692.落日火腿 第一彈
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職業賽事的影響力絕不是業餘比賽所能比擬的，奧克利在不被看好的情況下幹脆利索的挫敗了對手，這個結果引發了體壇嘩然。
打敗對手和三拳KO對手是完全兩回事，新西蘭體育界反應更為激烈，因為奧克利現在算是本土拳手。
奧克利是雙重國籍，當初他的境況實在窘迫，來到新西蘭後為了享受福利，就申請了移民，但他沒有放棄美國國籍，所以現在是雙國籍。
新西蘭不管，小國家在拳壇出一個體育明星可不容易，於是逮著奧克利一陣宣傳，順帶著落日鎮也頻頻出現在了各大頭條裏。
還有更好的消息，新西蘭的春季來臨，中國恰好是炎炎夏日，陳落仙開辟的旅遊路線可是使用了，第一批遊客將在一周後到達新西蘭。
落日鎮不是迎接中國遊客的第一站，但卻是最重要一站，因為旅遊社進行了宣傳，王博這個華人鎮長和他的華人風格十足的小鎮，在國內人氣很高。
周末沒事，王博看到冰庫裏掛著一堆的豬腿，隨即提了兩根到城堡裏。
看到他拎出豬腿，周末休息的少總裁跑來幫忙提著，問道：“頭兒，你要烤豬腿嗎？”
他是入鄉隨俗，看大家都稱呼王博為頭兒，也這麽叫。【△網.】
王博笑道：“不，頭兒決定做火腿，你和你爸爸不是都很喜歡吃火腿嗎？”
“我爸爸嘴巴很叼，他隻喜歡吃伊比利亞火腿。不過我知道，你做的火腿，肯定比這個更好吃！”
王博大笑：“你真會說話，小子，不過你這可說對了，頭兒會做很多種火腿呢，來吧，讓我們動起來。”
其實他的家鄉也有火腿的做法，叫做煙熏火腿，用的是煙熏魚的做法，近些年很少出現了，因為家家戶戶不缺肉了，不用再像以前那麽緊巴巴的過日子。
煙熏火腿是為了更好的保存，現在家家戶戶也有冰箱，同樣用不著將豬後腿熏製來延長保存期，畢竟熏過的東西總歸不健康。
他這次決定嚐試一下，做一根煙熏火腿，也做一根西式火腿，至於做法他已經在網上看過無數遍教程了。
煙熏火腿的重點在於煙熏，他特意砍了一根鬆樹，用鬆木來熏，熏出來的帶有鬆子的香氣，是上佳之作。
牧場的豬雖然品種很雜，很多就是普通肉豬，可是因為它們生活無拘無束，甚至有時候有牛羊和羊駝之類找它們麻煩，它們運動量比較大，故而脂肪含量低，很適合做火腿。
王博拿來的兩根豬後腿，脂肪都隻有半指厚實，也就是說，不到八毫米的厚度，要是曬製一下，估計也就五六毫米。
因為散養，豬的出欄重量沒有要求，大小不一樣，他挑的兩根是適中型的，大概十四五公斤。
煙熏火腿需要提前晾曬，這個沒問題，兩根火腿都在冰庫裏掛了很久，一直沒有賣出去，小鎮的豬肉賣的不好。
為了更好的保存，這些豬腿卸下來後隻是用鹽水洗掉了上麵的血跡，毛皮還保存完整。
王博找來沒事幹的兵叔等人幫忙，兵叔小刀在手天下我有，將豬腿外的雜毛刮得幹幹淨淨，露出下麵黑漆漆的豬皮。
“有點惡心啊。”兵叔遲疑的說道。
王博哈哈大笑：“你沒有給豬拔過毛嗎？這是因為豬毛根是黑色，所以才呈現黑色，實際上這些豬皮的顏色是白色透著粉紅色的！”
但是他用滾燙熱水泡過後，將豬皮上的毛根拔掉，這豬皮還是黑色的。
老王有點愣了，他趕緊給家裏打電話，問老爸：“咱們老家的黑豬，豬皮是黑色的？”
博爹道：“說什麽混話，毛是黑色的而已，豬皮當然是白色的！黑色豬皮，那是壞掉的豬皮！”
可是這兩根豬腿肯定沒壞，這點老王能保證，剛屠宰的豬就會放入冰庫保存，再者兩根豬腿時間不同，都是一樣的黑色，總不會是都壞掉了吧？
老王隻能滿懷疑慮的悶著頭幹，拔掉毛根、刮掉豬皮外麵的油脂，剩下的豬腿外側黝黑發亮。
豬腿肌膜和骨盆的位置附著著很多脂肪和結締組織，這個也得除去，他再從左至右修去多餘的脂肪和附著在肌肉上的碎肉，切麵光滑後，豬腿賣相很好。
“難道是這些豬在牧場被改變了膚色？”王博疑惑的抬頭看看陽光，“是不是日照太多的原因？”
反正豬腿味道沒問題，是很純粹的豬肉味，且沒什麽腥臊氣，要說這個壞掉那絕不可能。
既然這樣他隻好繼續做下去，不管什麽做法都得處理幹淨豬腿，處理好之後，開始下一步。
接下來這一步，兩種火腿兩種做法了。
西式火腿需要鹽水注射，王博看配方，注射的不是簡單鹽水，而是一種醃製液，成分複雜，主要是食鹽、亞硝酸鹽、糖類、檸檬酸、抗壞血酸鈉、尼克酰胺、磷酸鹽等，還有其他添加劑。
這個城堡裏可沒有，好在新西蘭人懶得很，這種醃製液在超市有配料，可以買來加水自己泡。
王博用了靈泉水，這個可夠講究了。
醃製液得注入到火腿裏，他無奈撓頭，死肉怎麽能注入水分呢？
結果還真能注射進去，不過得緩慢推進，因為豬腿被曬製過後，肉質有點柴。
一邊注射，他一邊讓觀看的伊娃給自己正麵側麵拍了幾張照片，然後發到了朋友圈：老子成黑心肉販子了，注水豬肉賣給洋大人/複仇！
這個過程在西式火腿製作中不叫注水，而叫做嫩化處理，後麵還有其他嫩化工序，怕麻煩就能滾揉桶，將火腿放進去後有機器在揉搓。
如果不怕麻煩，或者說正統的做法，那就得靠人工來揉搓。
王博看看周圍，兵叔幹笑著擺手：“頭兒，這個我不行，我不行的！”
“把阿土魯叫來！”
電話打給毛利大漢，後者用很大的嗓門喊道：“我在給媳婦按摩呢，有什麽事嗎？沒事別耽誤我！”
“頭在製作火腿，你來不來？”
“趕緊滾過去！要是吃火腿，記得給我打電話啊親愛的！”不用阿土魯回答，他的吃貨老婆已經做主了。
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