第五章 好吃餃子
“奶油魚肉塊？”唐海看了看桌下，有帶奶油，“可以，不過需要等待一段時間。”
??中國人是最會吃的，小小一個爐子就可以是烤土豆店，沒火的小櫃台也可以是涼皮店，成龍的電影《快餐車》裏，一部小車就可以改造成快餐工廠。
??唐海的三輪很小，一車東西最多夠做30人的晚飯，今天第一天，他甚至不敢裝滿東西來，幸好帶了奶油……
??一聽唐海可以做魚肉塊，那古板有氣勢的老頭就帶著小女孩坐下了，應該是祖孫倆。
??要說墨西哥人的口味是什麽，唐海腦海裏出現的第一個詞就是：喜辣。
??辣醬、芥末、辣根，甚至最好連湯都有點辣味。
??十三四歲的白人小孩皮膚都特別好，小女生估計是第一次看到中國人做墨西哥餐，托著下巴饒有興致的看著，就像是一個瓷娃娃一般。
??唐海卻沒有太過關注，一旦進入做菜狀態，他就會變得非常專注。
??太陽魚，又叫做美國羅非魚或者墨西哥羅非魚。
??中國的羅非魚引進自非洲尼羅河，又叫做非洲鯽魚，是一種熱帶魚類，在10度以下就會成片死亡，在中國南方倒是一年四季都能養殖，而在北方卻隻能養殖幾個月，初夏灑下魚苗，中秋就必須撈取。
??北方漁業為了解決這一問題，有些地方就引進了美國羅非魚，一種長得很漂亮，形狀和羅非魚相似的魚類，外形最大區別是腮後有‘耳朵孔’，以及顏色更豔麗。
??這種魚味道很棒，但和羅非魚不同的是，有點小刺，所以料理的時候必須小心，特別是點餐的是老人和小孩時。
??唐海從一盤子裏拿出一塊魚肉放在幹幹淨淨的砧板上。
??魚肉上有一層鹽！
??老人感到有些驚訝，這是為了防止敗壞還是醃肉？他家裏廚師給做魚可沒有這道工序。
??唐海用小水管把鹽分衝刷走，切下了一塊大概150克的魚肉下來。
??然後用除刺的小耙橫刷了幾下，把刺取了出來。
??接著上菜刀，兩片白刃飛快舞動，很快魚肉塊就變成了細膩的肉沫！
??真正的大廚，必定有超一流的刀功！
??油鍋開火！
??唐海把奶油倒入了魚肉沫子中，比例大概是一比一。
??奶油在西方又叫做‘白汁’，這是味道很好的滋補品，同時符合西方很多人口味，像中國菜是不用這個的，但西方有一種‘魚塊’，甚至要大量的放奶油。
??攪拌均勻，捏成長條形，略粗，足足十支。
??再裹上麵包粉末，唐海白天特地買了自己覺得口感最高、最有嚼勁的麵包來磨的，裹麵包比裹麵粉好吃。
??最好吃的皮料其實還是匹薩餅最外層的那一圈，不過唐海現在搞不到。
??油已經熱了，十個‘魚卷’下鍋。
??唐海每一個步驟老頭都看在眼裏，魚肉品質不錯，唐海剛才手指頭按下去時他注意到了。唐海的刀功也可以，那麽快的刀，肉香味道沒散去就已經完成了工序。但別的不太看得出來，光看手藝應該達到了大廚水準。
??很快，炸魚的香味就傳了出來，一個個金黃色的魚塊浮在油鍋裏。
??唐海拿出了一個白瓷盤，碗麵一圈黑指的是這是‘黑盤’，最貴的盤。
??撈出魚卷瀝幹，按照4321的結構堆成塔狀，金黃色的魚塊放在白瓷盤上，讓人一看就食指大動，吃炒粉的美國妞也停下了動作看著，在一旁圍觀的人也好像多了幾個。
??唐海拿出了一瓶酸辣醬，在上麵擠了一圈，接著又放上了兩副刀具，雖然點的是一盤，但客人卻有兩個。
??東西擺在了祖孫兩人麵前，老爺爺拿起了刀叉，所有人都盯著他。
??刀子慢慢切開，白汁和魚醬流了出來，一種魔幻香氣四溢。
??老人用叉子叉起半塊，放入口中，咬了一下。
??他的眼睛一瞬間瞪大！
??唐海咧嘴一笑，就是這個表情！唐海最喜歡看到的就是別人吃下自己做的菜時，這種吃驚震撼難以置信的表情！
??老人兩口之後就吃掉了魚塊。
??然後是另外半塊……
??小丫頭看得終於也忍不住了，飛快的拿起刀叉也加入了‘戰場’！
??唐海笑著清理廚具，頂級廚師的廚具必須時刻保持幹淨，特別是在美國，又是露天飲食，不搞幹淨沒人來的。
??祖孫倆吃得那麽香甜，早在他的預料之中。
??作為一名頂尖廚師，他深深知道菜肴味道‘三分看手藝、七分看食材’，太陽魚是他釣的野生魚，不但不用材料費，品質還一級棒。
??而且他有一個獨門做魚絕技，就是在魚肉上抹一層細鹽！
??這不是醃製，而是為了吸收多餘水分，哪怕隻吸收了3%的水分，味道上也會發生大變化，變得更鮮美！
??清理好了廚具，唐海把一個小盤放到了蒸鍋裏，開火。
??祖孫倆估計是第一次這麽快的吃東西，一直到吃完了，還有些意猶未盡。
??“年輕人，你去過墨西哥？好久沒吃到這麽地道的墨西哥魚肉塊了。”老先生嘴上閃爍著油光，眼神中有一股追憶。
??“去過，我很喜歡那裏的仙人掌，也很喜歡墨西哥的‘不屈意誌’。”唐海笑道。
??老先生顯然很高興，他隻是隨便問問，誰想到唐海真去過！
??老先生正要再說什麽，唐海從蒸籠裏拿出一盤橙盤的菜肴，走出去放到老先生和小女孩麵前。
??“這是？”
??“送你們的，我們中國人很多地方過年就吃魚和這個。雖然魚肉塊鬆軟容易消化，但晚上隻吃油炸食品不好。你們也嚐嚐我家鄉的美食吧。”唐海笑道。
??唐海端出的這一盤，正是蒸餃！
??唐海小時候最愛吃的就是媽媽做的韭菜豬肉餃子，對他而言這是家的味道！
??看到老先生明顯是思鄉了，不知怎的，他就想給對方推薦一下中國美食。
??“餃子，我吃過。”小女孩突然道。
??看到唐海看向自己，她又認真的點頭：“我在中餐館吃過，味道很棒。”
??老先生已經用叉子刺入了餃子中。
??放入口中。
??輕輕一咬。
??樸實的麵皮味道之後，噴香的韭菜豬肉香味在味蕾上炸開！
??老先生震驚之後，閉上眼睛認真的嚼了起來！
??沒錯，嚼了起來！
??唐海包的豬肉不是肉沫，而是肉丁，更能鎖住肉味，以及讓餃子變得有嚼頭，這也是他的秘笈之一！
??……
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