第690章 選擇羊肉ii.
明天吃涮羊肉，今天晚上不如就先嚐嚐看，如果有什麽不好的地方，也可以提前準備一下。
想到這裏，李嶽就開始在係統商城裏麵開始搜索起來了，不得不說，商城裏麵的羊肉品種還真的是太多了。
全都是自己不懂的名字，有什麽黑暗魔羊，冰雪羊精之類的。
全都是自己不認識的，這些東西難道真的可以吃嗎？李嶽想到這裏，臉上就露出了一絲無奈。
不過現在看來，可以嚐試一下，所有的食材都可以嚐試一下味道怎麽樣，想到這裏，李嶽就開始購買自己看上去還算是正常的。
熔岩羊怪這樣的名稱就算了，李嶽簡單選擇了五種羊肉，分別購買了一斤，然後就放在菜板上，燒開了一鍋水，開始片羊肉了。
涮羊肉的羊肉必須是要片好的，越薄越好，還不能夠斷斷續續的那一種羊肉，還是必須要完整一片的那一種。
想到這裏，李嶽就開始動手了，琅琊桑刀的鋒利就不用說了，簡直就像是切著水果凍一樣，根本就沒有用力，就輕輕鬆鬆切下來薄薄一片。
李嶽用筷子夾起來，放在燒開的熱水裏麵滾了一下，然後放進了嘴裏麵。
羊肉細嫩，鮮味十足，卻帶有一絲羊膻味兒，卻又不難吃。
這樣的羊肉，一口就能夠品嚐出來，絕對是燒烤羊肉的一把好手。
既然是燒烤的話，那麽這個羊肉暫時就不能用作涮羊肉了，直接pass。
下麵就是第二種，片好一片之後，簡單涮了兩下，放進了嘴裏麵。
雖然有羊油分布，但是瘦肉部分很明顯就是有些硌牙，比較有韌性，並不是很適合。
如此羊肉，最適合的就是做成羊肉幹，用來下酒乃是一絕。
第三種放進嘴裏之後，肥瘦相間，卻不太適合涮羊肉的軟嫩，很明顯就是用來製作紅燒羊肉的絕配。
現在選擇的五種全都沒有合適的味道，李嶽有些無奈，接下來又嚐試了五六種全都沒有完美的味道。
不過現在李嶽想到了熔岩羊怪，這個魔獸的肉適不適合呢？
想到這裏，李嶽就購買了一斤熔岩羊怪的羊上腦。
羊上腦，聽上去好像是羊腦一樣，實際上並不是，而是靠近羊腦的一塊肌肉，這裏的肌肉脂肪分布均勻，類似於大理石板花紋，質地屬於相當軟嫩的那一種。
等到熔岩羊怪羊上腦出現的那一瞬間，李嶽瞬間有了一種感覺，這個肉質，好像很不錯，難道這就是自己尋找的絕配嗎？
想到這裏，李嶽就直接開始切下來一塊，涮好之後就開始品嚐起來了。
不一會兒，李嶽就感受到了不對勁的地方，這個口感，這個味道。
羊肉味兒爆棚，鮮味十足，口感軟嫩，最主要的一點，就是沒有一點羊膻味兒，這是為什麽呢？
想到這裏，李嶽就再次吃了兩塊，雖然沒有一點配料，隻是單純的品嚐羊肉，可是味道完全就是太好吃了。
就他了！李嶽心中激動！就決定是熔岩羊怪的肉了！
接下來，就是選擇部位了，當然，李嶽要是願意，直接將熔岩羊怪弄出來活生生的也沒有問題。
可是李嶽不敢輕舉妄動，就算是一頭最低等的長齒竹鼠都擁有那麽大的破壞力，要是弄一頭活生生的熔岩羊怪指不定鬧出什麽危險。
還好係統商城可以選擇部位，想要什麽部位全都有張解刨圖供自己選擇。
涮羊肉一共分為八個部位最為精華。
黃瓜條，羊後腿大腿內側部分，一片肉兩種顏色，與磨襠肉相連，形狀猶如兩條黃瓜一般，肉色淡紅，肉質細嫩肥瘦適中，口感嫩滑。
羊裏脊，羊脊椎的兩側，緊靠脊骨後側的小長條肉，纖維細長，這個部位肉質較瘦，久涮易柴。純瘦，口感嫩。
羊上腦，不得不說，這個部位是李嶽的最愛，羊上腦因為接近羊頭，所以稱為“上腦”。這一部分的肉質中脂肪交雜均勻，分布似大理石花斑，質地較嫩。
之前就想過什麽時候有錢了，就要來一次羊上腦自由，吃到飽，吃到吐！
羊筋肉，這也是李嶽很喜歡的一個部位，和豬蹄筋是一樣的,羊筋是羊蹄的韌帶。羊筋肉腰窩，五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窩肉。
俗話說“頂香貼骨肉”，所以這個部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成，口感和味道都很美。
特別值得一提的是，它是羊肉裏僅有的兩塊脆口的肉，口感很特別。
羊磨襠，雖然名字不是很好聽，羊磨襠就是臀尖肉，質地鬆軟，因為靠羊尾的部分，所以最鮮也最易膻。二成肥，口感肥嫩。
羊三叉，羊三叉其實是後腿上部，整塊肉形成一個“Y”字形，所以稱為三叉。有些更細分的店裏會有“大三叉”和“小三叉”。
小三叉就是羊前腿的部位，大三叉則是羊後腿部分，比小三叉再肥一些。
一頭沉，一頭沉是指羊大腿外側的一塊肉，很多人會與“大三叉”混淆，相比大三叉，一頭沉瘦肉占比更高，肉質更嫩。大三叉後腿上部五成肥、口感肥嫩。
羊腱子，腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則。能用來涮鍋的羊腱子肉很少，一隻羊身上不超過三兩，這個部位的肉口味最為脆嫩彈牙。純瘦，口感脆嫩。
八個部位全都選擇好了，李嶽直接購買了，每一樣來了三斤，二十四斤的羊肉，應該足夠這些人吃了吧，不夠再加就是了。
李嶽開始切羊肉，大盤子裝著羊肉，沒有像是涮羊肉店那樣一個盤子裏麵薄薄一層的羊肉，既然是自己吃，那就要吃個飽！
所以李嶽就直接三斤肉全都放上去了，一個大盤子裏麵裝的滿滿當當。
不一會兒，李嶽就切好了所有的羊肉，放在旁邊，然後就開始準備涮鍋了，新鍋子拿出來，李嶽仔細清洗一遍之後，就放在一旁。