第113章 吃飯

  “那麽我要重置副本了哦?都準備好了吧?”白夜向兩個姑娘問道。


  ??“準備好了。”兩女站在副本光環中輕鬆的說到。


  ??“鏈接開始,讀檔.……”隨著白夜的操作,三人腳下的光環自邊界升起,升起後的屏障化作純白的障壁,一陣微弱的抖動之後又化作金色的光圈。


  ??副本已經重置回最初風吹草低見牛羊的樣子。


  ??三人往前邁一步,就從現實係的畫風轉成了神廚小福貴的Q版畫風,不是模型是小福貴,而是畫風。


  ??靜香伸了個懶腰,大大的腦袋,大大的眼睛,大大的疑惑。拍了拍平平無奇的身前,靜香看著同樣變得平平無奇但是卻莫名可愛的冴子,不由得開始貼貼。


  ??冴子無奈的看著莫名興奮的靜香,手中的新手劍以非常玄學的運動軌跡擊中所有酒亂牛,把它們的血條打出後回到了冴子的手中。


  ??白夜看了看樸素的新手裝,又用GM權限拿出了菜刀,隻見他慢悠悠的起身,然後慢悠悠解放他的大刀,然後擺出了個起手式。


  ??“猛牛青龍斬。”


  ??當酒亂牛群即將要撞到白夜的那一刹那,白夜動了。他手中那明明很巨大的門板大刀這一刻卻仿佛變成了羽毛一般的輕巧,酒亂牛身上的那些線條,便是描紅的草稿圖紙,他所要做的便是順著那些草稿線用刀畫一遍就好,

  ??白夜與酒亂牛擦肩而過。


  ??白夜與酒亂牛群背對靜立,

  ??白夜拄劍半跪在地。


  ??當冴子和靜香準備上去救人的時候,另一邊的酒亂牛散架了。


  ??嗯,字麵意思上的散架,剝皮剔骨,骨肉分離,整頭牛被完美的被肢解成了一大堆的食材。


  ??“嘖,體力條一下子就空了。”白夜喘息了片刻,看著數據反饋基本滿意,“或許剛才應該喊旋轉刀法?”


  ??童年名場麵,白夜很想複刻一次,不過看著滿地的食材,白夜放棄了重置副本。


  ??“那麽,烹飪開始咯!”退出副本的白夜從農場取出了輔料,開始了今天的烹飪,準確的說是燒烤。


  ??最先上桌的這一份是牛裏脊。


  ??上裏脊肉,肉上的瘦肉比較多,而且肉中夾雜著比較多的脂肪,適合做燒烤。


  ??內裏脊肉在上裏脊肉和下裏脊肉之間,這是牛腰上的一部份的肉,是牛肉中斷麵最大的部位,也是牛肉中最為高級最鮮嫩的部位,脂肪含量適中,不多不少。比如說我們平日裏經常吃的菲力牛排就是使用這塊肉烤製的。


  ??下裏脊肉也被叫做為腰背肉,是牛腰肉的尾部,它的肉的鮮嫩程度要比內裏脊肉稍微差一點,但是也非常好吃。


  ??而酒亂牛的裏脊因為長期混亂的運動方式,比起普通的牛,裏脊要更加緊實而發達,同時也應為詭異的運動行為,三個部分之間的差距僅僅在肥瘦的不同。


  ??但是又因為長期飲用酒亂平原的各式度數不一的酒,他的肉又神奇的具有矛盾的緊實而又鮮嫩的特性。


  ??裏脊經過了白夜的魔術刀工和多次拍打之後,將被酒醃製入味的肉以香料調和,破魔八陣記錄的醃料配方中,某些特殊成分很好的分解掉了一部分虯結的肌肉纖維。


  ??輕微過火烤製之後,隻有三四成熟的生串撒上炒香的堅果碎,嫩香中透著一絲甜味,又帶著醃料的刺激,而因為酒亂牛那幾乎接近“酒裏麵沒有一滴血”的特性,不會讓人有一種茹毛飲血的感覺。


  ??肉串軟嫩中卻保持著優秀口感的狀態,就好像是頂級的刺身一樣,哪怕再厚上一分,也會影響火候,導致受熱不均(酒精易燃),影響口感。


  ??牛肉的美味充斥著整個口腔,然而卻沒有絲毫腥味,燒烤之前應用的各種香料的美味,完美的中和了肉中微不足道的腥氣之後(超味覺,是的白夜已經有超五感了),又將酒的激烈混亂梳理整齊,經過火焰的炙烤,將過量酒精揮發的同時,也將香味完美融合為一,形成一波又一波的美味洪流衝擊著冴子的味蕾。


  ??“唔……啊……”被這突如其來的美味打了個猝不及防的靜香不有覺的夾緊了雙腿,有些站立不穩。而且最為美妙的還屬於這個烤肉之上的醬汁了,這甜甜的味道,有著無法用語言來形容的魔力,單吃似乎還不覺得有什麽特別的,但是一但配合這烤肉,頓時就讓人停不下來。


  ??“再來一口,唔……我還要……”


  ??醬料,是傳承中毒料理分支的“彩雲之南”的變種,以迷惑菇為主材,搭配各式蛇毒,以酒亂牛的邊角料熬製而成。是最“安全”的輔助調味料——比起具備控心效果的其他調料來說。


  ??第二道上來的卻是穿在竹簽上,每串三粒,每粒隻比指肚大不了多少的金色肉塊。白夜清理了百來頭的酒亂牛,但是桌上攏共也沒有多少這種黃金串。


  ??“夜君,這是什麽?”靜香拿起小串,好奇於小串稀少的同時,對於這金色的不像肉的小串源自牛的那一個部位很好奇。


  ??“這是牛油。”白夜一邊烤肉,一邊指揮一眾“妹卡”幫自己處理食材,串肉,調製配料,順便負責吃。


  ??“牛油,是說油脂?”竹簽上的金色脂肪球,靜香怎麽也沒法將它們與記憶中的油脂聯係在一起。


  ??“就是牛胸的脂肪。”冴子作為被一個保底麟廚師的老媽養大的廚師,懂得這一點點肉的珍貴,毫不客氣的抓起一串塞進嘴裏,眼睛頓時亮了起來。


  ??靜香低頭看了看,不懂為什麽胸部的脂肪就少,是說公牛嗎?


  ??牛油是牛胸尖上的一點肥肉,一頭牛隻有5、6兩牛油,以前的老人家還稱它為黃金肉,想想也知道是多來之不易。


  ??指甲蓋大小1串,3粒烤的金黃剔透牛油入口,那牙齒咬合的瞬間,軟中帶韌,嫩中帶脆的口感立刻在唇齒間炸開,滿嘴的油香在瞬間爆發,那種一口下去滿嘴流油的快感。


  ??對於任何食譜中包含肉類的生物來說,對於油脂的欲望是刻入DNA的(真的),油脂的味道絕對是難以抗拒的誘惑(但不是直接啃,純瘦肉絕對沒有肥中瘦香),特別是經過火焰關照過的油脂,直到過量。


  ??三粒牛油,神奇的火候各不相同,老與嫩之間,卻有著截然不同的味覺體驗,火候,決定油脂的溢出量與嚼勁,不同火候各有其妙,搭配不同蘸料,口感肥而不膩,吃過之後口中還會殘留著陣陣清香。


  ??香酥軟嫩,焦脆柔韌,兩者矛盾卻神奇的混合在一起,在一種極其微妙的平衡中找到了絕佳的黃金比例。牛油下肚,不一會兒,又是幾大把肉串被送了上來。


  ??這次的肉串隻有薄薄的一片,果木木簽來回穿插固定,從紅白相間的顏色,便能看出這烤的是牛五花。也就是牛胸腹部分的牛腩五花肉,霜降分布均勻,所以即使脂肪量相當可觀,但是仍然不會感到太過油膩。


  ??外形的話,像是火鍋涮的肥牛。當然,牛五花也是最頂級的肥牛材料。火鍋肥牛是按照完整度和拚接算等級的,最頂級就是整塊牛肉凍硬切片,差的就是將肥瘦拚接起來,經過了冷凍再進行切片,牛五花下鍋後依舊會是一整片,而拚接的熟了之後容易散開。


  ??五花烤的略微有些焦脆,脂肪部分是金黃色的,整體看起來並沒有太多油水,甚至不由得讓擔心會不會過於幹柴。但是咬在嘴裏,那看起來烤的脆硬的瘦肉咬上去卻迸發出濃香醉人的肉汁,隨後在咀嚼中,柔嫩的肥肉部分在唇齒間慢慢化開(不是固體酒精,至少純度不是),滋潤著入口化渣的瘦肉,使得口感圓融,醇香悠久。


  ??因為酒亂牛相對高強度的運動量,牛身上的五花肉並不多,哪怕切的比較薄了,但是幾千串對招待一眾姑娘還是稍微少了些。


  ??說到燒烤,不得不提板筋。


  ??板筋,這東西很多人都不陌生,小時候還有五毛一包的紅油板筋,但是板筋和板筋是不同的。


  ??走獸蹄上筋,飛禽掌中寶。牛板筋,一般是指牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。板筋特有的纖維組織,令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣。說白了就是膠原蛋白,這烤板筋的核心,便在讓這膠原蛋白經過火焰的炙烤後依舊韌而勁道,而不是軟爛粘牙。好的板筋,烤出來要勁道,脆爽,不粘牙,不塞牙。


  ??而伴隨著人生一串的播出,知道了西安人認知的板筋有點不太一樣。西安的板筋,指牛上腦那個位置的那一層,別的地方不算是板筋。板筋數量不多,但也比牛油強些,不過這玩意多了也吃不完,畢竟哪怕板筋吃多了,接下來估計也咬不了別的菜品了。不論是那一種板筋,吃板筋就要一副好牙口,要嚼得動。這是對牙齒的究極考驗,也是對咬肌的考驗。


  ??短暫讓牙齒修整之後,一盤盤肉片被端了上來,炙烤的香氣與因為熱量而生起的薄薄煙幕在繚繞,不算濃鬱,但意外撩人的香氣在蒸騰。


  ??不同於西餐的主菜牛扒,這並不是由生肉烤製成型的,而是將醬牛肉二次烤製,進行二次熟成。一般這種回鍋的行為會導致水分不可避免的流失,而如果牛排最重要的“肉汁”流失過度,那麽還不如去吃土豆燉牛腩。


  ??雖然說幾成熟幾成熟被翻來覆去的研究,也各有各的支持者。但是如果牛排吃全熟,那還真的不如土豆燉牛腩好吃有嚼勁,而一成熟的.……我一直以為是跟“清晨的第一縷陽光照在牛身上就抱著牛啃”一樣是開玩笑的,畢竟那麽厚的肉排,又不是肥牛片,人基本不好消化。


  ??白夜這烤肉,是他發現了少數酒亂牛奇特的“酒精肉”(並不是肝硬化,是含有過量酒的肉)之後進行的一個嚐試,烹煮並不會損失過多的水分,憑借黑暗料理界的傳承,白夜更是將不同的酒種的肉區分開來。


  ??鹵煮好後的肉,每一塊具備純釀品質的芳香,白夜再沿著肉的紋理切開,成為便於切割入口的樣子。


  ??一般,想吃醬牛肉就要垂直與肉的紋理橫切,這樣雖然費力,但是可以讓你吃到肉的鮮嫩,而不是把肉切得亂七八糟,而後嚼得懷疑人生。


  ??但是白夜是分裝酒水,若想強行破壞一塊肉,橫著將肉切成肉片自然有些費力,而且也基本是打碎瓶口與打碎酒瓶的區別。分裝就不用想了,酒還有剩就不錯了。


  ??但是如果順著肉本身就有的紋理去切割的話,那樣瞬間便會省力不少。並且,合理的控製紋理的數量,還可以控製酒的數量。


  ??隻不過是人眼幾乎無法看清那些裂縫,而且操作的精度要求有那麽一點點高。


  ??而鹵煮完成的肉經過火焰的推動,以高超的精度,在鐵板上以牛油煎到六麵焦黃,分裝在十幾個盤子裏,肉片上帶著烤網所帶來的微微焦痕,看上去並沒有太多的調料,調味應該在醃製的過程中就已經完成,鹹香混合著各種複雜的香辛料的滋味在鼻尖流轉,這氣味僅僅隻是聞著,就令人不由自主的口水滿溢。


  ??沒有多餘的調味,沒有精致的擺盤,就這麽一個靜靜的放在每個人的盤子裏,經過切割,蘊藏期間的酒業化為無形霧氣,濃香在刹那爆發開來,引得眾女看白夜的目光發生了變化。


  ??“白夜,想灌醉我們的帶壞人!”與冴子莫名有姐妹相的浮幽櫻以餐刀指著白夜。


  ??嗯,小蘿莉雖然站在了凳子上,但是指白夜的時候還是要抬手。


  ??“揮發速度很快,或許會上頭,不過一小時左右就好了,良品甚至是精品酒,嗯~好味!”禦姐粉舌魅惑的劃過上唇,“再來一份。”


  ??說話的是一位鷹身女郎-電子緊身裝,就是羽毛掃的出處那個。


  ??烈酒引出內心深處施暴欲望,加上鹵煮又烤製的肉排足夠深度的味覺層次,讓人完全停不下來。哪怕已經經過煎製,表皮已經微酥,但是隻是輕微用力,濃鬱的汁水依舊在口腔中回蕩。


  ??在這之後,還有這道宴席最重要的大軸——牛尾。


  ??牛尾先是經過油煎,使得兩麵出現焦色。又以葡萄酒酒亂牛,白蘭地酒亂牛各取部分小火燉煮2-3小時,加入葡萄幹和鬆子(大自然係列)。本不容易入味的牛尾,經過煎烤,又經曆長時間的微火燉煮後,再進行最後烤製。


  ??是的,白夜又一次煮了烤。


  ??這極致耗時耗功耗力的動作,自然是為了將酒亂牛的“酒亂酒”發揮到極致。這使得其成為稍不注意,便會功虧一簣的高難度料理,也擁有了匹配如此難度的極致風味。


  ??牛尾已經燉爛燉透,鹵煮牛肉的湯汁也已經滲入皮肉,筋膜等膠原蛋白已經化作膠質,融入湯水與牛尾的縫隙之間,足夠久的烹煮,讓老湯中的風味不斷的質變。


  ??出鍋後再以火力灼燒牛尾表皮,微焦的外皮裹著點點的烤料,微微黏稠的湯汁在棕黃軟嫩,幾乎吹彈可破迎來骨肉分離的皮肉中流淌,簡單的香辛料的香氣,被濃鬱的肉香完美的統禦起來。而焦黃的表皮,將所有美味都封在了裏麵。


  ??伸出筷子,稍稍用力,燉了大半天的牛尾便輕鬆的從尾骨上脫落,微微黏稠的油脂在口中化開,酥爛的肉幾近化為汁水,而精心烹製的牛尾那外焦裏韌的酥皮口感,那種油脂在舌尖慢慢化開的極致體驗,幾乎使的人在刹那就得到了滿足。肥肉汁水橫溢,瘦肉軟糯黏唇,再加上被旺火烤製的表皮,搭配之完美,簡直渾然天成。


  ??。。。


  ??“白夜!你辜負了這座城市!”看到白夜在決鬥都市公然撒狗糧的社長頓時大怒!

  ??“大哥哥,要吃肉嗎?”看起來還是孩子,但是可以讓孩子吃飽的育嬰龍女仆將一串牛油遞了過去。


  ??不行,不能被糖衣炮彈打倒,但是是龍女的期待,而且……

  ??算了,不管了,太香了。


  ??貓客雁夜娶時辰


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