第17章 豬內髒的各種吃法

  買的時候楊彩雲沒問，等離開了豬肉攤楊彩雲才問：“清清啊，你買這些下水，想怎麽吃？下水可不好洗，味還重，你以前不是不愛吃麽？”


  ??林清清說：“娘咱們去藥店買些藥材吧，咱們鹵來吃，我在書上看到過鹵肉配方，說是隻要放些藥材，這下水啊，就能煮的特別好吃，一點味沒有，還特別香呢。”


  ??“真的？”楊彩雲忍不住問。


  ??“真的，我還能騙你不成？”林清清認真道，她想吃鹵菜好久了，街上沒有賣的，隻能自己鹵了。


  ??兩人來到藥材店，藥材這種東西不管什麽時候都特別貴，這時候的調料都是當藥材賣，金貴著呢。


  ??林清清就買了些常用的五香鹵料，就花了八角3文，花椒5文，桂皮4文，香葉3文，白芷4文。


  ??每樣才幾片，就這麽小小一包鹵料，一共就花了19文，都快有肉價那麽貴了，可真貴呀。


  ??楊彩雲剛想說兩句，買這麽些東西，花這麽多錢，也太浪費了，那些下水加起來都值不了幾個錢，犯不著還花錢買藥去煮。


  ??又想起閨女之前因為她說多了，想不開跑去跳河，動了動嘴皮子，隻能作罷。


  ??楊彩雲說豬下水味重，這很正常，內髒洗的不幹淨就會有異味。


  ??所以洗豬下水的活，林清清決定自己來，楊彩雲在旁邊看著。


  ??林清清抓了幾把草木灰，放進裝著豬大腸的木盆裏，使勁揉搓掉大腸上的髒東西和粘液，反複清洗幾遍，就洗幹淨了一麵。


  ??翻出另一麵，跟之前一樣用草木灰去除髒東西和異味。


  ??這豬大腸就洗幹淨了。


  ??然後就是豬肺，豬肺要一直灌水，灌到豬肺變白，洗淨裏麵血汙，這豬肺就算是洗好了。豬肺可以放些花生，用來煲豬肺湯。


  ??豬肝清洗幹淨表麵血汙，切成薄薄的薄片，用清水浸泡一個小時，期間多換幾次水。


  ??最後擠幹水份，裹上紅薯粉，或者敲個雞蛋進去，攪打上勁，加上蔥薑小米椒爆炒，香嫩可口，非常好吃。


  ??豬心洗起來就簡單多了，切開洗幹淨血塊即可。


  ??最後是豬耳朵，刮幹淨耳朵表麵的絨毛，鹵或者直接切片爆炒味道都非常不錯。


  ??所有的東西都清洗幹淨了，林清清就開始鹵肉了。


  ??林清清把所有的調料放進鍋裏煮開，再加了些飴糖，和清醬。


  ??這時候的糖很貴，飴糖也是很難買到的，他們家也是好不容易才買到了一小罐，爹娘舍不得吃，特意留給她來月事的時候泡水喝的。


  ??這時候的清醬就是後世的醬油，鹵肉成色好不好，全看醬油跟糖放的夠不夠。


  ??調料煮開後，林清清再把豬耳朵，豬大腸，都加了進去，豬肺她切了一半，留了一半煲湯，豬心留著放點糖隔水燉吃了很補。


  ??楊彩雲看肉不夠，還切了些瘦肉進去，反正瘦肉炒著吃也不香，那麽柴，她就放進去一起鹵，看看看好不好吃。


  ??賣肉的老板不可能全給肥肉的，為了賣相好都是肥瘦一條切，全給她們肥肉，剩下的瘦肉賣給誰？


  ??所以他們買的肉隻是相對的肥，並不會全是肥肉。


  ??肉放好了，就開始用小火慢燉，燉至肉熟透入味，裹上亮晶晶的醬色，這鹵肉就鹵好了。


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