第138章 蒲燒七星子鰻重
菊下家家酒內，陶燃送走了最後一批客人，標誌著菊下家家酒的第一次深夜食堂圓滿成功，接下來自然是愉快的員工宵夜環節。
陶燃摘下了鳥嘴麵具脫掉了黑羽大氅，對著麵前的歲葉和八美道：“走吧，回菊下築吃宵夜。”
原來今夜的用餐並不在菊下築裏，而是在別的地方。
3分鍾後，菊下八美和歲葉坐在菊下築的吧台上。
趁著陶燃還在準備，春蘭等人拿出手機刷起了微博，自然也看到了陶燃的大作——血蛭七鰓鰻，當場嚇得華容失色。
春蘭連忙道：“老板老板，你不會是要給我們吃和客人一樣的那個吧……要不，今就算了？”
夏荷：“是啊，是啊，我們要減肥的。”
“別擔心，怎麽可能，那是專門用來嚇唬饒，七鰓鰻本質上非常的好吃，就和鰻魚一樣，也有許多種做法。
比如著名的《基督山伯爵》中就有一位富豪炫耀他的廚師料理七鰓鰻，是用牛奶和紅酒悶死的。
法蘭西也有一道著名的波爾多七鰓鰻，還有霓虹的蒲燒八目鰻。
人們以為那七個腮是鰻的眼睛，所以在當地叫做八目鰻。
包括我今晚做的，也借鑒了霓虹江戶前鰻魚的手法。”
陶燃剛一完，霓虹兩個字刺激了歲葉的神經，她趕緊道：“燃哥兒，你還會正宗的霓虹料理嗎？這個在華夏盡量別用……”
“為什麽不呢？如果用別人最擅長的東西，去擊敗他們，那應該非常有意思吧？”
歲葉被那股睥睨萬世的氣勢所懾，喃喃道：“用霓虹料理，去打敗霓虹料理嗎？”
陶燃不由自主的笑了一下，“放心，雖然廚藝無國界，我的江戶前料理水平也非常好，但廚師是有國籍的，堅守本國立場是每一個華夏人最基本的原則。”
那一番話語，讓歲葉陷入了呆滯，而八美則眼睛裏冒出了星星。
所謂江戶前，眾紛紜。
最靠譜的一種指得是江戶前這一片的海域，也就是江戶灣。
在陶燃的前世，江戶前料理有三個最具代表性的類別，壽司、婦羅、鰻魚，也有三位代表性的職人，均是從一而終，在霓虹統稱江戶前三神。
等下陶燃要做的蒲燒七星子鰻重（七鰓鰻華夏別名七星子），就是參考那位“鰻魚之神”金本兼次郎的鰻魚做法。
霓虹鰻魚最常見的就是白燒和蒲燒。
先白燒，較之蒲燒來眾，是一種更注重本味的做法，需要用到烤網，有的會加入白酒，有的則是高溫建立焦化層。
食用的時候，可以蘸鹽和擦出來山葵泥，也可以蘸醬，醬料一般是用鰻魚骨和鰻魚肝熬製的。
再蒲燒，實際上就是炭烤，由於全程隻靠一把蒲扇控製火力，故名蒲燒。
在這之中又分為關東和關西，分別代表霓虹兩個地區的風味，關西的做法相對簡單，剖鰻去骨，串好後上火烤，期間需要蘸醬冷卻四次，口感較之關東更加香脆，本味較重。
關東地區一般是先蒸後烤，以金本兼次郎為代表的江戶前鰻魚，則是先烤再蒸再烤，這一過程中鰻魚體內大量的油脂被去除了，所以它的本味並不重，而且口感較之關西更加軟嫩，甚至能產生入口即化的口福
看著很簡單，做起來極難，裏頭的文章也極大。
首先要一刀切入鰻魚的頸部進行放血，但不能切斷，接著用釘子把鰻魚的頭部紮在砧板上以刀迅速的將鰻身剖開剔除內髒和魚骨。
關西剖腹，關東剖背，有法是為了避諱，即武士的切腹。
這一法有一定合理性，畢竟江戶前的法，就是從江戶時代開始的。
那時，也是武士的時代。
單單這一步，就有很多玄妙，像金本兼次郎這樣的絕頂高手，他在85歲的時候剖鰻手法依舊極其利索，上麵殘餘的鰻血極少，自然對鰻魚的味道影響就越少。
接下去的步驟，先是素燒，也就是串好之後什麽都不加，放到炭火上去烤，這一步的目的是為了去腥增香。
烤到能很輕易的將鰻魚皮撕下後，進入下一個步驟蒸製，一般的店子大概蒸30分鍾左右，金本兼次郎則是60分鍾，目的是追求更加柔軟極致的口福
最後，才是蘸醬的蒲燒，也就是陶燃正在進行的這一步，串著竹簽的七鰓鰻魚腩被架在炭火烤架上，他拿著一把蒲扇輕輕的扇著，把鰻魚浸入秘製醬汁冷卻，再烤製，如此反複四次。
對，蒲燒鰻魚好不好那個醬汁是關鍵之中的關鍵。
就和鹵煮的老鹵汁是一個道理，有點名堂的鰻魚店都是幾十年煮下來的，像金本兼次郎那家據傳承了200年，而陶燃的醬汁是從霓虹的一家老店裏收購了一部分，接著用科學的方法分析調配出來的改進版。
至於其他的配菜，陶燃早就準備好了。
烤製好的七鰓鰻魚腩，被他放到一旁自然冷卻。
今做的是七鰓鰻的鰻重，也就是所謂鰻魚盒飯，加之鰻魚飯一般是溫食，所以需要放涼待用。
鰻重和鰻丼都代表鰻魚飯，兩者都是蓋飯。
區別就在於前者全是用鰻魚最好的魚腩部分，後者是用頭尾的那兩截，所以在價格上有很直觀的差別。
蒲燒的七鰓鰻在冷卻，那陶燃又在做什麽呢？
白燒七鰓鰻，把九份七鰓鰻的魚腩放入燒紅的烤架上，再淋上一圈的白酒，烤製一會兒取下，擦出山葵泥、喜馬拉雅玫瑰鹽。
放入已經預熱好的金屬盒中，接著開始製作霓虹雞蛋卷，隻不過在雞蛋卷的中心，卷的是蒲燒的七鰓鰻。
雞蛋卷完成後，陶燃拿出九個精美的漆器（食盒），往裏麵裝入蒸好的米飯，淋上醬汁，最後蓋在鰻魚，把雞蛋卷、白燒七鰓鰻、蒲燒七星鰻全部放進一個托盤裏，再搭配上一碗味增湯。
一共九份，做好放到了歲葉和八美的麵前。
“菊下特製七星子鰻重套餐，請慢用，可以拍照。”