第653章 落作

  李福的話說得很實在，語氣也很平和。可這些話的作用卻不容小覷，就宛如一道閃電一樣，瞬間照亮了洪衍武的心。


  他忽然懂得父親真正的意思了。老爺子想讓他學的其實不是別的，恰恰是規矩的作用。


  其實老爺子也不是只相信李福這個人，而是信他辦事懂規矩，能守規矩。換句話說，只要是熟知的人，但凡能做到這兩點，老爺子就相信出不了大問題。


  再說白點，也就是洪家奉行的一向是「法制強於人治」。


  靠規矩管人，把一切明確化、細節化，這恐怕就是洪家興盛了十代而不衰的原因之一。否則，哪兒可能一脈單傳的洪家代代都是人傑呢？

  甚至更進而想想，他自己身邊的人只要是有點真本事的，也莫不如此。


  玉爺最講規矩，練功一板一眼不許錯，錯就打，沒廢話。


  司師傅教他做炒肝，用什麼樣的器具，什麼樣的料，什麼樣的火候，切多大的段兒，調芡多少澱粉，攪拌什麼方向，用多少時間，樣樣都是規定死的。


  單先生修房，先決條件就是他自己全權做主，主家不能催。他連拌灰的時間都得精確到分鐘，要不怎麼會得了個「芝麻醬」的外號呢？

  王漢平也一樣，替洪家修一張椅子，為能為找一塊合適的木料費了好幾天，他非要把木紋、顏色都對上才行。可他自己卻不因此多拿一分錢。


  所以說，什麼叫工匠精神啊？什麼叫大師、專家啊？無非是懂裡面的規矩，會一板一眼的照章辦事而已。


  那什麼又叫知人善用呢？恐怕也沒看起來那麼難。應該是去啟用懂得規矩、又善守規矩的人而已。


  像父親對李福放心，李福又對龐師傅放心，都是如此。


  要照這麼看，過去的他無疑太淺薄了。儘管也重視規矩，也重視用人。可關注點全傾斜在如何獲取利益，以及利益的分配上了。


  可實際上「規矩」的作用還有更多。而像工作經驗、工作成績、高學歷、流利的外語、出色的口才，也不過只是人才的表象而已。


  其實任何企業真正需要的優秀人才，最關鍵的判斷標準，是在能否遵守規矩上。


  而所謂創新型人才，要是沒有一個紮實的基礎，那純屬就是空中樓閣一樣的笑談了。對這樣的人呢，誰相信「懷才不遇」這四個字，誰傻蛋。


  當然，反過來講，僱主對僱員也要講規矩。像尊重合同，不拖欠工資，給加班費，勞保福利，這些本就應該做到的事兒，又何嘗不是一種獲取人心最容易的方法……


  就這樣，帶著新的領悟、新的收穫，洪衍武再看最後三天喜宴籌備上的諸多事項，感受就真的不一樣了。


  果然是處處有例可循，處處有板有眼。而且他發現也只有遵照規矩，才是能達成高效率的最佳辦事方式。


  因為好些事，懂規矩的人根本不用說的，干就成了。那配合起來完全可以說是天衣無縫。


  比如說吧。4月28日，龐師傅按規矩先派人來搭爐灶。具體是先搭火池，火池再以磚泥區分為炒灶、湯灶。


  根本不用吩咐，李福就早早備好整磚、碎磚、黃土、凈水，放在要搭灶的大廚房裡，供他們平地起灶。


  而且他還另有心計，委託搭灶的人幫忙又在二進院內院，垂花門旁邊游廊下砌了個茶灶。


  就為了這個，等搭完灶頭后，李福自行拿出紅封包著的五塊錢送與來人喝酒。同時搭灶人也直接把該準備大小煤球劈柴各多少斤，寫下來給了李福。


  痛痛快快，跟本沒廢話，一切都是約定俗成，才倆小時就完了事兒。


  跟著4月29日，燃料購齊備的同時，一切廚行所用的鍋屜糙傢具，也都隨之來到。下午，連廚用細傢具也有人來安插落盡。


  這樣等到辦事頭一日廚行進棚時，只大師傅們挾帶著油裙裹著手使的菜刀就行了。


  可又一樣，這些事同樣是沒人言沒人語，大家全是進門就幹活，全憑默契完成。


  最後4月30日，肯定是最忙碌的。


  大清早先是李福帶著仨「海碰子」和洪衍武找來的人手，齊心協力先把桌椅鋪設在了院子里設席。


  同時又有李福通過洪衍武，從單先生那邊邀請的「彩子局」老工匠登門，來把紮好的繡球、綵綢為洪家布置好。這也就是俗稱的「玩花活」的由來。


  再等到過了中午，結綵便已經完成。


  此時由龐師傅親自督同夥友擔調和原料進棚，分別布置，升火添煤。等煤煙冒完，一看那火苗子三尺多高，龐師傅才算滿意，開始帶著人練活兒。


  為什麼這麼早就動火動手？因為好些東西得提前做成半成品。臨時現抓可來不及。


  像海貨得發吧？豬肉得剁成肉餡兒吧？還有些東西得過油吧？


  那肥瘦都得搭配好了，什麼樣的丸子肥肉多一點，什麼樣的丸子過油到七成，什麼樣的丸子過油到五成，還有的三成熟就得起灶，過油的成熟都不一樣。這也都是規矩。


  另外苟師傅也來了。他毫不客氣地抓來洪衍武和陳力泉幫著一起揉面，他得蒸喜字饅頭出來。


  這玩意和普通的饅頭大不一樣，是一種由木質模具扣出來的饅頭，像一塊糕點。圓形、方形不等，上面有凸起的雙喜字花紋。其周圍直徑約二三寸，厚不到一寸。


  洪家的場面，至少也得六百塊，不僅擺出來體面喜氣，第二天也是要當主食用的。


  於此同時，其他人也閑不住。李福帶著大家還得支禮桌、茶桌。


  這兩樣規模多大也得根據席面來。禮桌、茶桌分設在垂花門內院兩邊。


  統統是用八張八仙桌拼成了一個大長案。然後鋪上紅檯布，擺上了一個折枝花卉的八扇屏。


  只是茶桌要挨著茶灶，而且案子兩邊還要各擺上一個放了兩斤茶葉的大茶葉罐，和銅壺各六把。還有成套的瓷質茶壺茶碗三十套，謂之「凈壺凈碗」。


  至此為止，喜宴的場面才算大致完成。其餘就等晚間李福自己再把茶食果席製作出來了。


  但事兒到這兒可還沒完。


  一是李福得提前給洪衍武的人分配第二天的任務，誰是知賓，誰管雜物，誰登記禮單，誰是茶房，誰來走菜看席，最後再一一演練一下大致的服務程序。


  二是龐師傅還得提前做出一桌和明天正席一模一樣的「落作飯」來，準備請主人嘗嘗口味，以便指導改正。


  所以實際上，真等到晚上擦黑，洪家人喜氣洋洋的到老宅來看形狀，有關喜宴的大致庶務才算告一段落。


  不誇張的說，這在洪衍武的眼裡，無論哪一處就沒有不滿意的。他簡直像看了一出眾多大腕兒一起出演的大戲那麼過癮。


  要是這玩意也有個「奧斯卡獎」，那他敢肯定，「最佳導演獎」絕對非李福莫屬。