第六章
“今天呢，你的第一課就是洗鍋，可不是拿水洗。”楊錦成拿出一塊幹布丟給他，然後笑眯眯的看著他。
楊成無奈的搖頭說：“把鍋燒開，然後拿布在裏麵擦擦，是這樣吧。”
“哎呀，我去，不錯哦，你小子還真的是蠻懂行的，我們店裏有一道招牌菜就是幹炒牛河，還有濕炒沙茶牛肉粿條。
河粉跟粿條可是完全不同的兩種米製品，潮汕人的粿條很特別，原料就隻有米槳，並沒有像河粉那樣要放澱粉或者薯粉。”楊錦成拿出兩點相似的粉條，放在了他的麵前。
楊成聞了聞兩碟河粉，對著他說：“潮汕人喜歡爽口和純粹，所以粿條內沒有添加很多薯粉、澱粉。因此吃起來韌性不像河粉，厚度也遠遠厚於河粉，所以口感比較飽滿，潮汕人稱飽嘴，河粉則有韌性。潮汕的粿條是用純米漿做成，所以有一股米香味，而且外表更偏向於乳白色，並不透明。”
“沒想到你這小子離開了十幾年，還是記得那麽清楚，有沒有想念以前家樓下的那家潮州牛肉粿條店，那老板回老家了，不過我倒是拿到了他家特製的沙茶醬做法，不過，你入門的第一道菜是幹炒牛河，這道菜很考功夫的，你在學之前呢，先要學會怎麽洗鍋，來吧開始吧！”
楊錦成拿起個炒鍋，開起了火，等過了一會兒，鍋燒熱了之後他把布拿在手上，迅速地在鍋裏麵擦來擦去，速度很快，不一會兒整個鍋就這樣擦洗完畢，他手上那塊白布已經黑的像染過墨一樣，上麵沾染的都是那些油汙。
楊成看了一遍之後，記住了他所用的訣竅，有時候練過武術的人都會明白各種手法之間的力量訣竅是相通的，他曾經聽過張天誌說過，以前有一些武者，他們就是直接靠著洗鍋來鍛煉自己的臂力，還有反應能力，以及手上的速度，那時候的鍋可是很大的又很重，可不像這種小鍋那麽輕，他在50年代的時候還曾經看過一個炒牛河的師傅，一口氣提起那口大鍋在炒牛河，真的是很威風，他後來還特意的注意了一下他炒菜的手法真的像張天誌說的那樣。
楊成拿起一口髒鍋，然後把鍋放到灶台上，等鍋燒熱之後也學著楊錦成擦鍋的方法，十分迅速的把鍋擦好了，楊錦成看著楊成的手法，忍不住激動的拍起手來。“小弟，你真是個天才，隻看了一遍就學會了，真是夠聰明的，好啦蝦頭，輪到你了，最後一口鍋讓你來洗。”
有時候有對比就會有傷害，蝦頭他十分笨拙的把手伸進了鍋裏麵，然後因為速度不夠快，直接被布燙傷了手，然後在提起鍋的時候，又不小心把鍋砸到了地上，搞得所有人都笑了起來。
楊錦成忍不住搖了搖頭，拍了拍蝦頭的肩膀說：“不要灰心，你這種才是正常的，我隻能說是因為我堂弟太聰明了，不是你太笨了，我第一次洗鍋的時候，也好不到哪裏去，所以慢慢學吧，小子。”
楊錦成轉過身來拍著楊成的肩膀說：“你今天的任務就是幫我拍蒜頭做蒜蓉，以及洗鍋，至於蝦頭你去切洋蔥，晚一點的時候我會教你們煎封黃腳立，蝦頭，你要注意點學，這可是你們百裏鮮的招牌菜，好了，我先考你一下，如果煎魚的時候，鍋粘皮了，你要怎麽辦？”
蝦頭他雖然是在飯店裏麵長大，但可惜他把天賦都點到了吃喝玩樂上麵去了，學廚藝雖然他很有天分，但是沒有好好的跟他老爸學習，所以他家的那三道招牌菜都沒有學到家，於是他隻能無奈的搖頭，楊錦成看向楊成，楊成想了想小胖子教導他的做菜方法，思索了一會兒說道：“皮粘鍋是因為皮上麵有水分，那就想辦法把它弄幹，一般的廚師他們會用粗鹽把魚皮外表的水分弄幹，這樣的話黃腳立就比較容易煎，這是我一個朋友告訴我的小訣竅，他老家靠海。”
楊錦成聽完之後笑著點了點頭，然後接著問道：“糯米焗蟹煲要用什麽螃蟹最好？”
楊成想了想之後直接說：“水蟹，因為它裏麵的水分特別多，這樣糯米飯會有螃蟹的香味。”
“非常好，聽到了吧小子，把這個記起來，上次去你家吃你做的那三道菜，你犯的錯誤都在這裏麵，這隻是基本的，還有更加高深的，你要跟我慢慢學，你炒菜的方法很有問題。”楊錦成點了點頭開始跟自己的兩個副廚，準備起今天的午餐。
楊成拍蒜頭的速度十分快，一會兒一整籃蒜頭就被他完了，然後他拿起拍散的蒜頭放入蒜臼裏麵搗碎，做完了這個步驟之後，他把弄好的東西交給了蝦頭，看了看時間，發現他也隻不過是花了20分鍾而已，時間過得還真快。
一旁做菜的楊錦成看到自己堂弟已經把蒜蓉弄好了，於是對著蝦頭說：“洋蔥讓我弟弟去切吧，你去做蒜蓉，記得要控製好火候，要用小火炒熟，記得把調料放好，這些蒜蓉可是等一下要來做蒜蓉大蝦用的，弟弟你去把洋蔥切丁，記得要戴上眼鏡哦，我可不想看到你淚流滿麵的樣子。”
…………
在廚房裏麵工作，真的是很辛苦，整間廚房的學徒加上他跟蝦頭也就四個人，也就是說，在他們沒來之前，五個人就可以搞定那麽多的工作而且還能保證質量，真的是很了不起，不過這也要多虧這家店裏麵預約位子的原因，那些客人會預定好今天要吃什麽菜，這樣能夠讓他們提前準備好食材，不會搞到最後沒食材那麽尷尬。
而且這裏的食材都很高檔，他看得出來楊錦成真的是很用心的挑選食材，他們在11點鍾的時候就開始吃飯，因為11點半之後是午餐的高峰期，他們必須要錯開。
楊錦成這個老板對待員工還真的是很不錯，醬油雞，牛肉炒芥蘭，蒜蓉空心菜，番茄炒蛋，味道有點偏甜，主要是因為在廚房裏麵經曆了長時間的工作之後他們的食欲會下降，所以會煮這些開胃菜來增加他們的食欲，他這個老板的確是很用心。
而且更厲害的是白飯也做得很好，這些飯是給客人吃的，也是給他們這些員工吃的，不過他們這些員工可以吃第一口，真的是很爽，在吃飯的時候楊錦成還不忘教導他開餐館的一些事情。
“一般白飯就是這家店的門麵，如果飯做的不好吃，你菜做的再好也沒用，一般一些資深的美食家他們來我們店裏麵吃飯，就是先吃白飯有時候會加一碟魚翅，飯做的好吃才能證明你這家店有實力，當然我們這裏的飯菜賣的貴也是因為選材夠好，這裏麵不隻有香米，還有大米，以及其他產地的米，當然其他產地的米主要是客人有需求的時候才會提供，如果沒有的話，一般都是提供香米多一點，這些年我在考慮去國內選一些優質的米過來這裏推銷，畢竟我們自己國家的米也是很不錯的。”
楊成一邊吃著飯一邊點頭，然後喝了一口旁邊的魚丸湯，他被那魚丸那爽脆彈牙的口感震驚到了，楊錦成看到他的表情就知道他被這碗湯驚豔到了，於是笑眯眯的問道：“猜一猜是怎麽做的？”
楊成又吃了幾口魚丸，然後說：“馬鮫魚，你在裏麵放了一些幹貨，山貨，所以味道才會那麽特別，而魚丸之所以彈牙，是因為裏麵還加了一味很特別的東西才能讓這東西那麽彈牙，我想想，這碗湯是最後出來的，而且你剛才提醒我們先把湯喝了，我知道了，你在魚丸裏麵加了魚膘，你之所以提示我們先喝湯，是因為魚丸在湯裏麵泡太久的話，會失去彈性，還有你當時是用刀背來拍的，技巧十分獨特，所以你做的魚丸才特別彈牙可口。”
楊成想起了小胖子經常跟他說的那些美食理論，他今天總算發現，原來這些東西還真的是用得到的，隻不過是技術不過關還有平常懶得做，吃東西總是出去吃，所以才沒有把這些美食做出來，不過看樣子以後不做警察，開家餐館也是很不錯的，最少這個世界的自己開了八年餐館，現在有房有車又有妞，到他店裏麵吃飯的都是名流，富商，妥妥的人生贏家。
楊錦成聽完了他的描述，開心的喝了口湯說：“讓你來我這家店幫忙是對的，看樣子我們家要出第二個大廚師了。”