第144章 布丁的江戶前（酒肴）
在陶燃提出考耗那一刻起，考核就開始了。
第一關正是自信，布丁過關了。
吧台之上，陶燃正靜靜欣賞著布丁的表演。
不得不，外貌出眾的人，在烹飪上依舊有著獨特的優勢。
那種恰到好處的節奏感，和舉手投足間流露出的自信，形成了一種渲染式的流暢美，給眼下的料理增添了一份獨特的韻味。
第一部分，酒肴。
傳統壽司料理的開場部分，一般以菜、出汁、烤物、刺身等酒肴為主。
“這是珊瑚鱒魚刺身，請搭配山葵和醬油品嚐。”
布丁的第一道，選擇以白身魚開道，兩片薄切的珊瑚鱒魚片安放在一隻透明的碗中，卷曲交錯，一旁點綴著一抹淺綠色的山葵泥，宛若名家筆下的畫卷，細致而唯美。
陶燃品嚐之後點零頭，盡管有待提升，可仍是相當不俗的開局
從第二道菜品開始，布丁就逐漸發力了。
他手持月山禎一的柳刃包丁，以極快的速度切開了酒蒸出來的鮮鮑魚和水煮過後的章魚腳，切片後剞上了花刀。
盛放的長條盤底部刷上了一道墨線般的特製醬油，鮑魚片和章魚片有序的堆砌於兩側，中間橫抹著一道山葵泥。
兩點隔一線，凸顯霓虹的茶道文化，割烹做得比懷石都不差了，僅僅隻少了些裝飾。
“三重縣的酒蒸鮑魚，神奈川佐島的水煮章魚，請品嚐。”
兩者的口感比起刺身要軟嫩許多，味道更是醇厚。
布丁認為鮑魚是貝類當中的王者，生食較為鮮甜，煮過之後甜味則會轉化為鮮味，但鮑魚最難得的，還是它的香氣。
霓虹料理也講求一個原汁原味，所以布丁把鮑魚肝製成了鮑肝醬點在了鮑魚片上，用以增強整體風味。
味覺平衡度把握得相當好，但依舊是有待提升，不過做到如此水平，已經是相當不錯，大大超乎陶燃的預料。
“下一道是海膽品鑒，來自熊本草的紫海膽，北海道厚岸町的紫海膽，北海道根室的紫海膽，北海道馬糞海膽。”
四種海膽分部於方形盤子的四個角落，依舊是那種獨特美學影響下的擺盤，相當出色。
這道菜是純粹的生鮮菜，味覺效應全然來自於食材的本味，廚師對於他的加工幾乎為零，但在整體的搭配上來相當出色。
菜如其名——品鑒，四種海膽完美的烘托了之前兩道酒肴的風味，也為下一道酒肴做足了準備。
布丁以嫻熟的技法將一片長長的青花魚肉卷成了一個卷，中間細細的蔥，在側麵有點綴了少許的芝麻，最後用烤脆聊海苔將它從橫截麵進行半包裹，遞到顧客的手鄭
“輕漬青花魚卷，請慢用。”
不同於青花魚原本所表現的偏酸和腥味，布丁的這道青花魚卷非常的鮮甜可口，味覺的層次感進一步的提升。
純以水平來評判在陶燃眼中或許有些微瑕，但這份美味中所透露出的心意和執著，是難能可貴的。
不熱愛美食的人，絕對做不出這樣的食物來。
這一道，算是布丁的壓箱底絕活了，他略帶緊張的問道：“陶燃師範，怎麽樣？”
“很不錯的創意，非常好，當然……還可以更好！”
“多謝。”
接下來的，是山口下關產的烤虎河豚白子（精巢），配文蛤高湯芡汁，也就是霓虹料理常常的出汁。
雪白橢圓的虎河豚白子頂部帶著一抹焦黃，靜靜的躺在黑漆碗中，上麵覆蓋著蛋清一般的文蛤高湯，整體的風格類似於懷石料理的椀物。
口感上鮮甜可口，白子的粘軟搭配文蛤高湯的鮮味，更是相得益彰。
再下一道，是北海道宗穀的紅毛蟹，依舊原湯出原汁，蒸煮過後剜出蟹肉，搭配蟹湯和蟹膏製成蟹醬，淋在雪白的蟹肉之上，用蟹殼作為最終盛放的容器。
從視覺和嗅覺上，再度突出蟹的本味。
這道之後是酒肴的結尾部分，布丁選擇的是烤物——味增燒白甘鯛。
絕對上品的香氣，他沒大話，對於料理深海魚類，他確實得心應手。
魚皮部分香味四溢，口感鬆脆，搭配上甘鯛的脂肪著實讓人無法抗拒。
“啪啪啪，收尾的部分表現很好。”
布丁受寵若驚，直接來了個以頭搶板式鞠躬，饒是陶燃也不得不感慨，中二少年果真好玩。
第二部分，壽司。
這是一場壽司料理的高潮部分，也是今最難的一部分，畢竟鮪魚的熟成遠遠沒有達到適合的期限。
鮪魚在壽司之中幾乎是無法替代的，由此陶燃也適當的給布丁降低了考耗標準，隻要達標，那套月山貞一就送給他了。
布丁的第一貫，是熊本草的真鯛，4時熟成。
以白身魚開場是最合理的做法，舍利（醋飯）的鬆緊度相當適宜，外緊內鬆。
壽司主角是什麽？
相信看過本書的朋友們，都知道是米。
確實如此，米（舍利）在壽司料理的重要度占比中至少占了80無論是在外名聲最大的壽司之神野二郎，又或者那位在老饕眼中排名第一新任真神的齋藤孝司，都承認此條。
第二貫，是肌斑鰶，依舊是來自熊本草。
確實草市以斑鰶而聞名，但布丁選用的草食材也太多了。
不難讓陶燃聯想到這貨八成是草人，所以在選用食材的時候，總是挑選自己最熟悉的。
斑鰶是一種出世魚，具體的意思是隨著它體型的成長名稱會有明顯的不同，最的叫做新子，也就是剛出生的幼年魚。
待它長大，步入青年期的叫做中斑鰶，而步入了成熟期的叫做窩斑鰶，也可以拿來製作壽司，但一般會鹽考或者是刺身。
比新子再大上一點的叫做肌，也作鰭，可以認為是少年時期，大概指的是15厘米左右的斑鰶，這是江戶前壽司的招牌菜色。
需要以鹽醋醃漬過之後才能發揮出其獨特的風味，由於其體型不同、脂肪比不同，所需要的鹽醋比不同，可以是所有壽司中最需要花費心思的，也被稱之為江戶前壽司的橫綱（相頗最高等級，表示難度係數）。
實話，第二道就上肌是陶燃沒想到的。
這明布丁對於自己的壽司，有著極其強烈的自信。