第299章 開水白菜
“嗯。搬東西還是讓人盯著的好。”
秦箏笑著跟尹大廚一起進了廚房。
“我就是看中他這一點，所以才一直留著他。他還有很多可以學的地方，希望尹大廚不吝賜教。”
尹大廚點點頭：“放心，這些教了他，他也是挺老實聽話的。主要是愛用他這腦袋瓜子偷懶，壞事倒是沒見他碰過。”
“嗯。那就好了。”
他們把廚房再按照自己的順手來整理了一下，接下來就是處理菜。
“今天我要教你們做一道開水白菜。”
秦箏把廚子都叫了過來教他們製作這道菜。
孟平聽了都有些疑惑的說：“開水白菜？不就是燙白菜麽？”
秦箏搖搖頭：“這道開水白菜雖然名字簡單，聽著以為是燙白菜，但是卻大有來頭！這確實是大白菜的菜心來製作，卻配以用雞，鴨，排骨熬煮的高湯來調味。成菜後，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，卻清香爽口，不油不膩。今天我會做兩份，一份咱們自己吃，一份端上去給大人。”
秦箏把大白菜給切了煮上，隨後再給他們示意處理雞鴨排骨的手法。
“白菜煮好了之後就放到一旁水裏泡著，接下來開始煮高湯。”
這些煮高湯之類的對於他們廚子而言都是簡單的。
處理好了之後，接下來就是做肉醬。
雞胸肉、鴨胸肉和豬裏脊肉全給剁碎放到一邊。
“接下來就是慢慢燉了，等燉的差不多了再說！”
接下來就是忙其他的東西，畢竟中午吃飯可不光是那一兩道菜。
尹大廚這邊做大菜，其他的兩個廚子做小菜。
等弄的差不多了，接下來又看向秦箏這邊的開水白菜了。
高湯燉出來了，把肉拿了出來之後，用紗布過濾一遍。
隨後再分別的加入之前剁碎的肉醬給再用高湯煮，然後再過濾，直到最後湯汁都是清澈的。
汪全咽了咽口水，看著湯低聲問：“這麽多肉，一定很香吧？”
“那是自然的，一會兒你嚐過就知道了。”
湯弄出來之後放到了一個壺裏裝著。
把白菜用剪刀剪過修了一下樣子，隨後再拿來放到鍋裏剩下的湯汁一起煮了一下。
再捏緊了白菜放到盤子上。
最後加一顆枸杞點綴一顆紅色。
汪全看了詫異的說：“就……這？”
尹慶之笑了笑不說話，但是眼睛看著這白菜都是放光的。
“你們好了麽？這大人都已經到了，趕緊上菜了！”
“去吧，這開水白菜最後上。”
廚子們安排縣衙的丫鬟把菜給端了上去，一盤盤的給送上了桌，接下來就是最後一道開水白菜，秦箏端著盤子，汪全提著湯汁一起到了飯堂。
選汪全也是因為他夠機靈，麵對這種當官的也能不怯場，有靈活的應對。
秦箏站在屏風後麵等著進去的時候看了一眼汪全。
這小子平時大大咧咧的，在這個時候也是緊張的額頭冒了汗水。
“進來吧。”
縣令喊了一聲，秦箏端著盤子走了進去把這一盤白菜放到了中間的位置。
秦箏看著縣令旁邊坐了個瘦瘦高高的人，穿著官服，明顯就是那位登仕郎。
縣令看著秦箏進來了，開口說：“介紹一下，這位是張平大人。”
秦箏和汪全給大人行禮喊道：“參見大人。”
張平看到秦箏沒有給自己跪下，微微皺眉：“為什麽你不跪下？”
秦箏開口說：“回大人，民婦的夫君之前立下戰功，朝廷賞賜了這份殊榮，八品以上的官員才行跪拜禮。”
張平聽了白了秦箏一眼：“倒是會擺譜。行，朝廷的規矩不能壞了，行吧。你這端了個白菜還是蘿卜的上來放到中間，是在侮辱本官？”
秦箏繼續說道：“回大人的話，這是民婦新學的菜式，名叫開水白菜。知道大人吃不了葷腥，所以特意做了這道菜。”
張平氣得指著這白菜喊著：“周大人，這就是您說的你們這裏廚藝大賽的第一名做出來的？又是白菜又是麵？這一餐下來，您可真是省錢啊？”
縣令大人聽了這汗水也跟著冒了出來。
他跟張平都是九品官，倒是不至於說誰大誰小的問題。
但是這是麵子的問題，全是素的看著確實是丟人了。
秦箏淡淡的笑著說：“容民婦把這最後一道菜的湯上了，然後再給張大人做解釋如何？”
“行，你上吧！我倒是想看看你能從這道大白菜還雕出花來了不成？”
秦箏從汪全的手裏接過水壺，把這裏麵的湯汁一點點慢慢的倒了下去。
隻見這白菜在汁水之下慢慢的打開來，像是一朵蓮花一層一層的打開。
縣令聽了驚呼：“還真的雕出了花！”
張平看到這場景也是驚呆了。
“你還有點本事啊……”
秦箏開口說：“這才是開水白菜。大人舟車勞頓，難免食欲不振。所以咱們先喝兩口湯再吃其他的菜吧？”
秦箏把這湯倒了半碗在張平的碗裏，張平嚐了一口這眼神立刻變了。
“這是肉湯啊？”
縣令大人聽了張平的話也跟著喝了一口。
“還真是！”
“大人既然是念佛之人，民婦就不用做更多的解釋了。既然喝了湯，那麽嚐嚐我們這裏的麵。不知道能不能吃辣，所以做了酸菜的。”
張平聽了嗤笑道：“這麵食還是得我們那邊地方的。你這簡直是班門弄斧啊！”
張平身邊的丫鬟給張平把麵夾到了他的碗裏。
他皺眉一臉嫌棄的看著：“這麽粗的麵？”
說完他就立刻嚐了一口，吃完直接呆住了。
縣令大人見狀也趕緊給自己夾了一根吃了一口，驚呼：‘這是魚肉！’
秦箏指著一旁的菜解釋道：‘這是麻婆豆腐，看著是肉，實際上是用豆子做的。這道螞蟻上樹的‘肉’也是這麽來的。希望大人您能夠喜歡。還需要民婦一一做解釋麽？’
張平這會兒已經閑不下來了，不停的夾著桌上的菜大吃特吃起來。
“不用，你退下吧！”
秦箏立刻帶著汪全退了下去。