第1005章 露一手
別看大傢伙兒年年都過春節，可其實很少人知道。
至今為止，「最早的春節」（農曆正月初一）發生在1966年的1月21日。
而「最遲的春節」是兩個並列冠軍。
分別是1920年的2月20日，和1985年的2月20日。
最早和最遲期間整整相差了一個月。
但如果根據曆法計算，這仍不算是極致。
因為如果農曆不進行人為調整的話，2319年2月21日，人們才將會迎來真正的「史上最晚春節」。
這麼一看，就會發現一個很有意思的現象。
其實已經存在的最早春節和最晚春節幾乎都發生在二十世紀之內。
這也就是說，洪衍武的一生，既趕上了1966年最早的春節，也巧合的遇到了第二次發生的最遲春節。
這實在是一件有幸的事兒。
或許，這種兩極差距，便可以看做是「冥冥之中自有天意」吧。
這既預示著本世紀的共和國，必定要走出復興之路，我們的國運將會完成衰極而盛的轉變。
也同樣符合洪衍武本人身上正在發生的人格轉變。
1985年是乙丑年，這一年人們所感受到的過年氛圍，最大的特點就是鬧騰。
比如市場豐富了，大店小店都搞促銷，年貨種類多不勝數。
那市民們買東西可就有的選嘍。
所以哪兒哪兒都是人，遠比過去配給制時期熱鬧多了。
另外社會上的迎春活動也變多了。
比如地壇恢復了春節廟會的傳統，從2月10日起，要一直熱鬧到2月24日。
還有2月11日到2月15日舉辦的首屆全國芭蕾舞大賽，都給年前增添了不少聲色。
甚至春晚的表現形式也做了一次極為大膽的嘗試。
導演黃一鶴因為閱兵帶來的興奮感，和看了鄧麗君的《1984十億個掌聲演唱會》的演唱會錄像，決定把春晚舞台搬到了工人體育館。
但無論怎樣，年前要論最熱鬧的地兒，還得說是集郵總公司和各個郵政營業部。
因為隨著1980年首套生肖票猴票的價格一路高漲，且帶動後面四年的生肖票同樣持續上揚。
本年度牛的生肖票徹底成了廣大集郵愛好者們瘋狂搶購的票種。
連報紙都專門做了報道，宣布了一條驚人的消息。
說自郵票發行以來，直至除夕前兩天，這麼短的時間之內，全國的所有生肖票就已告全部售罄。
只可惜所有人不知道的是，如此火熱場面的背後，卻只會迎來「牛票不牛」的無奈。
因為這張牛票，也是生肖票發行量開始迅猛擴張的一年。
據數據顯示，1983年的豬發行量僅1275萬，1984年的鼠僅2100萬，幾乎都與當年發現的普通票種數目差距不到。
而這一年牛票發行量居然高達12000萬，普通的票種發行量僅1000多萬。
由此可知，郵政看到近年來生肖票受追捧的現象，便打著滿足社會需求量的旗號，開始盲目的給生肖票擴大發行量了。
而這，才是使得第1980-1984所發行的5種生肖票價格，明顯高於後面的7種生肖票價格的真正原因。
特別值得一提的是，這一年牛票的發行量，其實比原有歷史9000多萬還超出了兩千萬。
之所以會如此，原因自然要歸結於猴票價格遠遠高於原有歷史的走勢。
實際上，在洪衍武囤貨居奇的作用力下。
此時猴票價格已經超過了原有歷史軌跡的十倍了。
單票的價格官方指導價在百元一張，私人交易則已經逼近一百五十元了。
完全是令人難以置信的高度。
偏偏對這件事，理論上已經掌握了近億變現能力的洪衍武本人，卻壓根懶得計算。
他的心思全放在和泉子一起，精心準備家裡的年夜飯上了。
畢竟是晉級成了職業廚師了嘛，怎麼也得露一手才算沒白學不是？
所以這一年，不光洪家，連水家的年夜飯，這哥兒倆全包了。
這倒是讓兩家的婦女同志們統統解放了，可以徹徹底底的免了灶台上的勞作。
雖然徹底想歇不可能，雜事也同樣夠她們忙道的。
可比起其他的家庭來說，這已經夠她們趾高氣昂，傲視其他家庭的婆媳母女了。
像西院兒水嬸這一天就沒斷了跟鄰居們的顯擺，逮誰也得跟誰說一聲，晚上吃現成的，年夜飯有女婿操持。
弄得水清特不好意思，死乞白賴守著家門口，乾脆不讓她出屋門了。
至於結果，當然不會砸鍋。
洪衍武和陳力泉作為「張大勺」的親傳弟子，已經專心苦練了兩年了。
何況他們又有玉爺給的底子，但凡動手用力的事兒上，那都是有屬性加成的。
碰海如此，學廚一樣如此，這練一年幾乎可頂普通人十年。
所以這頓飯的水平那是相當可以。
像「紫氣東來」（蔥燒海參）、「焅大蝦」、「虎皮肘子」、「干燒黃魚」、「燴兩雞絲」、「四喜丸子」，這幾道主菜做的有模有樣。
水準至少能及得上其他酒樓飯莊的「二灶」。
「烤羊肉串」、「老面饅頭」，還有他們跟「張大勺」特意學來的奶油點心「光頭」、「水烏他」，屬於稀缺性獨家品種，也是別具風味。
此外，更有洪家自家花園生長的蜜漬榲桲，和允泰託人送來的自釀御酒「滿殿香」增色。
但說來也邪了，這一切都遠遠不如兩道看似普通的菜肴受歡迎。
一是「鍋塌豆腐」，一是「海米燒大蔥」。
為什麼？
咱在這兒不妨點透了，就是因為超凡脫俗的手藝。
首先是這兩道菜做得精。
就拿這鍋塌豆腐來說吧。
這道菜，外麵館子要做，幾乎都是山東本土辦法。
先用南豆腐切半斤，然後用三厘米薄片放入碗內。
雞蛋三枚，打碎倒入豆腐碗之中，加入少許煸熱的蔥花拌勻。
炒鍋再放素油，燒熱后，將豆腐、雞蛋倒入，攤成圓餅。
待得兩面煎成金黃，這才放入黃酒、醬油、精鹽和白糖調味兒，然後勾芡。
出鍋之後呢，這菜應該是顏色金黃，帶著撲鼻的蔥香，汁寬味厚，是又下飯又好吃啊。
至於水平高低，毫無疑問，就在入味與否和煎豆腐的火候上了。
同時這道菜往往有個難解的題目。
就是特別容易散汁，一散汁就不好吃了。
所以必須趁熱，剛出鍋馬上就得上桌才行。
要一耽擱，弄不好顧客就有意見了。
至於「張大勺」教給洪衍武和陳力泉的，卻是經過宮廷改良的做法。
改良的地方主要在於要將切好的豆腐一塊塊沾好蛋糊去煎。
這樣不但能有更好的模樣，也保證了菜肴的入味。
但最關鍵的一個秘方還在於勾芡時不用澱粉，而用骨湯。
因為骨湯里有膠原蛋白，這種辦法調好的湯汁又香又濃，涼了也不瀉。
另外，「張大勺」還有屬於自己的私房菜升級版，甚至就把大眾菜改為珍饈了。
敢情老爺子的獨門做法，還得把豆腐兩面抹上鮮蝦餡，再粘好蛋糊去煎。
並且去腥用的黃酒，也要用蝦子去泡。
這麼一來，這道菜除了咸香以外，還加了一道「鮮」口兒，能不好吃嗎？
所以像洪衍武和陳力泉按照升級版這麼一做。
別說像洪祿承、王蘊琳這樣見過大世面的主兒連誇精彩。
就是水庚生、水嬸兒吃過這道菜后，也如劉姥姥吃「茄鯗」一樣。
鬧出了非要跟洪衍武學上一學，以後就只願吃豆腐的笑話。
可見其滋味有多麼勾人了。
接下來，還得說一說這「海米燒大蔥」。
這道菜據傳是傳奇御廚「張東官」所創，譚家菜的常客金潛庵以這道菜為最愛。
但別看來歷非凡，層次挺高，但其實用料還特別簡單。
就是大蔥切成兩三寸的段兒，先用素油將蔥段兒炸透，炸好后碼在盤中。
最後再將泡有海米、醬油、糖的調料倒入鍋中，收湯后澆到碼有蔥段兒的盤內即可。
有意思的是，哪怕「張大勺」傳藝之前，洪家的孩子也一直有這個口福。
這是因為王蘊琳身為大家閨秀，年輕時也獨愛這道菜。
不過由於洪家、完顏家早已破落，王蘊琳可是屬於吃過豬肉，沒見過豬跑的主兒。
那憑著記憶里的味覺，和詢問過家裡私廚的隻言片語來做，未免就有點荒腔走板了。
實際上這道菜訣竅有二。
一是金鉤大蝦米必先用黃酒浸泡來化開。
二是蔥一定要特定的時節，特定的品種。
京蔥在不同的時節，生長狀態也不同。
大致可分為小蔥、溝蔥、青蔥、大蔥和羊角蔥。
而這道菜選用的，就是京蔥之中的大蔥。
但是並非所有的大蔥都能入菜，必得是在霜降之後、上凍之前，從地里起出來的大蔥。
因為只有在地里經了霜，蔥質才會變得脆嫩可口，也只有這樣的大蔥，才能稱得上是上品大蔥。
即使是最優質的大蔥，優質期也只能延續到來年的正月十五，此後大蔥的品質，就日趨下降了。
所以說到底，此菜重時節，只能冬天做，立春后，蔥就無法再用。
也正因為接近了立春，那麼像洪衍武和陳力泉剝蔥的辦法就不是一般人所能想象的。
一捆大蔥也就出兩盤子，剝下來的蔥葉子就有一筐。
但必須得說，這麼做絕不是無用之功，
這道菜做出來居然一點兒沒有了蔥味。
兩大家子人，無論男女老少誰都讚不絕口，最後連湯湯水水都吃凈了。
王蘊琳更是由衷感嘆，「這味兒才對了……」
可見燒蔥不易，實屬絕活兒！
其次說來，這兩道菜除了精心製作，還有熟能生巧這一說呢。
這也是洪衍武和陳力泉給公家乾飯館的本意，就是需要實戰，磨鍊火候。
要知道，自打「北極熊餐廳」開業以來，老百姓下館子點的最多的兩道小炒就是這兩樣菜。
理由也很明顯，因為原料便宜啊，價錢就便宜。
豆腐和蔥才多少錢？
洪衍武和陳力泉自打開業以來，四個月之內，每個人早就做過數千盤了。
現在一天得照著幾百份往外出，早就成了招牌菜，他們的手藝當也以這兩道菜為最。
不過話說回來，便宜是便宜，可也看跟誰比。
這兩道菜都賣一塊一呢。
要跟他們自己比，這個價兒可幾乎跟「大食堂」提供的葷菜一個水平了。
要跟外頭比呢，也已經能跟別的餐廳的炒雞丁，木樨肉差不多看齊了。
所以當初餐廳開張時候，好多老百姓看過「北極熊」的小炒菜單，被驚得直咋舌。
也有好多人問過，你們這小炒怎麼賣這麼貴啊？這還是豆腐嗎？這還是蔥嗎？
而餐廳的回復就一句。
「好吃啊，反正和別的地兒不一樣，跟那些特價菜更不是一回事，您一嘗就知道了。這樣，要嘗一口您覺得不好，我們包退。」
結果怎麼樣，確乎如此。
哪怕豆腐和大蔥賣出了肉價，可一樣深受歡迎啊。
就連「北極熊」的工人守著大食堂，天天中午都有人串過來點這兩道菜打牙祭。
可見真正的廚藝具有化腐朽為神奇之效。
從這點上來說，「北極熊餐廳」也的確讓人恨得慌。
一個豆腐和大蔥都能讓人吃上癮啊。
關鍵是，你不吃吧，還想得慌。
你一猶豫吧，弄不好還賣完了。
哎，說真的，作為「北極熊」工人和附近居民，其實也挺毀自信的。
因為要想難過，都不用想起傷心事來。
他們只要想起自己面對豆腐和大蔥都無力抗拒，就足夠傷感的了。
沒出息！吃貨一個！
恐怕是他們經常自責的辭彙。