第575章 ，外行與內行，炫技
麗園酒店的後廚，分為數個操作間，分別應對中西餐以及特殊要求的食物。
此時，整潔明亮的一個操作間內，臨時提拔起來的兩個中餐掌廚師傅，帶著幾個年輕廚師正在小聲的聊天。
工作間還有七八個招聘來新人，距離幾個資深廚師不遠不近的站著，有些羨慕的看著資深廚師們。
一位胖胖的廚師。對為首的廚師說道：“劉哥。老陳說沈總要來後廚檢查，是要看我們做菜，還是怎麽著？這，等到什麽時候去？”
三十幾歲，發際線已經非常高的老劉，說道：“先等著吧。”
旁邊有人說：“哎，我可打聽了，咱們這位沈總喜歡美食，今天恐怕要拿出真本領來。”
另一位腫眼泡的廚師嘟囔：“二十幾歲，能懂什麽美食？”他回頭向新人的人群裏看了一眼：“小顏，去給我買包芙蓉王。”
被點名的小顏答應一聲，走到門口，就聽到門外有腳步的聲音。
他愣了片刻，門已經被打開。
小顏急忙招呼一聲：“陳經理好。”
餐飲部新上任的經理老陳，推開門走了進來。
他用手扶門，恭敬的說：“沈總，黎經理，裏麵請。”
他用目光掃視後廚。
後廚的的人都站了起來, 看到沈瑜和黎夢一前一後走了進來。
“沈總好……”, “黎經理好……”
……
眾人紛紛打招呼。
沈瑜一一回應之後，看向老陳, 問道：“今天晚上的菜，準備的怎麽樣了？”
老陳說：“沈總，今天的生意不錯，除了泛海酒店之外, 還有附近的單位來這裏訂餐。西餐那邊的生意一般, 也還是照常的運行。”
他回頭招手，人群中走出兩人。
老陳給沈瑜介紹，梳著背頭的中年人是欒師傅，頭發稀少的人是劉師傅。
“他們二位是掌廚師傅, 負責高檔菜的製作。”
欒師傅說道：“沈總, 食材都準備好了，您放心。”
沈瑜環視眾人，說道：“大家辛苦了。今天的訂餐很重要, 關係到酒店名聲。為了萬無一失，先試做兩道菜，大家一起品評。”
欒師傅和劉師傅飛快的對視一眼，然後說：“沈總，您要試哪道菜？”
沈瑜想了想，說道：“客人點的菜單裏麵，有清蒸八寶布袋機和油爆雙脆，就做這兩道菜。”
聽到沈瑜真要檢查, 還要求做這麽難的菜, 欒、劉二人心中都不痛快。可是，他們沒有老師傅的底氣, 隻能捏著鼻子認了。
欒師傅笑了笑說：“做布袋雞, 很費時間。”
沈瑜說：“沒關係。今天來吃飯的客人，有不少是行家。”
陳經理說道：“別愣著。”
欒師傅和劉師傅各自點了一名打下手的學徒, 開始準備。
廚房裏忙碌起來, 沒分配到工作的人, 都在旁圍觀。
沈瑜就站在一旁, 仔細的看著這兩師傅準備材料。
欒師傅準備油爆雙脆的材料，速度極快, 顯得很熟練，很多人看的都頻頻點頭。
劉師傅讓學徒幫他準備填充用的八寶, 自己開始給三黃雞剔骨。
沈瑜看到兩人的準備材料，心裏歎了口氣，難怪今天中午吃飯的時候，口感不對。這欒師傅的刀功快，但是不精細。劉師傅的剔骨技巧太粗。
欒師傅開始熱油，周圍的人看的更加專注。
沈瑜一直看著他的每個步驟，直到油爆雙脆做好，始終沒說話。
他喝看了看還在剔骨的劉師傅，然後對老陳和黎夢幾人說道：“黎經理, 陳經理，幾位師傅, 你們都嚐嚐菜。”
幾人謙讓一番，各自嚐了一口。
陳經理嚐過之後，看看沈瑜的臉色, 說道：“味道還不錯。”
沈瑜指著切得較薄的一塊，說道：“你再嚐嚐這個。”
黎夢說：“炒的是不是有點兒老了？”
沈瑜說：“火候有點兒過。”。
欒師傅臉色有點不太好，心想, 你們懂不懂，也來挑我毛病。他客客氣氣的解釋道：“沈總，這菜的火候是有點兒大，那是為了斷生，所以，火候大點兒是難免的。”
沈瑜說：“普通食客或許說不出什麽來，但是對於那些行家，特別是嚐慣了美食的人來說，這道菜端上去，絕對是丟人的。”
欒師傅的麵子掛不住了。“沈總，那您看應該怎麽做？”
沈瑜知道這時候不露一手，是不能服眾的。他說：“我來做一遍。”
“您自己做？”
在場的人，大多不知道沈瑜在烹飪上的本領，有人想看笑話，有人擔心他丟麵子。
沈瑜把眾人的表情看在眼中，心中嘀咕, 廟小妖風大。
黎夢幫他準備好穿戴。
他選用同樣的材料, 開始改刀。
砧板一響，眾人就看出了不一樣。
沈瑜切菜的時候，刀落到砧板上，聲音並不大，而且有節奏均勻，沒有那種高低起伏的變化，幾乎是同一音調。改刀完成的料，碼放到備料盤中，整整齊齊。備料盤的另一邊，是擺好的佐料。
欒師傅看到沈瑜的刀功，頓時收起輕視，再看到他斟酌配料的時候，就有點冒汗了。之前，他們用的辦法都是標準的配料，但是這位年輕的老總，卻仔細的斟酌用料。從仔細的程度，高下立判。
沈瑜開始熱油，炒菜，速度比備料快了許多。他把經過爆炒的食材裝盤，然後說道：“行了，大家嚐嚐怎麽樣？”
行雲流水的動作，讓很圍觀的人暗挑大拇指。
陳經理嚐了一口，立刻說道：“好，這才是油爆雙脆，熟的火候好，還能嚐出脆勁兒。沈總，真沒想到你的手藝這麽好。”
沈瑜示意其他廚師都嚐嚐。
欒師傅覺得，老陳是照顧沈瑜的麵子，才真麽說。可是嚐了一口之後，忍不住又嚐了一口，再看看其他廚師的表情……
明白了。
盡管剛才被駁了麵子，他也不得不服。這菜做的確實好。
沈瑜擺了擺手，製止眾人的恭維，看向劉師傅。
被所有人的目光注視，劉師傅越發緊張。飛快的完成剔骨，把三黃雞擺好，對學徒說：“準備填餡。”
“慢。”沈瑜製止了學徒的動作。
劉師傅邊擦汗邊問道：“沈總，您還有什麽要求？”剛才的過程，他雖然在剔骨。還是看在了眼中。
沈瑜戴上手套，翻動剔骨完成的布袋雞，說道：“尾線去除的太過，填料蒸製容易破。踢出翅骨的時候，開口太大。”
他翻來布袋雞的頸部，隨手抽出一條白色的東西。“這裏的氣嗓剔除的不幹淨。”
劉師傅的額頭又出了一層汗。他很想說，酒店以前的師傅做過幾次，就是這麽做的，自己一共做過兩次。可是，又不敢這麽說出來。
沈瑜看了看時間，直接讓人拿過一隻今天宰好的雞，用手感受著份量。
這時，他聽到了遊戲的提示音。
他停頓一會兒，對周圍的廚師說：“今天的事情對我們很重要。我就不說客套話了。先看看我怎麽做八寶布袋雞。”
他拿起菜刀，輕巧的去掉三黃雞的四尖（爪，尾，翅，喙）。
他為了炫技，沒有先去除翅骨和腿腿。從頸部入刀，踢出頸骨，然後換小刀，一步步的斷節，剔骨，直到整雞出骨。直到他完整的提出了骨頭和多餘的部分，圍觀者們長長的出了一口氣。
此時擺在案板上的布袋雞，隻有頸部一處開口。
“沈總，厲害。”
“沈總，您這技巧練了多久？”
沈瑜用笑容回應稱讚，看了看八寶料，根據布袋雞的容量，小心開始填充。
圍觀者們看過了沈瑜的剔骨技巧，已經歎服，對於後麵的製作辦法，更加好奇，於是，圍攏的圈子越來越小，人群越來越密集，大家都想在更好的距離，把製作過程看清楚。