053章 選食材
53章楊若歪頭想了想，然後調皮的朝他眨了眨眼睛道:“恰好我需要的食材，差不多都有。嗯，如果可以的話，麻煩小哥幫我弄一塊，大約這麽大小，幹淨的鐵板和木板？”
楊若嘴裏說著，還用手比了下東西的大小。又叮囑了句：“兩樣東西，必須是一般大小。”那名弟子想是從來沒見過有人燒菜，還需要這麽奇怪得道具，不由看了她一眼，但是想到師傅的吩咐，他沒有多問。
?? 隻是很有禮貌的回道：“煩請姑娘稍等片刻，我去去就來。”楊若說了聲謝謝，便開始做起準備工作了。
那名弟子出去後，想必是讓別人去辦事了。因為一會後，他又回來了，隻是守在門口，沒有走進廚房。
“姑娘若是還有別的需求，請吩咐某去辦。”那名弟子名叫阿忠，皮膚黝黑，小眼睛，中等身材。也是二十歲不到的樣子，穿著短衣裝扮。
模樣看著有些忠厚，他的名字倒是沒有叫錯。
“好的，謝謝！”楊若客氣了說了聲感謝，繼續忙碌著，也沒時間去看阿忠，有沒有看自己做菜。
其實做菜這一行也是有行規的，如果沒有別人的允許，是不可以偷窺別人做菜的，否則就是犯規。
因此楊若發現在好來客和在這裏一樣，他們都算守規矩。
其實話說回來，東西是死的，人是活得。就算是她讓人圍觀，做菜也是需要天賦和悟性的。
每個人做菜的手勢和口味都不同。
因此才會有，一百個人做同樣的菜，同樣的食材，會有一百種味道。
????楊若不怕人圍觀，也沒有要阻止別人圍觀的意思。可能有人會說她傲，但是她有傲氣的資本。
????楊若今天準備做的第一道菜，便是鹹蛋黃焗基圍蝦。她進來後，便看到這邊清水池裏，養著不少新鮮的蝦。
??她想著自己今天，本來是要給掌櫃的展示，半月的衍生菜品。因此便決定充分利用半月的特長。
???而且越是新鮮的蝦，做出來的焗蝦口感越好。於是要讓王師傅認可她的廚藝，除了要讓人感覺自己做出來的東西，出人意料。還要讓人有驚豔的感覺，才能收到最好的效果。
??關鍵是她要做的焗蝦，最主要的材料都齊全，因此做起來也方便。
??其實楊若最佩服王師傅得是，他這個小廚房東西的齊備。這裏天不但有個巨大的生鮮池，裏麵養著各類魚蝦。
??還有一個沉澱池，她看到這個沉澱池後，心裏約莫猜到了用處。過去用手抄了一把，嚐了一下，嘴角處不由浮出一絲笑意。
果然讓她在灶台的某處，尋找到一個圓木桶，看到木桶裏麵的白色麵粉一樣得東西，她明白了，原來王師傅竟然也懂得勾芡的原理。
??楊若記得以前在了解中國古文化食物的來源和出處時，曾經翻看過古書，最早的澱粉和勾芡之物，在華夏起源很早，但是真正被人們用於廚藝一道的曆史卻是很晚。
三千萬年前，有人取一種名為蒲菜的根莖澱粉，用來燒菜。後來才慢慢有了紅薯粉，綠豆粉之類的澱粉被，人們廣泛的使用。不過追溯到曆史，最早也要起源於宋朝。
??蒲菜估計因為氣候原因，生長在歐洲地區，華夏地區像成國是沒有這些的，楊若不知道這裏的廚師都懂勾芡之道，還是隻有這個王老頭懂得，於是便問道:“你們師傅這裏的師傅燒菜，都有用這個勾芡，調味麽？”
??那名弟子聽了楊若的問話，不由將頭探了進來。隨即臉上便有了震驚之色。顯然她不明白，楊若小小年紀，竟然知道這種做法。
“此法乃是我師傅獨創，也就這裏和好來客有。”不過隨後他又想到楊若是趙承誌帶來的，一定在好來客見過，因此也就釋然了。
若是這女孩在以前就見過此物嗎才是壞事。
楊若聽完不由咋舌，難道她竟然碰到，在古代發現澱粉之物的第一人？她
知道，綠豆粉不易溶於水，反倒是紅薯粉，大豆分之類的粉，比較適合勾芡油炸食物。楊若聞了聞，小木桶裏的澱粉，正好是紅薯粉，紅薯粉倒是適合水澱粉。
??紅薯粉的取用過程，其實並不複雜，關鍵是王師傅，會相出這種調味之法，才是難能可貴。
??紅薯粉本身取於新鮮的紅薯，碾磨成粉，然後經過紗布層層過濾，放在沉澱池沉澱，最後將結塊的粉塵取出，放在匾裏曬幹。三五日後，就成了大廚們用來勾芡，調湯汁的原始澱粉。
???因為是紅薯澱粉，因此本身也帶了些甘甜，可以為鹹蛋黃焗蝦，提鮮。
???楊若先將自己帶來的半月取出四枚蛋黃，將之搗成細沫，備用。???????????
???雖然她有些肉痛這麽多蛋黃，可是也顧不得這麽做了，舍不得孩子套不著狼。
???然後再用撈網，撈取半網新鮮的基圍蝦。
去頭，挑去肚腸，清洗幹淨，然後用刀，將蝦的背麵全部開片。然後將蝦尾去掉。
這樣做出來的蝦即美觀，也更好入味。
片好的蝦放入盤中，再用料酒，鹽，生抽等調味料，將其稍微醃製備用。
??剩下的蝦頭不要扔，放入油鍋中煸炒出蝦油提香。本來用橄欖油是最好的，因為條件限製，這裏的人用的都是最普通的香油，就是人們常用的菜籽油，還是沒有提煉過的。
??這樣做出來的菜，顏色會偏暗沒那麽鮮亮。
一會後，蝦油做好盛出來備用。然後再切少許香菜，蔥花備用。
??因為有些人不喜歡這些調味菜，所以楊若在來的路上，有問過該弟子，王師傅可有忌口的東西，如果她做出的菜，犯了人的口忌，可是大大的不妙。
??好在他說沒有，楊若才放下心來，趙承誌好像也沒有不吃香菜，於是她就放心的做了。
??這邊蝦的烹飪前的準備工作，算是做完了。
??然後她再去選牛肉，上好的牛肉，一定要是牛裏脊肉，因為這裏的肉，也是牛身上運動最少的肌肉。
??這裏的肉，肉質鬆軟，鮮嫩無比，而且肥瘦適中，口感也會比板肉更好。但是其他的肉類，確是運動越多越好吃，也是所謂的活動肉。