第413章 民族飯莊

  為慶祝家裡的這件大喜事，1月23日晚上，洪家沒開伙做飯。


  趁著高興勁兒，洪祿承和王蘊琳宣布要帶大家下館子，直接把晚餐定在了王府井的「民族飯莊」，去吃涮羊肉。


  所謂「民族飯莊」，其實就是京城家喻戶曉的老字號「順東來」。


  這家一直位於「東安市場」京城的清真菜館兒，開業於清光緒二十八年（1903年）。


  剛開始時，「東安市場」只是「神機營」荒廢的三十畝練兵場。「順東來」也只是賣黃土的丁子清在這裡開的一家粥鋪。


  直到民國三年（1914年），丁子清從當時以經營涮羊肉名滿京城的「正陽樓飯莊」，挖來了紅案師傅鄭春榮，又在原地蓋起了三間青磚灰瓦的鋪面房。「順東來」這才改名為「順東來羊肉館」，經營爆、烤、涮羊肉。


  雖然鄭師傅有一手可以把一斤羊肉切成四寸長，一寸寬，薄如紙張八十片的功夫，讓羊肉館生意很興隆。


  可由於20世紀之初京城中回民有著窮苦人多的特點，「教門」中的商賈又有秉承教義，做公益，「寫乜帖」的講究。「順東來」並沒有就此變成只招待闊主顧的高門檻。


  （註：乜帖Niyah，「教門」用語。阿拉伯語音譯，原意為「心愿」、「舉意」。指「教門」信徒在禮拜、封齋、施捨、朝覲宰牲、設宴待客、舉行紀念亡者儀式前，從內心發出或口頭表達的意願。有些地區「教門」信徒專指各種原因的施捨和對宗教的捐贈。）

  它不但經營利潤高的飲食，原來物美價廉的中低檔食品也沒放棄。還照樣招待過去那些不太體面的老主顧、窮哥們兒。


  後來隨著業務不斷發展，羊肉館的生意蒸蒸日上。到民國十九年（1930年）的時候，「順東來」已經擴建為三層樓的規模。徹底超越了日漸沒落的「正陽樓」，成為京城首屈一指以經營涮羊肉為特色的大菜館。


  解放之後，「順東來」也一直深受共和國領導人們的喜愛和好評。總理、陳老總、偉人都在這裡宴請過不少外國領導人。


  1966年底，由於「東安市場」面臨改造。「順東來」便遷至「新僑飯店」營業，並因「運動」中的改名風潮更名為「民族餐廳」。


  直至1969年新樓落成，「東安市場」變成了「東風市場」，「順東來」才又遷回原址營業，店名則再次改為了「民族飯莊」。


  而今天洪家人集體光顧之時，其實正是「民族飯莊」職工最多，營業面積最大的時候。


  它雖然仍為三層樓房，但卻已經達到了2700平米。


  一二三層各有一個供百人進餐的大眾化餐廳。一樓設小吃部，供應奶油炸糕、乳酪、芝麻燒餅和各類甜食。二樓設有九個單間雅座。三樓有兩個高級宴會廳。


  不用說，以洪家人喜靜的性子和不愛招搖的做派，以及剛獲得摘帽，懷揣一筆巨額財富還有點惴惴不安的心理。那一定是希望在二樓雅間里就餐了。


  領導人專用？

  那到不怕，洪衍武有經驗，兩盒好煙一遞，一盒前堂，一盒后廚就全解決了。


  不過他這小動作可沒瞞過他老子。洪祿承看見了可是連嘬牙花子帶搖頭的。


  洪衍武看在眼裡，本以為他爸爸又看他不順眼了，卻沒想到小心翼翼地一過問才知道，洪祿承原來不是沖他，而且感嘆如今餐飲業的服務差勁。


  洪祿承嘴裡直念叨，「過去飯莊子講究三寶。廚工、跑堂和茶房。除了廚師手藝要好，跑堂的服務周到和茶房的知禮懂禮也是一樣的重要。我記得公私合營以後還不這樣呢？現在怎麼想要個合適點的座兒，還得賄賂堂倌兒呢？這是他們的本分啊？」


  其實老爺子這麼想並不奇怪，主要是因為乾飯莊子就是洪家的老本行，這些毛病在旁人眼裡不算什麼，在他眼裡可就是比天還大的事兒了。


  何況他也是太久沒下館子了。洪家一直窮得很，這麼多年，也就是上次壽敬方招待完顏允泰的那頓烤鴨子，他才作陪了一次。說白了，就是缺乏對社會環境正確認識，與時代有點脫節了。


  洪衍武當然明白這一點。他也挺會說，幾句話就把「鐵飯碗」和「計劃經濟」的毛病給他爸爸解釋清楚了。


  末了還說呢，「您是做老了生意的，這就是壟斷經營、囤貨居奇唄，不奇怪！這年頭，干好乾壞一個樣。您不給點好處，誰給您盡心辦事啊？不過您也甭急，慢慢看。單田芳不都說了么？天下分久必合，合就必分。什麼都是周而復始的。我相信，不正常的事兒早晚變回來！」


  嘿，這下洪祿承就愣了。不是為別的，而是為了兒子這幾句話里透露出的見識。


  無論是商業理論，還是對世界的理解，照他來看，就連讀了不少書的老大和老二就不懂。實在不應該是洪衍武腦袋瓜兒里能有的玩意。


  老爺子自然而然就盯著洪衍武琢磨上了。這次可沒言聲，因為洪衍武類似的反常已經好幾次了。他已經不大相信兒子的信口胡柴了。


  雖說最後還是沒琢磨出個究竟，熱騰騰的紫銅火鍋子就上桌了。可不管怎麼說吧，洪祿承倒是頭一次覺得洪衍武還真是他的親兒子了。或許，還是所有孩子里最像他的一個。


  於是老爺子還沒動筷子，反倒先特意糾正了洪衍武一句。


  「老三，你剛才有句話說錯了。你給我記住，咱們家過去是做買賣的，不做生意。買賣買賣，一買一賣，貨真價實。生意生意，生出主意，騙人懵事。這你可得分清楚了，以後別瞎說。」


  這話說得很突兀，沒聽過他們剛才談話的人難免都有點莫名奇妙。


  但洪衍武轉了轉眼睛，卻同樣很認真地應了一聲，「是。爸，我記住了。」


  這讓洪祿承更感欣慰。


  他現在是真覺得，自己或許一向錯看了這個兒子。這個老三除了小時候淘氣，恐怕還真不是一無是處。


  人際交往上有能力，也足夠聰明，有的事兒更是一點就透，還是很拎得清的……


  反過來和洪祿承也差不多。其實這頓飯，讓洪衍武對他的父親也是好感大增，頗為敬佩。


  但洪祿承征服他的，可不是老爺子展露出什麼可斷天下大事的遠見卓識，或是什麼頗有高度的人生哲學。而是人人都會，卻未必懂得的一種學問，吃！

  說實話，洪衍武吃過「順東來」不少次。


  九十年代之後就別提了，除了價高，真沒覺得有什麼好的。


  他寧可去吃「四季」，去吃「老五」，去吃「窯台」，去吃「福滿樓」，去吃「能仁居」，去吃「聚寶源」這些小店兒，去吃快餐類的「呷哺呷哺」和「海底撈」，去吃人均消費千元以上的創意火鍋「三十五號院」和港式火鍋「河豚湯」，甚至去吃用罌粟殼當底料，第二天保準兒辣屁股的川味火鍋「蜀王」。也不願意去這家正宗的京城老字號吃火鍋。


  即使推脫不開，偶爾陪陪專門點這個名兒的外地客戶、外地官員來嘗個鮮兒，他也很少動筷子，真去吃點什麼。


  那就不是錢的事兒。服務差得要命不說，吃的東西也落俗套，就連那碗調料都比不上別家的好吃。給他的感覺完全就是磨快了手裡的刀子，靠百年盛名，坐擁繁華商圈專懵外地人的宰客黑店!

  要說重活這一回呢，他倒是感覺好多了。


  因為這年頭想吃涮羊肉選擇不多是一，二來就是這年頭飯館子還秉承著一些老傳統。


  首先羊就不是拿飼料喂的。那肉是真好，鮮紅鮮紅的，全是大自然孕育的小尾巴綿羊的精華部分。


  「上腦」、「大三岔」、「小三岔」、「磨襠」、「黃瓜條」切得能透過肉片看見青花盤子的底紋。就沒有拿凍肉糊弄人這一說。


  其次，那火鍋子也真是紫銅特製的，用銀炭旺火。不是拿黃銅爐子、酒精爐子、電爐子懵事兒的。這種傳統方式的涮羊肉那自然就香。真下筷子，肉片入鍋一燙即熟。絕不是煮，又嫩又香。


  再有，這年頭的高湯好。涮羊肉的鍋子里料放有海米和真正的蒙古「口蘑」。那味兒是太鮮了。


  糖蒜也都是自製的，足足裝壇三個月才用以待客。雖然用的是真糖腌制，外觀卻不發黃，白嫩鮮亮，脆而甜香，除膻解膩，生津開胃。


  （註：口蘑是生長在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇，一般生長在有羊骨或羊糞的地方，味道異常鮮美。由於蒙古口蘑土特產以前都通過河北省張家口市輸往內地，張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱為「口蘑」。由於產量不大，需求量大，所以價值昂貴，歷來是國內市場上最為昂貴的一種蘑菇。如今真正的「口蘑」已經絕跡，這個詞僅代指為一種白蘑菇的種類了。和過去並不是一回事。）