第42章 ，溫熗鱖魚片
沈瑜聽到了陳麗麗這個答案，隻能感慨，遺傳這東西真神奇。這還真是對什麽過敏的都有。
??他問道：“你想怎麽辦？”
??陳麗麗想了半天，搖搖頭：“沒辦法。董明和我父親認識，他們兩個人時常在廚藝方麵較勁。他是早就算計好了。
??我爸做這道溫熗魚片，可以用其他魚替代鱖魚，盡量接近鱖魚片的味道。但是，行家一定能嚐出來。”
??沈瑜不知該如何安慰對方，忽然遊戲電子提示音響起。
??任務發布：精彩的人生，也需要有美食陪襯。玩家請幫助陳麗麗父女，做出一道溫熗鱖魚片，獎勵--魯菜中熗與扒的技巧。
??他悄悄點開遊戲提示，邊看邊思索如何應對突如其來的任務。
??陳麗麗看到沈瑜發愣，於是說道：“行了，你也別多想了。隻能硬著頭皮扛過去。”
??沈瑜沒有多說話，回到座位，查看任務中列出的美食製作方法。遊戲麵板中，提供了完整的製作流程。
??在旁人眼中，沈瑜低頭喝茶，其實，他在體驗做菜的過程。等到反複體驗幾次後，終於明白了這道菜的烹飪方法。
??陳尚回來之後，眾人重新落座。隨著一道道美食依次上桌，眾人推杯換盞，不必詳說。
??大家對這藍海飯店的菜品讚不絕口。陳尚是廚師出身，精通廚藝，他親自安排的菜自然不會錯。
??沈瑜看不出陳尚有什麽為難情緒。
??幾道菜嚐過後，陳尚對眾人打了個招呼：“有道溫熗鱖魚片，我得親自去做，免得徒弟們給弄壞了。”
??董明露出了一絲笑意。
??沈瑜悄悄對陳麗麗裏說：“你安排一下，我來做這道溫熗鱖魚片。”
??陳麗麗看了他一眼：“別鬧了，這道菜不好做，我父親的徒弟中，有幾個會做，但是做的不精。我估計，我爸又要用別的魚替代了。”
??沈瑜說：“巧了，這道菜我還真會做。”
??陳麗麗當然不信。
??沈瑜為了完成任務，隻得給陳麗麗說：“你別不信，我說給你聽。鱖魚剔骨後，精準去皮，整皮不破，魚片要薄如蟬翼。魚片與蘭片用高湯汆熟，用秋油加蔥薑做成熟油，待到合適的油溫，在鍋中熗拌。
??怎麽樣，我沒說錯吧？”
??陳麗麗雖然驚訝，但依舊不信：“說的容易，這道菜沒有幾年的功夫，隻會做成家常菜，做不成精品菜。”
??沈瑜說：“我曾經跟人學過，放心，如果真的做不好，你再換別人做的菜，就是多一份兒食材的代價，怎麽樣？”
??陳麗麗將信將疑，估計是抱著死馬當作活馬醫的想法說道：“那行，等一會兒你跟我出去。”
??兩個人找了個借口離開了餐廳。
??陳麗麗找到了陳尚，悄悄說了沈瑜的想法。
??陳尚對於沈瑜這個年輕人的廚藝根本不抱希望，但他還是滿麵笑容地說：“謝謝沈瑜同學。我有幾個徒弟，他們應該能應付。”
??沈瑜說：“您不讓我試試，怎麽知道行不行，最多，我做成一個普通菜。”
??陳麗麗勸說：“爸，您就讓他試一試？不就是一份食材嗎？”
??陳尚對沈瑜沒抱希望，但不想讓女兒沒麵子，就說道：“聽你的，那就辛苦沈瑜同學了。”
??他帶著二人到廚房，幫沈瑜準備了行頭。
??後廚的廚師與學徒們，聽說來了個新人，要做溫熗鱖魚片，都有些不服氣。
??陳尚悄悄囑咐他們：“原先怎麽準備，現在還怎麽準備，這人就是來試試手。”
??“哦——”後廚的人鬆了一口氣，不是來搶飯碗的就好。
??沈瑜按照任務給出的提示，開始備菜。
??他先拿起薑塊，開始切絲。
??初時，使用刀具還不熟練，盡管有了遊戲的幫助，但是，手感與巧勁不是瞬間能會的。
??聽到菜板有了響動，後廚的工作人員悄悄過來圍觀，看到沈瑜的刀功，就有些輕視。
??心想，這就是不自量力，廚師是短時間能練出來的？
??沈瑜切薑絲的時候，還不太順手，但對廚具和刀具的掌握快速增加，等到切藕絲的時候，越切越熟練，很多人的臉上的輕視漸漸消失。
??行家一出手，就知有沒有。
??當他熟悉了刀具，把那些不好的藕絲挑出來，開始切蘭片，運刀的速度越來越快，而且，每片都切成了象眼。
??之後，他切魚片兒的時候，更是讓很多人大吃一驚。
??沈瑜體悟了遊戲中做菜的情景，剃除魚骨後，隻用一刀，就迅速的剝掉魚皮。然後均勻的將魚皮片成薄片。每次刀一切一回，就將魚片兒分離。
??不一會兒，切好的魚片在盤中碼好。
??沈瑜檢查所有的主料、輔料是否備齊。
??圍觀的眾人，你看看我，我看看你。
??陳尚收齊了輕視，問道：“這一手刀功，沒個三年五年，可練不出來。你以前學過廚藝？”
??沈毅說道：“我是照著菜譜，學著做的。”
??他看材料備齊，就向陳尚詢問：“陳伯，您這兒用的高湯是哪一種啊？”
??陳尚說道：“咱們這飯店的用量太大，吊高湯是不夠用的。大多數時候，是用味精和耗油，隻有精品菜才會用高湯。”
??沈瑜看了陳尚船上準備的兩鍋高湯，一鍋奶湯，一鍋清湯。
??他嚐了之後，對陳尚說：“陳伯父，我這次用清湯。”他提出足量的清湯，卻沒著急汆魚片，而是把清湯放在鍋中。
??打開火，清湯等滾開，沈瑜要來了海腸和幹貝，瑤柱，鬆茸，全部搗碎，依次投入清湯中。等清湯再次滾開，他用雞肉蓉把清湯過濾，直到清湯如同清水一樣，才先將魚片放入。
??這時候，圍觀者人的心都提了起來，這可是考驗廚師功夫的步驟。
??沈瑜右手輕輕搖鍋，既不讓魚片黏連，也不讓魚片破碎。左手持笊籬，看準火候，迅速撈出魚片兒。
??看到魚片的顏色，陳尚鬆了一口氣，心想，汆好魚片，差不多成了一半。
??沈瑜馬不停蹄的汆好蘭片，也在盤中碼好。
??陳尚趁機嚐了沈瑜配置的高湯，隻嚐了一口，就怔住了，不敢置信的又嚐一口，然後，他帶著一絲希望看向沈瑜。
??沈瑜正在換鍋，開始熱油。
??他感受著油溫，同時把薑絲、蔥段、蒜蓉攪拌均勻，待到油溫合適，就在鍋中熗拌。
??接著，剔除佐料後，油沒那麽熱了。
??他拿起盤子，將魚片、蘭片推入鍋中，攪拌均勻。
??陳尚看到，沈瑜一邊拌菜，順手把菜在鍋中碼齊，輕輕翻入菜盤中，整個過程中，魚片沒有被損壞。
??沈瑜在盤中撒上提味的料，一道菜完成。
??他對陳尚說道：“陳伯父，行了，嚐嚐我的手藝。”
??鍋中有剩下的一些魚片和蘭片。
??陳尚父女與幾個廚師分別夾起來品嚐。
??沈瑜看到陳麗麗的動作，好奇的問道：“你不是過敏嗎？”
??陳麗麗笑著回答：“汆熟就沒事。”
??她品嚐蘭片的第一個反應：“好吃，嫩。”
??幾個廚師嚐了之後，咀嚼的速度慢了下來，眼神碰撞中，神色有些複雜。
??陳尚咽下魚片，歎了口氣。“這個魚片，有老味道，像是我師傅那代人做的菜。”
??他又夾起一塊蘭片品嚐。然後問道：“小沈啊，我這麽稱呼你，你別介意。我看你隻用清湯提鮮，湯裏加了幾種料。這個辦法是你想出來的？”
??沈瑜說：“這是臨時的辦法，按理，不應該再加幹貝、瑤柱這幾味料。但是，現熬合適的高湯，肯定是來不及了，隻能臨時將就。”
??他實在不好意思說，您這裏的清湯熬的火候不夠。
??陳尚笑了起來：“我嚐不出將就的意思。好，這次，能嚇董明一跳。他可做不出來這樣的菜。”
??他想了想說道：“剛才我嚐了你準備的清湯，非常好。現在還剩下一些。董明另外點了一道菜叫清湯銀耳。我用你這些高湯做菜，你不介意吧？”
??沈瑜說道：“陳伯父，您盡管用，還跟我客氣什麽。”
??陳尚說：“我也是借你的光，我自己知道，原本那鍋清湯火候不夠，瞞不過董明幾個人。有了你配的高湯，他們應該挑不出毛病。”
??幾人回到了餐廳。
??不一會兒，清湯銀耳和溫熗鱖魚片都端了上來。
??幾位鑒定師依次嚐過。
??楊老頻頻點頭，“不錯，我以前在首都一家老館子，吃過溫熗鱖魚片，總是忘不掉那個味道。可惜，後來那位老師傅退休了。他的徒弟們，把這道菜的做法給改了。雖然符合了現代人的口味要求，但是，找不到以前的那種味道了。
??沒想到，陳老板還保留著原汁原味的做法。”
??董明笑吟吟地說：“老陳的手藝沒得說。不過，現在很多館子做這道菜，都改成了各種魚片兒，直接就變成了溫熗魚片。老陳，你這兒沒改吧？”
??陳尚說：“我這兒有好幾種選擇，想吃溫熗魚片的，各種魚都有。想單吃鱖魚片的，咱就用鱖魚做。”
??這是，菜肴轉到董明麵前。
??董明夾起一塊魚片，先看了看，又問了問，然後放入嘴中略一咀嚼，頓時愣了。
??半晌，一塊魚肉咽下肚，他疑惑的看向陳尚，然後笑著說：“這道菜，有咱們師傅做的那種味道。老陳，手藝進步了？”
??陳尚笑著說：“咱們要不斷學習，不斷進步。”
??董明說：“我看這做菜的師傅，切絲手藝有點兒生，你不會是讓閨女做的吧？”
??“哪能啊？”老陳說道：“我女兒雖然會做菜，但是還沒完全繼承我的手藝，大概能有我五成的功力吧。”
??他看到董明沒能達到目的，心裏高興，說話也就隨意起來。
??董明壓住疑惑，嚐過了清湯銀耳之後，再也忍不住了：“老陳，這湯也是你熬的？”
??——
??這本書的主題是收藏與玩，偶爾寫一點美食當做調劑。
??如果大家不喜歡，我後麵會減少這方麵內容。如果大家喜歡，我會穿插著，將八大菜係都寫一寫。
??另外，我不懂做菜，寫到的美食，是依據菜譜，然後誇張的，看看就好，不必當真。
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