第145章 布丁的江戶前（壽司）
肌被陶燃放進嘴裏，醃漬的恰到好處，魚肉上剞了花刀，完美勾勒出肌的鮮甜，作為開場的第二貫，相當有水準。
第三貫，是產自富山冰見寒鰤魚的中腹，由於切法相對來厚重，布丁在魚肉上剞上了花刀。
冰見是鰤魚最好的產區，口感極鮮，脂肪飽滿。
整體的厚重已經不輸於一般的鮪魚，且由於香氣和風味較之鮪魚要清淡，也可以擺在前麵，布丁大概是用它來替代鮪魚的赤身。
第四貫，麥稈煙熏的鰆魚，非常傳統的一種做法，有些店或許會用瓦斯爐之類的東西來烤，但烤出來的絕對沒有這樣濃厚的香氣。
淡淡的煙熏味反而帶出了鰆魚本身的香氣，加之柔軟的口感，完全可以加分。
第五貫，是產自富山冰見寒魳魚的大腩，肥美程度遠高於一般鮪魚的中腹，微微炙烤，減輕脂肪，香氣較之鮪魚更加內斂，作為鮪魚的替代品陶燃給出了滿分。
第六貫，產自江戶灣的鳥尾蛤，通體黑亮，口感清脆，味道鮮甜，屬於不可多得的時鮮。
一般而言，鮪魚的赤身、中腹、大腩在江戶前壽司中作為巔峰區存在。
有習慣一次性把巔峰拋出的，也有習慣在三座巔峰之間設置間奏的，而布丁現在所做的，就是間奏。
第七貫，產自神奈川柴的抱子蝦蛄，也就是大家常皮皮蝦，產卵期的特大蝦蛄經過醃漬會變得柔軟，布丁用雙白糖、味淋、醬油進行醃漬，軟糯鮮甜，回味極佳。
第八貫，用來替代鮪魚大腩的替代品，也是十貫壽司中的最後一座高峰
鰹魚大腩，同樣以麥稈和炭火熏製，製造出一種獨特的木炭香氣，給新鮮的鰹魚大腩增色不少，口感較之鮪魚大腩不逞多讓。
畢竟兩者同屬於赤身魚類，還是有些許類似的。
第九貫，江戶前壽司中傳統的星鰻，醬煮至軟糯，用勺子撈起，切片，口感清甜，作為壽司的尾聲。
第十貫，最最最傳統的江戶前壽司玉子燒，用雞蛋混合山藥等等食材烤出來，口感很像是蛋糕，一般作為江戶前壽司的收尾。
布丁同時給出了結束語：“招待不周！”
“恭喜，你過關了。這套月山貞一是你的了。”
陶燃的話讓布丁欣喜若狂，不住的以頭搶板，撞得砰砰響。
“別太高興了，下麵你還要和我一起為那十位前來幫忙的同僚們準備午飯。”
陶燃的聲音沒有任何避諱，不遠處的中華閣名廚們也聽到了他的話，紛紛起身不用了，他們試菜也算是吃過了。
“那不一樣，在菊下不用這麽緊張，我們還有將近六的時間，完全足夠了。”
這一次的營業定在了周末，陶燃會把100個名額全部交給林雄剛，至於價格？
20萬一個人，愛吃不吃。
這種買斷式的行為，原本是不被允許的。
所以林雄剛必須給陶燃和得到消息憤怒的粉絲們，一個交代和法。
換而言之，這十位中華閣名廚就是歲寒山推出來的法。
還有10，就是11月25日，也就是東方美食大賞開幕的日子。
這周三，不光霓虹那些參賽的大廚們會到，法蘭西的美食交流團也會到。
交流團的一部分人，是東方美食大賞的比賽評委，包括最高評委英格蘭七星名廚葛拉姆喬，也會和法蘭西的交流團一起到。
那這一切和林雄剛有什麽關係呢？
自然是林雄剛和葛拉姆喬的私交特別好，之前發消息確認陶燃八寶乾坤葫蘆鴨具體幾星，就是問的葛拉姆喬。
林雄剛出錢，美曰其名公司搞慶功宴，順帶替老朋友葛拉姆喬接風洗塵，還替美食協會招待一下法蘭西交流團的人。
理由和大義，林雄剛都占了。
明麵上的主力自然是那十位中華閣名廚，陶燃則相當於被華夏名廚協會征用的幫手。
如此解釋，相信絕大多數人都會買賬。
至於別人信不信，林雄剛和歲寒山不知道，反正他們自己是信了。
……
起霓虹的江戶前壽司，在前世最厲害的有三家。
先第一家：在世界範圍名聲最響，94歲仍奮戰在第一線的壽司之神野二郎家的數寄屋橋次郎本店，也就是大名鼎鼎的鮨次郎。
店內隻有壽司，不可點單，保底消費3萬霓虹幣，視食材而定。
前世蟬聯米其林三星十年之久，後由於不再接受普通饒預約，被米其林取消了三星。
店內隻有一種套餐——江戶前終極二十貫。
再第二家：在全霓虹老饕心中NO.1，公認的新任壽司之神，齋藤孝司的鮨齋藤（sushisaito）。
全世界最難定的餐廳，毫不誇張，比野二郎還要難定，齋藤孝司的板前一共隻有8個位置，由於長期被熟客霸占，儼然變成了會員製，和野二郎同年被取消米其林三星。
消費不到3萬的霓虹幣，具有高端壽司料理市場上超無敵的性價比。
傳統的壽司料理，包括酒肴和壽司，還有各種酒水，典型的割烹式料理。
齋藤孝司也願意和食客聊十分重視食客的用餐體驗，在用餐體驗上完爆野二郎。
接著是第三家：鮨杉田（sushisugita），也非常難定，後來居上，曾越過齋藤位居霓虹本地評價榜第一，同樣是傳統的壽司料理節奏，但口感上明顯更偏向亞洲人。
sugita在前世隻拿到了米其林一星，前兩家則是極短時間內拿到三星，並且連續保持直至被摘星，所以暫且拋開sugita不談，先來前兩家的履曆。
野二郎，霓虹首相曾經宴請過美利堅總統，也是霓虹老一輩人眼中的王者，野二郎成名極早，霓虹電視台和報紙都曾有過報道。
早年也曾和傳統的壽司店一樣有酒肴部分，直到推出江戶前終極20貫，才徹底奠定了他在壽司界的地位。
江戶前終極二十貫，不單單是一份套餐，也是一種理念，被後來者們爭相效仿。
齋藤孝司，時年37歲就拿下了米其林三星，長期包攬霓虹權威壽司榜單第一，霓虹政要曾經連續包場一周在他那裏招待外賓，培養出來的弟子中許多也獲得了米其林星級，他的理念和野二郎的又有所不同。
兩者的共同點，都是靠著自身的理念踏上了霓虹壽司界的頂點。
而陶燃今次要做的，正是以齋藤孝司理念為模板的江戶前壽司。