当前位置:萬花小說>书库>都市青春>重返1977> 第747章 滋味

第747章 滋味

  洪衍武的死纏爛打,把龐師傅徹底給堵沒路了。


  沒轍,情分和情面所迫,龐師傅只能親自硬著頭皮蹬「張大勺」的門兒,替洪衍武託付一回。


  可沒想到適得其反,這「張大勺」對手藝,還真是老貓看耗子似的防得緊。


  一點面子沒給龐師傅,張口就給拒絕了。


  「幹嘛呀,跟我學藝?增泰,誰開這個口,你不應該開這個口吧?」


  「什麼?『衍美樓』洪家的後人?喲,那是少爺命啊,怎麼能幹勤行啊?我說你還趁早別讓他來,人家忒金貴,我用不起。這應該是撥楞算盤,賣飯票的材料啊,還能拿得起大勺來?」


  「啊?孩子不錯?會做炒肝的那個?啊,這倒是沒想到。不過呀,不錯的多了,難道還都給我當徒弟?再說了,日久才能見人心呢,你這話說太早了。看著好,你自己留下就完了。」


  「什麼什麼?他願意吃苦,由著我打?那更不行了。現在是新社會,人人平等,打人犯法。再說了,幹什麼不是吃飯呀,何苦遭這個罪呢?他那麼一說,你就那麼一聽。」


  「得嘞,你也甭廢話了。我這兒就點力氣活兒。說不好聽的,狗要聽得懂人話,狗都會幹。他能跟我提什麼條件?你跟他說,我老頭子沒福氣做人師父,讓他甭打我主意。」


  得,敢情洪衍武上趕著想讓人家打,還沒這個福氣呢。


  這番話傳回來,不但龐師傅鬧了出沒臉,洪衍武自己也挺失望。


  可他又一琢磨,不行,還得堅持。


  因為求人不就是水磨工夫嘛。俗話說得好,滴水穿石,一開始不樂意,興許以後就樂意了。


  關鍵是這樣的師傅,打著燈籠都找不著,而且看這歲數也幹不了幾年了。


  真要錯過去了,弄不好就再找不著這樣的手藝了。


  千萬別忘了,干餐飲關鍵就是得有個好廚子啊。


  也千萬不要以為,只要有錢,就能請到個好廚師。


  因為那根本不是錢的事兒,如果廚師真的手藝很好,老闆就等於是個跑腿的。


  反過來如果廚師手藝不好,老闆也很快會從將軍變奴隸。


  所以最關鍵的是,老闆還得自己懂行才好。


  只有這樣才能壓得住廚房,才能保住招牌不倒。


  否則你就是把店面開得再大,也是「填穴」,純屬自己砸祖宗招牌。


  得,為了洪家的老鋪,為了親爹的夙願,還得繼續磨!


  就這樣,洪衍武帶著不達目的誓不罷休的心氣兒,去小食堂報道了。


  只是他一去不要緊啊,陳力泉當然也得跟著。


  他是絕不肯跟洪衍武分開的,連洪衍武勸他別陪著遭罪都不聽。


  這樣大食堂白案組倆主力就全沒了,都改成小食堂搓土倒灰的「力本兒」了,苟師傅能高興嗎?


  小食堂那邊呢,「張大勺」一看來了親親熱熱小哥兒倆,這明顯來者不善啊,臉也黑了。


  所以兩邊都頗多怨言。


  可龐師傅招誰惹誰了?就這麼來了個豬八戒照鏡子,還裡外不是人了。


  要說唯一高興的就是那個被陳力泉給頂了的小子。


  他還仨月才到期呢,眼瞅著提前「刑滿釋放」了,那還能不美嗎?

  結果帶著洪衍武和陳力泉熟悉流程最後一禮拜,他天天嘴裡哼著歌兒,滿臉的笑剋制不住,心情那叫一個舒暢。


  當然,通過他這番表現,也就可想而知在這兒的滋味了。


  說白了吧,一個「苦」字兒不是虛的。


  小食堂再小,也是一個廚房,所有雜活兒都壓倆人身上,能輕省得了?


  像每天固定的程序,一樣也少不了的。


  得先從掃院子、磨刀、鑿冰、運煤、燒爐灶做起。


  然後就是剝蔥、剝蒜、洗菜、碎姜、殺雞、宰鴨、淘米、吊湯。


  最後等到午飯結束,那就是刷鍋、刷碗、蹭大勺、倒垃圾了。


  像這些工作看似簡單,可不用心還真完不成,做不好。


  這其中這工作量到底有多大,張大勺的要求又有多苛刻,咱具體拿幾樣說說,那才能真正明白。


  像最耗體力的活兒,首推「上冰」。


  當時還沒冰箱,誰家食堂都是全靠冬天采自然冰窖藏,供夏季使用。


  「北極熊」這方面有優勢,本身就生產人工冰。


  所以大食堂有個地面鋪了瓷磚,安了地漏,沒有窗戶的房子。


  鐵架子上一擺上人工冰,也就成了「土冷庫」了。


  食材都放在盆里,鎮在冰上,冰水順著地漏就溜出去了。


  隨化隨換,方便得很。


  可小食堂就沒這個條件了,而且食材還得單挑單備。


  那每天就得靠廚工,用冰夾子把一塊厚四十厘米,一平米大,重四百斤的整冰抬進廚房去,然後砍成六至八塊。


  之後呢,再用刀剷平,撒層鹽,碼進一米二的木桶里,用來保存食材。


  而張大勺在這個活兒上還有額外要求。


  說生肉不能直接放木桶里碰著冰,必須得把肉放在小罈子里,再把罈子放進木桶。


  另外罈子和罈子之間還不能挨著,得鋪上碎冰塞實了,還得拿冰蓋上,這才算過關。


  看看,多這麼幾句,這工作量一下就多了近乎一倍。


  除了「上冰」,廚工還要砸煤。


  每天都得把要燒的煤砸成「手把塊兒」,大概是核桃那麼大。


  大了煤不易燃,生火就得奔一個鐘頭去了。


  要小了,燒灶火力不旺,那也不行。


  燒完后,還要掏爐坑。


  掏出來的東西先不能倒,必須要把煤渣子篩出來才行。


  這也是「張大勺」的要求。


  他倒不是為了省煤,而是因為煤渣再燒時,沒煙沒煤味,最適合烙餅什麼的。


  但這些還都算不上麻煩,頂麻煩的是按照張大勺的要求,收拾那些灶台上的傢伙什。


  過去燒煤的灶,特講究,一個主火眼,兩個次火眼。


  主火眼炒菜,次火眼一個「焅菜」,一個架湯鍋。


  所謂廚子「炒菜三把勺」,就是這個意思。


  因為正經手藝勺口多半指著高湯,所以不帶湯鍋的,肯定是野廚子。


  那麼可想而知,「張大勺」和華英兩位師傅,一人一個灶台。


  而且他們做飯的時候又不讓旁人進來,做不到廚工候在左右,隨刷隨用。


  那一頓飯做下來,得用多少鍋碗瓢盆?


  最關鍵的是對灶台潔凈程度,「張大勺」就跟有潔癖似的,根本容不得半點疏忽。


  每天都得摸一把,要有油有灰,絕對吹鬍子瞪眼。


  可當時日用化工品還沒發展起來呢,刷鍋都靠開水和鹼面,難度可想而知。


  但這還沒完呢,甚至就連碼放調料的順序,也是固定死的,決不能錯一點。


  「鹽糖味之素,料酒醬油醋」,必須要按顏色「由淺到深」,由稀到乾的順序擺放。


  他說為的是不讓顏色淺的鹽糖,被顏色深的調料所污染。


  所以說,以此類推,這些的瑣碎的要求林林總總匯聚在一起,那是一般人伺候得了的嗎?

  那是既要求手腳麻利,要速度,還得一絲不苟,保質量啊。


  於是剛開始乾的時候,洪衍武和陳力泉就必然手忙腳亂,顛三倒四。


  結果他們就凈聽「嗔嘚」了。


  必須得說,張大勺罵人的本事的實在挺了不得。


  罵你帶髒字啊,那是他脾氣好的時候。


  脾氣不好反而不帶髒字兒了,他改損人。


  所謂損人,是採用虛實掩映之法,烘托旁襯,旁敲側擊,於要緊處只一語便得,宛如殺人於咽喉處著刀。


  他越要罵你越要原諒你。


  只有這樣的罵法才能顯得他所罵的句句是真實確鑿,讓你羞臊到無以言對之地。


  就比方說了,活兒乾的不滿意,他就能這麼說你。


  「人的手怎麼能幹出這樣的活兒來啊?瞧瞧,不光沒走心,壓根就沒長腦子啊。對對,就別解釋了。我知道,你們也和很多人一樣,不是故意不好好乾,只不過是習以為常。對吧?打小就不知道什麼叫乾淨,多臟多臭也能忍。可別人未必和你們喜好一樣啊?」


  此外,他罵人還喜歡正話反說,喜歡給你設埋伏。


  比如當你重複犯錯,他就故意問你,「哎,有句俗話怎麼說的,什麼泥,怎麼上的牆來著?」


  再比如嫌你手慢,幹得笨,他又成心問你。「哎,有個成語你知道不知道啊?就是形容一個人挺笨,永遠也教不會的。」


  這樣不但可以使你難堪,還可以加深他罵你的力量。


  你要一個不留神,沒把住嘴,真要說出「爛泥扶不上牆」或是「愣頭愣腦」、「呆若木雞」,這樣的詞兒來。


  那你完了,他就更逮著了。


  當時肯定是拉著長音「噢!」一聲,然後就特客氣地對你說。


  「嗯,年輕人不錯,有文化,懂得挺多。這就是言傳身教啊。謝謝啊,看著您,我才是真明白這個詞兒了。」


  那是針針見血,刺痛你的麵皮啊。


  難怪別人受不了他的腌臢氣呢?


  遇上這麼一位爺,那絕對是一輩子的陰影。


  實打實的說,這種痛苦並不僅僅在於「張大勺」所施加的折磨,也在於要強行壓抑住自己,時刻想掐死這老傢伙的慾望。

上一章目录+书签下一章