第64章 鍋碗瓢盆
都說“君子遠庖廚”，開始的初衷是，君子有仁者之心，不忍心見到廚房中有殺生行為，而作為“人”又不能不吃肉食，隻好遠離廚房，來個眼不見為淨。
時間久了，廚房也變成了下人的專職之地，大戶人家的子弟很少會進入，因為這畢竟是有失身份的行為。所以當張韜出現在廚房中時，著實讓一眾下人驚奇而又驚慌。
驚奇的是，作為家主的寶貝疙瘩，三公子如何便來到這汙穢之地？驚慌的是，千金之子坐不垂堂，一旦煙熏火燎地影響到了小公子，未免會受到管家的責罰。
“你們繼續，我隻是過來看看。”
無奈之下張韜隻好出言安慰了廚房中的眾人，抬著手示意他們不用管自己，這才讓下人們止住慌亂。他四處打量著，張府的廚房雖然算不上豪華，常用器具也是一應俱全。
比如說灶台，此時的灶台已經無限接近於後世。若說唯一的區別，那便是鍋圈是一個圓形的向上隆起的小型圓圈。之所以出現這種差別，主要是由於炊具的不同。
後世主要是鐵鍋，所以相對地灶台上的鍋圈也比較大，用以托住鍋底。無論是蒸煮還是煎炸亦或者烹炒，一口鐵鍋足矣。
而此時的炊具，如果是“蒸”，用的炊具名為“甗（yǎn）”。【不知道長什麽樣的同學可以百度一下“商婦好青銅三聯甗”】
它的下半部分叫做“鬲（lì）”，上半部分叫做“甑（zèng）”。用的時候，將鬲放在鍋圈上方，裏麵放滿清水，然後再將甑放在鬲的上方，裏麵放上需要蒸的食物，再蓋上蓋子。隻要在灶台裏點火進行加熱，鬲中的清水形成蒸汽進入甑中，到了一定時間便可以吃上蒸熟的食物。
“甑”是陶製的罐子，底部燒製的時候便留下一排排細密的小孔，架在鬲上，用以接受蒸汽，與後世的蒸籠相似。
而如果需要“煮”，“甗”就派不上用場了，隻能將之換下來，換用“釜”或者“鑊（huò）”。釜與鑊比較類似，都是圓底的炊具，有的有腳，有的沒腳。二者的區別是，釜往往在外麵中間製作出兩個對稱的銅環，而鑊則大多在上方保留對稱的兩耳，中間留有孔洞。
這個時代大戶人家往往幾十上百口人，多的甚至會有幾百口，小鍋做出來的飯肯定是不夠吃的，所以做飯的炊具一定要大。
大有大的好處，大也有大的劣勢，那就是加熱以後，外壁溫度太高，極難挪動。而留有銅環或者雙耳，那就方便多了。比如說用木棒往雙耳中一插，兩個人便可以將之抬下灶台。
張韜將所有炊具看了個遍，不由搖了搖頭。若使用鐵鍋的話，由於鍋圈外圍都會用青灰或者泥漿將縫隙密封，所以在灶台下燒火的時候，廚房煙霧很少。而眼前的灶台，無論是甗還是釜，都會留下一定的縫隙，而且由於此類炊具受熱麵小，加熱時間便會無限延長，導致在過飯的過程中，大量煙霧滯留房中。
“這個灶台，需要重新砌一座啊！”張韜搖了搖頭，又去觀察一些配料品。
這個時代的“醬”分為“醢（hǎi）”與“醯（xī）”。
所謂的“醢”便是肉醬。人畢竟是從動物進化而來，與其它食肉動物並沒有本質的不同，所以“人”之本身一直以來都是一種食物。
比如說《呂氏春秋》中說，“殺梅伯而醢之，殺鬼侯而脯之”。便是說紂王將梅伯殺了以後剁成肉醬，將鬼侯殺了製成肉幹。而《史記》中亦記載，“九侯女不憙淫，紂怒，殺之，而醢九侯”，這裏的“九侯”便是“鬼侯”。由此可知，無論是“醢”還是“脯”，除了體積不一樣，製作過程也差不多了。
人從上古而來，在打獵的過程中，將多餘的肉類剁碎，用鹽醃著保存起來，以便在動物減少時或者自己有個三災兩病的時候，還能夠擁有食物。
也便是在這個過程中，留下的鹽水被反複利用，最後發現味道好像還不太壞，“醢”也即是“醬油”因此被製作出來。
隻是人類開化以後，雖然逐漸不再同類相食，但在災荒之年以及兵荒馬亂的年代，一個人仍然避免不了成為別人口中的食物。
這個時代已經有了醬油，叫做“醬清”，那是相對於“肉醬”而言，最初的醬油是用肉製作而成，比較濃稠，後來從肉醬中分理出汁液，便稱之為“醬清”。用豆腐沾著“醢”吃，便是當下一道著名的菜式。
至於“醯”，則是釀酒過程中，將糧食發酵後，留下的酒糟繼續發酵而產生的酸性汁液，稱之為“醯”，也便是“醋”的前身，又叫做“酢（cù）”。由於“醯”來源於酒糟，所以也經常成為酒的代稱。
當然，除了“醢”與“醯”以外，還有蔥、薑、蒜、花椒、八角、胡椒等配料，而且在閑逛的過程中，他又從香料鋪中得到了丁香、茴香等物品。這些東西往往被製作成香料抹在身上，卻很少見到有人用來作為食物的調料。
幾日下來，他收集到了十幾種可以作為配料的東西。有些東西已經作為日用品進入大眾家庭，但有些東西，比如茴香（孜然），由於從西域傳來，產量往往不夠。一旦酒樓做起來，這些東西都需要量產才能夠保證酒樓的持續供應。
炊具有了、配料有了、接下來便是尋找常用蔬菜進行菜式的前期探索，亦或者進行大棚種植以豐富蔬菜品種。想到興奮處，他的喉嚨之中忍不住露出“咯咯”的笑聲，這種莫名其妙的行為讓廚房的下人們毛骨悚然，要不是他持續沒多久便意識到失態，估計會被當做鬼上身。
一趟廚房之行，讓他大致掌握了當前的條件。隻是萬事俱備隻欠東風，他在城西的李鐵匠處定製的鐵鍋，今日應該會製好吧？而後日，便是除夕了。