菌沒了，維生素和各種營養物質也給你弄死完。

  就得不償失了。

  唐允誠想了一下：「你指哪個方面？」

  范陽只是粗淺的了解，並不精通，他是誠心請教來著，便老實答道：「我也不咋懂，有很多方面嗎？」

  「應用很廣泛了，器材，藥物，食品，我們主要是研究食品微生物，對藥理，器材，不怎麼熟悉的。」

  「食品方面。」范陽答道。

  旁邊微生物實驗室的三男三女，正在一旁閑聊。

  聽范陽問到放射性滅菌，目光很快就被吸引了過來。

  「哦，這個方面啊。」

  涉及到自己的專業，唐允誠還是樂於解答的，多少有點存在感，凝神想了一下，卻不知道怎麼組織語言。

  想了半天，唐允誠問道：「這個方面太寬泛了，你能問清楚一點嗎？」

  范陽一看。

  這唐允誠，是不善交際的表現啊，難道是個書獃子？

  「不好意思，我沒說清楚，表示抱歉，是這個樣子的，我除了外貿公司之外，還投資建設了一座柿餅加工廠，一條水果罐頭生產線，我聽人說有种放射性滅菌，可以讓保質期提升好幾倍，可以保存兩三年，就想諮詢一下。」

  「哦。」唐允誠點頭：「那你是問食品保鮮了？」

  「不是保鮮，是保存。」

  「保存的話，這個原理並不複雜，你的企業有建立輻照室嗎？」

  范陽也是一知半解，就不知道怎麼問下去了。

  一摳腦袋，看來唐允誠不是個干銷售的料啊。

  旁邊的楊梅呵呵一笑，接過話來：「范經理是想了解整個滅菌過程和工藝吧？你想引進這種技術嗎？」

  范陽一拍手掌：「對，就這個意思，楊姐幫忙介紹一下？」

  「你家裡熏過臘肉嗎？」

  「熏過啊。」

  楊梅說道：「媽媽有沒有教過你怎熏臘肉呀？」

  「木有。」

  「姐姐教你呀。」

  「那當然好了。」

  楊梅噗嗤一笑：「這麼簡單都不會，你是農村裡的孩子嗎？肉洗乾擦凈，抹上一層鹽，掛起來曬就好了嘛。」

  范陽無語。

  「為什麼要抹上大量的鹽呢？是利用鹽來控乾鮮肉裡面的水份，改變肌紅蛋白的組成，殺死細胞膜中的活性成份，細胞失去活性，肌紅蛋白就不會變質，這是第一步，第二步呢，是通過鹽的滲透壓，控出細胞里的水份，沒有水份就不容易滋生細菌，這樣還不夠，我們還要加入一步煙熏，用高溫殺死細菌，這就完成了一個最基本的防腐措施。」

  「應用到食品衛生上面，這就是傳統的儲藏方式之一，人工乾燥，脫水儲存，范經理的食品工廠，是加工柿餅的對吧？」

  「對，還請指教。」范陽答道。

  談到專業的東西，楊梅臉上也慢慢的嚴肅了起來：「柿餅的傳統加工方法，是自然風乾，在處理肉製品的時候，為什麼需要添加鹽？因為鹽能產生足夠的滲透壓，幫助控幹細胞里的水份，而水果則不需要，水果自帶的糖份，就能產生足夠的滲透壓，用陽光的紫外線殺滅細菌，加速風乾，就可以達到初步保存的目的，這也是人工乾燥，另外你還有一座水果罐頭加工廠，對嗎？」

  「對。」范陽也收起了戲謔之心。

  唐允誠介紹的時候，稱她為食品微生物學的專家。

  范陽絲毫不敢小窺。

  「而水果罐頭的儲藏方法又不一樣，但總的來說也很簡單，清洗，去皮，去果核，切塊，然後就面臨著一個問題，滅菌，常用的滅菌方法雖然多，但總的來說只有兩種區別，高溫瞬時間滅菌，低溫長時間滅菌，水果罐頭採用的是巴氏滅菌法，低溫長時間預煮，將高壓滅菌鍋里的水溫控制在60攝氏度左右，殺滅細菌的同時，也通過持續的溫度，將水果煮熟，殺死細胞的活性，讓它不會變質，在水果罐頭的液體當中添加糖份，這也是為了保持滲透壓，滲透壓足夠，才能持續滅殺細菌，維持一個良好的儲存環境。」

  「接下來就需要裝罐了，需要密封，需要滲透壓，但必須留出一定的空間，將氧氣的濃度維持在5%一下，如果高於5%，食品上的好氧菌就會大量繁殖，導致食品快速腐敗，產生亞硝酸鹽等毒素，你家裡有泡菜罈子嗎？」楊梅問道。

  「有啊。」

  「泡菜罈子里的蔬菜，為什麼能夠保存很長時間呢？一缸好的泡菜，能夠保存半年，一年，泡菜罈子的內部空間，也是這樣的一個結構，鹽，能夠保持足夠滲透壓，改變蛋白質結構，壇口水的存在，隔絕外部空氣，維持室內環境，保持含氧濃度，這就是傳統的另一項保存技術，酵素罐藏技術。」

  「感謝，但如何提升呢？」范陽問道。

  楊梅笑道：「你光是諮詢，還沒有說費用，在我這裡諮詢很貴的喲。」

  「再貴我也願意呀。」

  楊業在旁邊來一句：「我們按小時收費的。」

  「可以啊，錢不是問題，就怕你不肯收錢。」

  如果能聘請到波特蘭實驗室的人員，為自己指點滅菌和儲藏技術，范陽一次性花個十萬八萬，也不會眨眼的。

  「啐，誰要收你錢了，今天晚上不知道誰管飯。」

  「哈哈，好辦，今天晚上篝火晚宴，烤全羊我包了。」

  「嘻嘻，那我就等著你請客啦。」

  楊梅和旁邊兩個女孩兒擊掌，又蹭一頓大餐。

  繼續說道：「但這些技術，都太傳統，不能應用到工業上，你剛不是在問輻射滅菌嗎？現代的三大儲藏技術，罐裝，除氧，冷凍，三大技術，都是建立在輻射滅菌層次上面，這能夠幫助你的企業，在產量，質量，競爭力上面，都能提高一個台階，也是大型企業發展的必經之路，但投資巨大，說一句嚴肅的話，我們實驗室目前也在從事這方面的研究，並且有成熟的技術，設備，引進渠道，這真是要收費的。」

  這又是另一層驚喜了。

  范陽只是隨便問問。

  沒想到還真有渠道。

  要知道這一直是西方食品企業對中禁運的項目。

  中科院這邊研發了好多年，成績只能說一般，非大型企業很難引進。

  管控也相當嚴格。

  真能拿到，那簡直不可思議。

  「你們還能幫我引進設備？」范陽問道。

  「這個你需要和波特蘭先生談了。」唐允誠在旁邊說道。

  「感謝，這是個好消息，再勞煩楊姐幫我介紹一下？」范陽又問道。

  「這個簡單啊，罐裝的技術條件是什麼？一個良好的低氧環境，還需要足夠的滲透壓，但不能隔絕氧氣，完全的隔絕氧氣，厭氧菌就會加速繁殖，甚至會加速腐敗，像一塊臘肉，一根香腸，你如果滅菌不夠徹底，貿然的裝入封裝袋，進行真空包裝，它的保存時間，還不如暴露在空氣下面，你知道午餐肉的罐頭嗎？」

  「嗯，這個就是輻射滅菌的產品么？」范陽問道。

  楊梅笑道：「對的，低氧，或者無氧罐裝，必須進行輻射滅菌，利用Y射線和β射線，調整到合適的劑量，和放射距離，範圍，只有放射性滅絕，才能徹底滅殺所有的細菌，就包括滅厭氧菌。」

  「除氧包裝，就是所謂的真空包裝，道理也是一樣的，必須經過徹底滅菌，否則一樣會腐敗。」

  「而冷凍包裝呢，你要知道，放在冰箱里的食物，時間長了一樣會變質的，工業上的冷凍技術，叫超低溫冷凍技術，需要在零下40度的低溫冷凍，鮮肉，無法進行熱處理，就只有採用放射性滅菌法，這樣處理的肉製品，才能達到長時間保存的目的，處理過的雞肉，牛肉，豬肉，魚肉製品，可以保存幾十年的時間。」楊梅說道。

  「幾十年？」

  不僅范陽，旁邊的趙光明等人，盧正山，大軍，都一臉不可思議，嘴巴張成O型。

  「幾十年，那不是成殭屍了？」趙光明舔舔嘴唇問道。

  杉原京子在旁邊插嘴說道：「是真的，我們國家就是最先研究超低溫冷凍技術的，軍需儲備真的能儲存幾十年，還有超低溫液氮冷凍技術，可以把得了絕症的人都冷凍起來，等以後科學發達了，在喚醒，重新醫好，死而復生。」

  杉原京子這段話，范陽聽了還好。

  畢竟是重生過來的人。

  但這個年代，即便科幻小說也沒人這樣寫過。

  純粹的前沿知識。

  「死了還可以活？那不是長生不老了啊？」趙光明仍是不可思議的問道。

  「嗯。」杉原京子點點頭，一臉的驕傲：「我們國家的科學技術很厲害的，現在的疾病無法醫療，可以保存人體組織，機體，等到以後科學技術達到了，再喚醒重新治療。」

  這個話題瞬間把氣氛引爆。

  眾人七嘴八舌的討論起來。

  而范陽呢，也完全沒有想到，原來冷凍食品，也是經過放射式滅菌處理的。

  殭屍肉，范陽知道，並且還挺了解的。

  這個產業鏈很龐大，也是堪稱暴利，因為它是非法的。

  全靠走私。

  米國，就是世界第一大殭屍肉來源地。

  冷戰時期，米國不知道建立了多少軍需儲備基地，一個避難所動不動就保存幾千人，好幾年的飲用水，食物等儲備。

  長沙海關，就曾破獲一起特大ZS凍品案，查扣凍牛肉、凍鴨脖、凍雞爪這些，800多噸，1000多萬的金額。

  被抓的時候在海關扣了幾天。

  剛開始還不知道是什麼，結果臭氣熏天，整整一車廂，打開門全都吐了。

  看那些外包裝的生產日期，「肉齡」竟然長達三四十年。

  還有什麼80凍肉，70凍肉，比好多人的年齡還大。

  一時在國內引起軒然大波，人心惶惶。

  但你還不得不佩服別人這個冷凍技術。

  多年的凍肉品質上比鮮肉會差，但只要冷凍過程中沒有發生解凍現象，從外觀和口感上你還無法區別。

  但是走私肉例外，運輸條件惡劣，不斷解凍等過程中容易滋生各種細菌，甚至是開始腐爛又重新冷凍，這些來歷不明的肉品通過批發市場，進入大排檔、餐館，甚至是正規超市。隨著生鮮電商的風生水起，一些網路平台也成為其潛在銷售渠道。

  通過醬油腌制、辣椒調味后，這些肉品有的被製作成袋裝熟食，有的演變成餐桌上的「佳肴」，消費者吃起來很難分辨。

  還有一個泡椒鳳爪，更是走私凍品的「重災區」。

  尤其是那些雞爪顯得胖乎乎、白嫩嫩的，賣相特別好的，都是用過氧化氫等漂白劑浸泡過的。

  所以這些東西還是少吃為妙。