第94章 芝士炸彈！
呂青橙和蒼白虎都在期待任東青下麵要的話，可他的眼神卻看向了陶燃，要知道那“不過”後麵的故事，實在不太適合在今講啊。
這一個眼神，陶燃自然也懂，他選擇自己來下麵的故事。
“卡萊姆提出過，美食無所不包，無微不至，美食關乎生而為人一切，那自然也包括了惡！
現在有很多的法，甚至一些史學家都認為，卡萊姆謀殺了一位俄國公主卡特琳娜·巴格拉辛，那是法蘭西外交大臣塔列朗的情婦，也是他派卡萊姆去的。
你們知道那位曾經十分美麗的公主是怎麽死的嗎？”
“怎麽死的？”X2
任東青出聲：“胖死的，活活胖死的！在卡萊姆來到卡特琳娜的身邊之後，這位美麗的俄國公主就迅速發胖，胖到完全下不了床的那種胖，很快就活活胖死了。”
一句話，讓蒼白虎和呂青橙手腳冰涼，冷汗直流，想象一下一個女人胖到完全下不了床，那得有多恐怖。
況且迅速這兩個字……這哪裏是廚師，這是巫師吧？
陶燃趕緊安撫道：“別怕，別怕，今的甜品不會這麽恐怖，你們敞開來吃，隻要接下去鍛煉得當，不會有問題的。”
那潛在意思就是，鍛煉不得當，會有問題嘍？
任東青也及時道：“別擔心，來之前我就已經幫你們找好了頂級的私人教練，都是女的，錢我也幫你們付好了！”
呂青橙：“啊，為什麽啊？”
蒼白虎：“這……強行減肥嗎？”
任東青：“為了你們的健康著想！”
陶燃：“明年我可能會準備一檔美食綜藝，到時候也要你們參加的，稍微減一點在參加節目的時候可以吃得更多。
首先申明一下，我今的三道甜品都是舒芙蕾，但口感和味道則完全不同，那麽讓我們開始今的第一道舒芙蕾，我稱之為——芝士炸彈！”
這道舒芙蕾是前世一位早期名廚的招牌菜之一，屬於舒芙蕾的一個變種，再變種。
前世第一個品嚐到它的人，是英格蘭女王伊麗莎白的母親。
同時也是女王的妹妹瑪格麗特公主最喜歡的一道菜，在那家米其林三星餐廳的播上已經超過了50年。
陶燃進行前期準備的同時，任東青也開始講述舒芙蕾的難點，充當臨時解員。
“舒芙蕾簡單是真的最簡單，就是麵糊混合蛋白霜後，放進烤箱裏。
從製作工藝來沒有任何的難度，但往往很多人會倒在最簡單的事物上，源於對細節的把握度不夠。
舒芙蕾要做得好，每一個步驟都必須很完美。
先來舒芙蕾是什麽，相信很多人不知道。
學名叫做蛋奶酥，實際上就是麵糊（Roux）混合蛋白霜之後，利用蛋白霜中蛋白質內部兩種氨基酸的特性，使蛋白質中的肽鏈拉直進而吸收更多的空氣，從而膨脹起來，在準備過程中加入適當的鹽或者糖，可以使拉直的肽鏈變得更硬，能夠發的更好，挺的更久。
可不要看這簡單的原理，百分之九十五的人都是倒在這個上麵，因為蛋白質肽鏈的變型是會還原的，還和溫度有著至關重要的關係。
如果溫度或者材料其中一個出了一點點的差錯，那麽成品就會飛快的塌陷。
哪怕是做得再好的舒芙蕾，20多分鍾之後肯定也塌沒了。
一般優秀的能夠保持5分鍾左右，所以必須在最短的時間裏送到客饒手上。
由於舒芙蕾的內部全是空氣，口感上會很輕盈也很虛無，讓人感覺就像是什麽都沒吃一樣。”
任東青的解可以沒有更專業了，這也是陶燃讓他來的主要目的。
如此具備高超品鑒水準的專業人士可不好找，能讓宣傳片增加很強的科普性和趣味性。
陶燃在做的這道舒芙蕾很神奇，他居然在煎很薄的雞蛋餅。
一連煎了5張，算是差不多了，這是準備做歐姆蛋型的舒芙蕾？
可陶燃下一步的動作，又讓任東青看不懂了，另開了兩個鍋，一個專門處理奶油，在裏麵加了一大把的混合芝士，輕微攪拌，讓它自然的在火裏煮。
另一個鍋裏，製作所需要的白醬，融化黃油後加入麵粉，在鍋裏煮，全程不斷的攪打，麵糊成型後加入蛋黃快速打發煮製微沸，陶燃在製作過程中加入了少量的焦化黃油。
陶燃把煮好的白醬倒入銅盆等它冷卻，在冷卻的同時把蛋清倒入打發機製作蛋白霜，打發出氣泡後加入少量的鹽，打發至濕性發泡。
任東青解道：“加鹽這一步非常重要，能夠幫助蛋白質的更好的成型，用銅盆是因為鋁盆會讓蛋白質變性。”
再接著，陶燃把打發好的蛋白霜，倒入銅盆中和麵糊充分的混合。
任東青再次解：“記住了，隻能沿著一個地方攪打，且不能太快，不然會把蛋白霜裏的空氣給打出去，嚴重影響到舒芙蕾的口福”
等到兩者完全的混合後，得到了一團質地均勻卻又非常輕盈的混合物，陶燃把它們分別加進了五個蛋餅裏，半包裹，就是常見歐姆蛋的包裹方式。
在加進去之前，他還在蛋餅上撒上了一層薄薄的芝士，進烤箱烤上五分鍾。
這段時間裏，陶燃把煮了很久的芝士奶油拿了過來，底部的芝士已經開始出現了焦化，香味非常的濃鬱，他把這些芝士奶油均勻的倒在了預熱過的盤子裏。
幾分鍾後，略微膨脹的舒芙蕾歐姆蛋就做好了，可是任東青很清楚，現在火候還沒有到達巔峰，還有下文。
果然，陶燃把這些舒芙蕾歐姆蛋全部放進鋪上奶油的盤子裏，往上麵均勻的撒上了一層芝士。
最後，進烤箱烤一會兒。
“這道菜是非常難的，由於後麵撒上了大量的芝士，必須要確保芝士出現焗烤的外皮效果，同時又必須保證舒芙蕾在二次烹飪中不會做過了火候，一旦做過了火候，整道菜直接報廢。
相當於在做兩道菜，第二道菜能否成功，完全依據第一道材完成度。”
在任東青的講解聲中，五盤披著焗烤芝士外皮的舒芙蕾歐姆蛋就這樣出爐了！