第199章 香芋扣肉

  聽秦崝說了他們這邊的氣候和水土就算種了也不知道能不能結出好果，而想種的話得把他們的黃皮果鏟掉一棵，程家人才打消了這個念頭。


  程家的黃皮果樹種了好幾年了，一棵每年也能結二三十斤的果呢，要是沒有了，豈不可惜？


  隔天林蓁和秦崝又上了山。


  先前林蓁在山裏的時候不是撒出去不少種子嗎？這會很多蔬菜都到了成熟期，她進山去就是為了收獲這些蔬菜的。


  山裏地方太大了。林蓁當時也沒有什麽特別的偏好，去買蔬菜種子的時候是每一樣都要了一些，在山裏見到比較肥的空地就隨手灑下。


  所以這一次要收獲的品種也挺多的，像是芋頭啊、芋艿啊、南瓜啊、冬瓜等等，豆子也種了不少，綠豆，黃豆，紅豆，黑豆什麽都有，全都紮堆在秋天成熟了。


  倆人在山上連續忙了好幾天，才把這些全都收好。


  豆類的在摘了豆莢之後經過暴曬，然後摔打，讓裏麵的豆子都脫落出來，曬好之後她收了起來，也就是大概每樣五六斤的樣子。


  冬瓜也給林蓁做成了冬瓜幹。


  這會村裏的菜園裏也是一下子就成熟了不少蔬菜，簡直是大豐收，並不缺新鮮的菜吃。所以那些豆角她隻留了兩斤，準備以後用來做金沙豆角的，其餘的都曬成了豆角幹。


  秦崝對於林蓁有新鮮的蔬菜不吃非要曬成菜幹的行為有些不大理解。


  林蓁就跟他解釋：“有些蔬菜新鮮的狀態跟變成菜幹之後的狀態……反正經過烹煮之後。口感和味道都截然不同，有時候就是吃那個味。”


  像她就覺得豆角幹燜肉吃起來比新鮮的豆角炒肉要好吃。冬瓜幹就更不用說了，清蒸、涼抖，怎麽做都好吃。


  林蓁準備把這一次收獲的的十幾個大冬瓜留下三個，剩下的全部都做成冬瓜幹。


  剩下的其中一個，她打算用來熬冬瓜茶。


  豆子的用處也安排了。


  像綠豆可以用來煲湯，也可以用來煮糖水，還可以用來發豆芽。


  黃豆也是這樣，發豆芽也行，但林蓁主要想用它來打豆漿。到時還可以在裏麵加一些其它的比如說豆類或者是花生核桃，口感和營養會更加豐富。


  這一次除了冬瓜大豐收之外，南瓜她也收了不少。有一些是她撒下的種子長出來的，還有一些是這山裏本來就有的，也不知道是一開始別人種下的，還是純粹野生的。這東西做點心的時候可以作為內餡還挺受歡迎的。再多也不嫌多。


  全部都收完之後，林蓁把幾乎所有的東西都收進了空間裏，現場隻剩下了一個……芋頭。


  因為看到芋頭，她馬上想起了香芋扣肉了。


  相比板栗燜雞，香芋扣肉做起來工序就多了許多。


  現成的五花肉林蓁空間裏還有，她挑了一塊方形的，先是冷水下鍋煮出肉的血沫，煮到筷子能戳進去的程度後，就取出來瀝幹水分。


  用牙簽在豬皮上紮出密密麻麻的小孔，然後起油鍋，將豬肉放進去油炸至豬皮金黃，撈出泡冷水晾涼後切成大約一公分厚度的大肉片，放進用薑蔥蒜水、胡椒粉、豉油、蠔油、腐乳等調出來的醬汁裏醃製。


  去皮的香芋也切成和內片差不多大的片狀。放進油裏稍微炸一下。


  取一個海碗，將肉片皮朝下，然後一塊肉片一塊芋頭依次碼進碗裏，全部碼好後把醃肉的醬汁均勻澆上去，然後放進燒開的水裏隔水蒸半個小時左右。


  取出蒸好的扣肉，用盤子倒扣住海碗，然後翻轉過來，把碗拿掉之後，五花肉的皮變得朝上，褐紅色的豬皮裏隱約可見中間夾著白中透著紫粉色的香芋。


  香芋已經被蒸製得粉糯可口，吸收了一部分的油脂，在口感上變得更順滑。


  而通過長時間的蒸製，五花肉變得十分腍軟，有點入口即化的感覺，肥而不膩。


  林蓁想起李小弟好幾次說過想吃扣肉，就拿出飯盒來給他撿了大半個飯盒。


  對麵秦崝看著她的動作，目光幽怨地看著她，暗示地說：“蓁其餘，我覺得這個挺好吃的。”


  “對呀，我也這樣覺得。”林蓁邊應著他，手上的動作沒有停頓。


  她還跟秦崝說呢，“先前李小弟說想吃的其實是梅菜扣肉。不過我這邊沒有買梅幹菜，等以後買了梅幹菜，我給你做梅菜扣肉吃。”


  這是在給他畫大餅嗎？

  秦崝還是盯著她手裏的飯盒看：“可是我現在想吃香芋扣肉。”


  林蓁看他的目光就有點奇怪了，心說我也沒讓你不吃呀！想了想，她動手給他夾了一塊放他碗裏：“吃吧。”


  秦崝的臉色馬上就多雲轉晴了，眼睛亮得就像小太陽一樣。


  不過秦崝肚子裏畢竟不缺油水，吃著頭一塊的時候覺得太好吃了！林蓁給他夾了第二塊，他覺得味道簡直不能再棒！等到吃到第三塊的時候，咬了兩口就有些膩味了。


  這五花肉雖然肥而不膩，但是到底占了個肥字不是？

  秦崝吃膩了之後，馬上變得大方起來，看到盤子裏還剩下不少，主動提出：“要不要留一些，到時候送到教授院去？”


  他倒沒有提起送回程家，從來就沒想過這樣做。


  在秦崝看來，程家人行事太過讓他不敢恭維。


  他的小本本一直記著呢，上次蓁蓁好心給家裏煮豬雜粥吃，居然得了程大嫂一句“也沒有人讓你往家裏拿肉啊”，在他的心裏對程家人本來就熱乎不起來，程大嫂那樣的言辭更是讓他唯一的一口溫氣都跑掉了。


  太頻繁地往家裏拿肉不僅沒用。而且多了還容易惹麻煩。他也不是說一點都不讓程家人沾光，但是昨天他們從城裏回去的時候不是已經帶了雞和板栗了嗎？那樣就夠了。


  太頻繁往程家帶肉，隻會喂飽了白眼狼，有些人吃飽了閑著就容易生事。


  林蓁聞言先看向了秦崝：“你不要吃了嗎？”


  秦崝往碗裏夾青菜的手一頓：“也不能一下子吃太多肉，蓁蓁你說要葷素結合，我記著呢！”


  林蓁就讚許地點頭：“好。本來我還想著改天專門做一份給他們送過去呢。”


  倆人的餐桌禮儀都很好，夾菜的時候都是從一邊夾起的，因此雖然算是剩菜，但是跟新出爐的相比隻是沒有那麽熱乎了而已。


  林蓁拿出另外一個飯盒來裝了半飯盒，扣肉和香芋各半，盤子裏還是給秦崝留了肉片以及香芋各兩片，萬一等會這位又想吃了呢？