第433章 釀果酒(上)

  孫振國目的已經達成，便跟著小家夥去牧場溜達了。水印廣告測試  水印廣告測試

  葉落想了想便給雷尼森打了個電話。


  沒一會兒，雷尼森火急火燎的趕了過來：“boss，你找我是不是有啥事啊？”


  “漁場現在不忙，我打算讓你幫我保護個人。”葉落也不拐彎抹角，直接說道。


  雷尼森不解道：“不對啊，boss，現在我們島上很安全，誰需要我保護啊？”


  “還能是誰，當然是跟我一起回來的孫老先生了。”


  葉落略顯無奈道：“這位孫老先生是很有身份的教育家，我費盡了好大的心思才將他給帶過來，就是想讓他當奇跡島的小學校長，而他打算去附近看看其他的小學的教學模式，我需要人保護他的安全，沒有個有實力的人跟著，我還真有些擔心。”


  “boss，你想找人保護老先生，那麽你可以找卡恩他們幾個啊，我都退役好幾年了。”雷尼森有些不情願，自己好好的待在島上難道不香嗎？為啥要給自己找事情幹呢。


  “一開始我的確打算找卡恩他們幾個，也想過找達斯特他們，可後麵想了想，我發現卡恩他們保護人的能力很強，可他們畢竟剛來紐芬蘭不久，而且基本上都待在奇跡島上，對其他地方完全就是處於人生地不熟的狀態。”


  葉落搖頭道：“達斯特他們幾個熟是熟，可保護人的能力肯定沒有你們專業，想來想去我發現隻有你最合適，畢竟你是從小在紐芬蘭長大的人，對附近的情況肯定要比卡恩他們熟悉，而保護人的能力肯定也比達斯特他們強，是最好的人選。”


  在葉落‘動之以情曉之以理’的勸說下，雷尼森隻好勉為其難的答應下來：“好吧，不過這也隻能是暫時的，過段時間漁場就要出漁獲了，如果boss需要安保人員，我可以跟我的那些戰友們聯係一下，比起保護人，我倒是更喜歡捕魚。”


  “你的戰友不是卡恩他們幾個麽？難道還有其他的？”葉落好奇的問道。


  雷尼森撇嘴道：“boss，我記得上次就跟您說過了，卡恩他們是因傷才退役的，但是還是有幾個沒退役的，算算時間，也差不多到了退役的時間了。”


  “噢，我想起來了。”葉落恍然道：“如果我沒記錯，是康斯和坦丁他們吧？難道他們已經退役了？”


  雷尼森聳聳肩，無所謂道：“我也不知道，如果有需要我可以聯係一下，實在不行讓卡恩他們聯係，不過具體他們會要什麽樣的薪水，需要你們自己來談。”


  “行啊，他們要是退役了，就讓他們趕緊過來吧，將來讓他們到學校當保安，不知道他們會不會介意？薪水方麵肯定沒問題。”葉落十分痛快的答應下來。


  雷尼森跟葉落說了一聲後，就離開了。


  葉落看著雷尼森飛快消失在視線裏的身影，不由笑著自語道：“這家夥都學會偷懶了，看樣子應該是去找卡恩他們幾個了吧，也不知道能不能把他們那些退役戰友都找來，畢竟島上的人越來越多，當靠卡恩他們幾個肯定不夠的。”


  要知道現在連身為他女人的莎娜和艾米她們幾個已經開始當起了安保人員了。


  雖然莎娜和艾米她們沒說什麽，可葉落心

  （本章未完，請翻頁）

  裏多少還是有些鬱悶，好歹她們也是自己的女人，像這種讓自己的女人去當安保人員的事情，對葉落來說無疑是在打他的臉。


  即使雷尼森不提這事兒，他也打算找個時間好好的跟卡恩他們幾個說一下。


  雷尼森退役好幾年了，人家卡恩他們才剛退役半年多，這麽多年在部隊裏認識的人肯定要比雷尼森多，即便不是在一個小隊，關係比較好的肯定也有不少。


  葉落的想法則是盡量網羅這些退役的特種兵，他相信一旦自己島上的安保人員都換成退役特種兵的話，那麽以後就不用再擔心安全這方麵的事情了。


  ……


  下午，閑來無事的葉落去牧場看了一下賽馬場，雖然賽馬場是那種簡易型，不過也還算可以，畢竟自己沒有舉辦比賽的想法，沒必要建造成那種適合比賽的類型。


  伊洛貝拉回來後，這兩天都會跟火焰在這邊跑幾圈兒，現在仍然屬於恢複訓練狀態，就讓火焰自己跑，它自己肯定更加了解它自己的身體。


  葉落看到火焰自己跑了幾圈後，伊洛貝拉就跟在它身邊慢慢的逛起了賽道，而黑白這隻不著調的小馬駒則跟牧場裏那些牛犢子和奶牛們聚集在小家夥的身邊。


  不過，讓他有些哭笑不得的是，孫老爺子居然也跟愛麗絲一樣，跟牛馬混在一起玩，這邊摸一摸那頭牛的肚子，那邊莫莫點點的大腦袋，臉上那叫一個開心啊。


  看到這一幕，葉落也沒有去打擾他們，反倒是看了一會兒，趁著他們還沒發現自己就趕緊離開這邊。


  離開牧場的葉落並沒有回家，而是選擇來了農場這邊。


  看著不遠處那碩果滿滿的各種果樹，葉落腦子裏突然冒出‘要不摘些水果回去釀一下果酒’的念頭。


  這念頭一出現，就盤旋在腦海裏久久不散。


  葉落一開始有些猶豫，不過當他想到自己現在也沒事兒做，幹脆就找點事兒做。


  不過，葉落沒有馬上行動，對釀果酒一無所知的他直接拿手機在網上查了起來。


  看了好一會兒，才了解到原來釀果酒並不像他想象中的那麽容易，居然需要專用的果膠酶、酵母、調硫片(中間方塊的、皂土、發酵助劑等各種輔料。


  葉落發現這種方式跟他前世在外婆家看到的完全不同。


  他記得那時候外婆釀果酒好像沒有這麽複雜，而是把楊梅洗幹淨晾幹，接著把楊梅裝進透明的玻璃酒桶裏，然後加白糖，倒入白酒，最後封蓋。


  而他在網上看的居然是沒有加白酒，完全是用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，這種酒屬於含有水果的風味與酒精的純正果酒。


  相比自己記憶中外婆的釀酒土法，網上的釀酒工藝無疑要齊全一些，流程也要更加的複雜。


  葉落外婆的釀酒方式屬於那種家庭時常會自釀一些水果酒來飲用的方式，如荔枝酒、龍眼酒、楊梅酒、李子酒，葡萄酒等等。


  因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，隻要用專門泡酒用的高度白酒，在加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發酵作用，但像這種民間傳統做酒的方法往往曠日費時，也容易

  （本章未完，請翻頁）

  被汙染。


  水果和白酒釀成的酒葉落喝過不少，那種完全依靠水果本身的果汁發酵後，釀出來的酒他還真沒喝過。


  或許是被勾起了好奇心，葉落打算嚐試釀一下不放酒的果酒，仔細看起了釀酒的流程和方式。


  果酒釀造的工藝流程，鮮果→分選→破碎→除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→發酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調配→過濾→成品！

  工藝簡述。


  發酵前的處理，前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。


  破碎、除梗，破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內的油酯、糖苷類物質及果梗內的一些物質會增加酒的苦味。


  破碎後的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質溶出。


  破碎機有雙輥壓破機、鼓形刮板式破碎機、離心式破碎機、錘片式破碎機等。


  渣汁的分離，破碎後不加壓自行流出的果汁叫自流汁，加壓後流出的汁液叫壓榨汁。


  自流汁質量好，宜單獨發酵製取優質酒。


  壓榨分兩次進行，第一次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質量稍差，應分別釀造，也可與自流汁合並。


  將殘渣疏鬆後，加水或不加，作第二次壓榨，壓榨汁雜味重，質量低，宜作蒸餾酒或其他用途。設備一般為連續螺旋壓榨機。


  果汁的澄清，壓榨汁中的一些不溶性物質在發酵中會產生不良效果，給酒帶來雜味，而且用澄清汁製取的果酒膠體穩定性高，對氧的作用不敏感，酒色淡，鐵含量低，芳香穩定，酒質爽口。澄清的方法可參閱果汁的澄清。


  二氧化硫處理，二氧化硫在果酒中的作用有殺菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質溶出、還原作用、使酒的風味變好等。


  使用二氧化硫有氣體二氧化硫及亞硫酸鹽，前者可用管道直接通入，後者則需溶於水後加入。


  發酵基質中二氧化硫濃度為60-100mg/l。


  此外，尚需考慮下述因素。


  原料含糖高時，二氧化硫結合機會增加，用量略增。


  原料含酸量高時，活性二氧化硫含量高，用量略減。


  溫度高，易被結合且易揮發，用量略減。


  微生物含量和活性越高、越雜，用量越高；黴變嚴重，用量增加。


  果汁的調整有兩種。


  一，糖的調整。


  釀造酒精含量為10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20°bx。如果糖度達不到要求則需加糖，實際加工中常用蔗糖或濃縮汁。


  二，酸的調整。


  酸可抑製細菌繁殖，使發酵順利進行，使紅葡萄酒顏色鮮明，使酒味清爽，並具有柔軟感，與醇生成酯，增加酒的芳香，增加酒的貯藏性和穩定性。


  幹酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般ph大於3.6或可滴定酸低於0.65%時應該對果汁加酸。


  （本章完）