第115章 麻辣香腸
“談妥了，奶。”
??……
??下午他們吃的是糯米飯。
??趙書妍動手隨便炒了幾個菜下飯，青椒土豆絲、清炒生菜、肉沫炒茄子、肉沫蒸蛋。
??做飯時，她把上次買的糯米找了出來，全部洗淨，用水泡過後，就放到了鍋裏麵蒸熟。
??蒸熟後，留下幾人吃的份，又分出了一些挖到砧板上壓實，切成小方塊，一部分撒上白糖，做成粽子，一部分在表皮壓上碎核桃仁做成了鹹糍粑。
??鍋中剩餘的糯米，都用勺子挖了起來，晾到了竹篩子裏麵。
??吃過飯，趙書妍去摸了摸竹篩子裏麵的熟糯米，見已經涼了下來，她的打算把它們又都做成米酒。
??上次做出來的米酒味道有些清淡，放到後麵的被趙子安偷吃了，究竟何如，不知深淺。
??她要再做一次新的嚐試。
??這次做米酒的酒曲是她重新發酵的，在原有的酵母上進行改良，她有信心做出現代的那種口味純正、美味潤甜的米酒出來。
??待酵母融水後，與晾涼的糯米一點點拌勻，趙書妍把這些糯米裝進了小瓦缸裏，密封起來。
??把瓦罐放到了被窩，瞧了瞧天色還早，趙書妍又把上次買的豬小腸尋了出來。
??奶見趙書妍把那兩串豬小腸提溜了出來，捏著鼻子似嫌棄的說道，
??“大丫，你買那臭烘烘的家夥作甚喲，銀子多滴沒地花喲，誰吃那玩意。”
??這個時代的人不吃豬內髒，尤其是豬腸子和豬肚，覺著裏麵裝的東西不幹淨，髒，味道難聞。
??趙書妍瞧著她家老太太，這圓潤臉蛋、炯炯有神的小老太模樣，心下也有些滿意的。
??她剛穿過那段時間，奶滿頭銀發，一臉溝壑皺紋，黑瘦幹癟的讓人心疼。
??弟弟也是瘦弱的跟個麻杆似的，隻剩兩個大眼珠子亮一亮的。
??這段時間，她變著法的捯飭吃食，買些肉、米啊、菜的回來，他們已經跟以前不大一樣了。
??奶原先那幹癟黑瘦一臉皺紋的臉也變得圓潤飽滿起來，精神氣兒也好了。
??弟弟長高了，變帥氣了，也不似先前那般瘦弱，有了幾分偏偏小男子漢的姿態。
??大伯也是，雖說仍是瘋瘋癲癲，穿著幹淨整潔，老遠也不再聞得到臭烘烘的味道了。
??“奶，這豬小腸可是寶貝，你莫瞧著現在臭烘烘，嫌棄它，等我做好了，你絕對吃了還想吃。”
??“真的？那玩意兒真能吃？”
??奶的嫌棄表情更明顯了。
??趙書妍好笑的瞅了一眼她家老太太，拎起豬小腸和木盆去了小河邊，淘洗。
??她把豬小腸買回來可不僅僅是因為想吃豬腸子了，而是為了取其腸衣，用來做一種新鮮的吃食，麻辣香腸。
??麻辣香腸是一種灌腸類食品，其成品麻辣鮮香、口味鹹甜，記憶中的麻辣香腸是好吃又下飯。
??她深刻的記得，那種爆炒了過後的香腸的那種勁道和麻辣的肉香，實在讓人回味無窮。
??在這個食品物種單一的時代，好吃又特殊的吃食是多麽緊缺。
??當她在看到豬內髒不受歡迎的時候，她已經警覺地發現了其中的商機。
??當然，雖說是做麻辣香腸，但這豬小腸也是必須要清洗幹淨的，不然吃起來仍是有股子怪味。
??趙書妍先用了根筷子把豬腸子翻了過來，然後再在河裏麵多淘洗、洗唰了幾遍。
??她記得洗豬腸子是需要用鹽、堿粉、醋、麵粉等這些東西清洗。
??她帶了木盆，把翻過來的豬小腸放到木盆裏，往裏麵倒上鹽、堿麵、麵粉、醋這些東西反複搓洗了十來遍，見小腸發了白，清水洗淨，才停下。
??洗幹淨就要開始取腸衣了。
??腸衣就是附在豬小腸表皮的一層很薄的白色薄膜。是可以食用的。
??所謂的灌腸就是把調配好的碎肉灌倒腸衣裏麵，出來的就是臘腸。
??取腸衣也很簡單，雙手捏住小腸開口處，仔細用力揉搓，使表皮薄膜和內層分開，然後再撕掉這層薄膜就可以了。
??這兩幅小腸差不多每副有十來米長，兩幅腸衣也有將近二十來米，花費了不少功夫。
??洗好豬小腸趙書妍回到了窩棚，放下手中木盆，她到火堂子邊上暖和了下身子，就開始做起往腸衣灌的碎肉來。
??這些碎肉選料和配比都是有一定要求的，最好是豬後腿肉，肥瘦比例二比八，把它們切成有點厚度的片，再拌上各種調料醃製。
??醃製好肉片趙書妍見天色還未黑定，微麻，她便叫上弟弟和大伯給她作伴，跑到後山去砍了一根竹子回來。
??灌腸的工具在現代有那種類似於注射器的器材，實在沒有的也可以找礦泉水空瓶。
??這邊都沒有，她就自己發明，用竹子做一個竹筒，用來灌腸。
??這個竹子不粗不細，砍下一截，用來灌腸正好。
??她回到家，做完灌腸用的竹筒，見木盆裏醃製的肉片也入了味，可以開始灌了。
??趙書妍端起木盆，放到火坑旁的柳木桌子上，天色已經黑了下來，奶還是幫她在火坑裏尋了一根火亮大的木柴，插到了柳木桌的小洞裏，給她們照亮。
??有了火光照亮，隻見她把腸衣一頭套在竹筒上，然後在套上的這頭係上棉線，口部紮緊棉線，從竹筒把豬肉塞進去。
??奶和弟弟都圍在火坑旁烤著火，大伯在他們周圍跑來跑去的鬧騰。
??“大丫，你這個法子好，有了這個竹筒筒，肉一塞，就進去了哩。”
??奶笑的眼睛眯成一條縫。
??嘖嘖了兩聲，又道，
??“嘿，這可真稀奇，這豬肉吃就吃，還這麽多講究，豬肉塞到豬腸子裏，再吃，有個啥意思哦。”
??奶原本以為豬腸子洗好要煮來吃，哪個知道還能從上麵剝出來一個薄皮兒來，再往進填肉呢。
??這孫女自從死過一次後，這腦袋瓜子裏不知都裝了些啥稀奇古怪的東西喲。
??早上做的那鹹糍粑和甜粽子真好吃呢，孫兒和大龍、子安都愛吃。
??“奶，這豬肉可不是那個吃法，裝到腸衣裏還需要晾幹的，味道麻辣，我叫它麻辣香腸。”
??“哦，是這個理兒啊，那奶倒是要瞧一瞧了，到時候可要一飽口福。”
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