第226章 西方肉食主義起源
除了那看不懂的波爾多紅酒之外，波特酒則和雪莉酒一樣，都屬於加強型的葡萄酒，而且是一種甜口型的葡萄酒，由於其度數較之葡萄酒要高（17-22），適合睡前喝，也被稱之為晚安酒。
肥培根也同樣不是傳統搭配，傳統的勃艮第燉牛肉會選擇拉東，一種法式鄉村的古法醃五花，隻用鹽醃製，而不像培根那樣熏烤。
如此神奇的搭配，最終的效果會好嗎？
葛拉姆·喬無法確定，因為他看到了一些極為有趣的東西。
這些葡萄酒裏的酒精，最終會被全部蒸發，酒精殘留在燉菜中的味道可不好。
與此同時，莫也在準備牛肉高湯，顯然這份勃艮第紅酒燉牛肉還有下文，但那也得在4個時之後才揭曉了。
鏡頭來到了哈利·哈特的身上，與往常不同的是，這位正義超人似乎今又變帥了，金色頭發配上那藍寶石一般的眼眸，犀利的直視前方，神情虔誠且莊重，手持一柄泛著寒光的利齲
那模樣，與其他是一位廚師，倒不如他是一位奔赴戰場的騎士。
此外，怎麽這群廚子每次鏡頭切過來以後都要擺一下pose？
這是美食比賽，又不是拍什麽商業廣告？他是廚師，也不是什麽性感男模在線發牌。
顯然，這是來自某些不可抗力的深度影響。
哈利的主材是一塊牛肋排，選用的是安格斯牛肉。
提起安格斯牛，可能許多人會認為安格斯牛來自美利堅，可事實上它是純正的英格蘭血統牛，來自蘇格蘭的安格斯地區。
世界上安格斯牛的第一人叫做休·盲生，哦不對，他叫休·華生。
如此大塊的牛肋排，還有不少的麵粉、雞蛋和土豆，以及英式芥末等調味品。
很顯然，哈利是準備製作英式烤牛肉配約克郡布丁了。
這是一道傳統的英格蘭國菜，同時也是絕大多數英格蘭家庭在每個周末的例行項目。
周末，在教堂做完禮拜，回到家後烤箱開足馬力，全家人坐在一起歡聚一堂，其樂融融，由一家之主切分烤牛肉。
英式芥末、第戎芥末、黃芥末、山葵、辣根，許多人傻傻分不清，在這裏稍微的解釋一下。
英式芥末是黃芥末和褐芥末混合出來的一種半辣芥末，帶有一定的辣味，卻不是那些全辣的芥末。
第戎芥末是法蘭西第戎區的特產，屬於法餐著名的調味品，由黑芥末混合醋和酸葡萄汁而成，酸性物質使其產生濃鬱的芥末味，卻並不辛辣，通常搭配蛋黃醬使用。
黃芥末也是性質最溫和的芥末，沒有什麽辣味，也是最常見搭配漢堡、熱狗等等的芥末。
至於山葵和辣根，其實跟芥末沒有一毛錢的關係，也就是華夏才有的叫法，在霓虹料理用的最多。
許多人認為英格蘭其實是一個美食荒漠，這其實是不然的，隻是英格蘭的部分黑暗料理相對出名罷了。
作為曾經西方世界的中心，以及西方富豪的聚集地，卡萊姆和廚王埃斯科菲都曾經在英格蘭任職過，留下了大量的經典名菜，又怎麽會是美食的荒漠呢？
更何況，牛肉之所以能夠成為西方餐飲中的主食，也和英格蘭人有著脫不開的關係。
這種以肉為主食的傳統，還需要追溯到中世紀後期的都鐸王朝，仍舊是以那位熱衷於炫耀的亨利八世為代表。
為了震懾法蘭西皇帝弗朗索瓦一世（也作弗朗西斯一世），他舉辦過一場持續兩周的饕餮盛宴，用掉了兩千多隻羊，一千多隻雞，甚至還有一頭海豚……
你沒看錯，就是海豚，在那個莽荒且粗暴的年代裏，鵝、鷺、孔雀、海豚等等野味，都是都鐸王室的食用對象。
這一時期，都鐸王室的百分之八十食物消耗都是肉類，他們把肉當成是鑽石黃金等硬通貨，當成權力和尊貴的象征。
這也是西方以肉為主食風氣形成的關鍵。
至於在周日中午吃一頓烤肉大餐，則要追溯到維多利亞時期，對於當時逐漸壯大的資產階級而言，這是彰顯他們獲得財富和社會地位的一種方式，久而久之就形成了周日全家歡聚一堂，由一家之主切分烤肉這樣的傳統。
同時，英格蘭人還發明了布丁這種獨特的食物，並非華夏人普遍概念中的那些類似果凍的食物，西方傳統意義上的布丁，是一種麵點。
最具代表性的兩種，就是哈利即將製作的約克郡布丁這類的口水布丁，以及在聖誕節才會上的聖誕布丁，前者的感覺像是麵包，後者則像是蓬鬆的蛋糕。
傳統的英式烤牛肉，搭配約克郡布丁，以及烤土豆等配菜。
牛肉上沾著滿滿的肉汁，約克郡布丁則搭配可口的英式芥末醬，還有那金黃色的烤土豆，別提有多美妙了。
光是想象，就讓人食指大動。
哈利的做法也有些不同，由於選擇的是牛肋排的部分，一側是西冷，另一側則是肉眼，他選擇先改刀，將肋骨剔出，接著便把那麽大一塊肉給整個下鍋。
這一步和莫的封煎如出一轍，同樣是為了產生美拉德反應，同時給烤牛肉更好的上色。
由於之後還要去烤箱裏烤，所以隻是略微的煎上色即可。
哈利的細節做得相當之好，他先是讓鍋進行完美的預熱才下的鍋。
要知道，那麽大一塊肉下鍋後，會立刻帶走鍋內大量的熱量。
假如鍋不夠熱的話，火力減就會逼出肉中的水分從而變成煮肉，達不到建立焦化層上色的效果，而哈利的下一個動作，同樣讓葛拉姆·喬嘖嘖稱奇。
他居然把那些剔下來的排骨放進了鍋裏煎上色，然後把這麽一大塊牛肉墊在上麵一起送進了烤箱裏。
這是打算用牛肉自帶的排骨作為烤肉的支架，那麽為什麽不選用正兒八經的烤肉支架呢？
其中的謎底，也得等他烤製完成後才能揭曉。
葛拉姆·喬很清楚，在這場牛王爭霸之中，這群秘密結社的精英們，準備拿出真本事了。