第117章 一魚六吃
其實林蓁吃過鯇魚的。先前李小弟抓了一條三斤多大的，做了酸菜魚吃。
??不過眼下這條鯇魚的個頭比那條可大了起碼兩倍，應該年紀也比那條大了不少。家禽家畜那些不都是長的年份越多個頭也越大，但是相對的，肉質就會變得老韌咬不動，她不知道老魚會不會也是這樣？
??老雞肉老牛肉燜燉的時間長一些能變得軟爛易嚼，但是魚燉那麽久，肉會不會都化了大半剩些渣渣了？
??魚好吃，老魚肉糊糊，還是燉化了的那種，還是算了。
??顧慮是那麽顧慮，林蓁還是按照正常的魚去做的。
??這魚大，一條能做出好多菜式來，林蓁把不同的部位一一分解，魚頭、魚背肉、魚腩肉、魚骨、魚腸、魚皮。
??就算這樣，也沒有全都用完，魚太大了，肯定會吃不完，林蓁不想下頓吃剩菜，因此每樣隻用了一半的份量。
??半邊的魚頭用來清蒸，底下墊著薑絲，鋪上魚頭，撒上豆豉，蒸到八|九成熟撤一把芫荽段，澆兩勺豉油，最後淋上滾油。
??魚背肉切薄薄的蝴蝶片，和酸菜做成酸菜魚片。這一次林蓁往裏麵加了些白胡椒，成品酸香微辣，聞著這氣息就開胃。
??魚腩肉順著魚刺的走向切成一條一條的，用薑絲醃製，下到快煮好的白米粥裏，最後撒一小把菜葉子切成的絲。大米煮得快化成半透明，魚肉雪白，薑絲亮黃，青菜絲翠綠，繽紛又和諧。
??還帶著部分魚肉粘連的魚骨剁成段，用重油煎焗，還沒開吃，光從味道上聞就不亞於那天在國營飯店裏吃的香煎馬鮫魚。
??魚腸清理幹淨後放進開水裏汆燙至七八成熟，撈出切成小段，加入打好的雞蛋裏，再加切碎的蔥花、薑蓉、少許胡椒粉以及鹽，攪拌均勻後下鍋煎熟。
??撕下的魚皮經過泡洗，開水汆熟，放進涼白開裏過冷河，用芫荽段、白芝麻、熟油拌勻，爽脆鮮香。
??林蓁把最後一道菜做好時，秦崝提前盛出來的魚腩粥已經涼好了。喝了一口粥潤潤喉嚨，林蓁的第一筷子夾的是魚腸煎蛋。
??所有的備料中清理魚腸是最費功夫的，先是把魚腸所粘連的魚油魚膽那些雜七雜八的全部都小心地剪除，然後再把魚腸剪開，把裏麵的髒東西清洗幹淨後還要用生粉和鹽揉搓清洗反複好幾次。
??先前那些鴨和鵝的下水她都是直接放到一邊然後拿給陳教授或是張大丫她們清理的，今天為了試試魚腸煎蛋什麽味道也是拚了。
??好在回報不錯，裹著魚腸的煎蛋甘香清鮮。因為這一頓的主食是粥，所有的菜她在調料時都重手了點，煎蛋單著吃有一點鹹，但是配粥就剛剛好。
??她第二樣試的是酸菜魚片。可能到底是有些年頭的魚了，肉質少了一分鮮嫩，多了一份脆韌，口感跟那次李小弟逮的鯇魚不同，但是更飽滿，並沒有出現林蓁一開始擔心的那種老到咬不動的情況。
??煎焗魚骨更是下粥的絕配。
??爽脆的魚皮配上芫荽，越嚼越香。也是時間有點不夠，否則炸些花生放進去會更脆脆的更香。
??清蒸魚頭照說相對有點清淡了，不過豉香十足，麵頰那塊肉鮮香嫩滑，林蓁夾了起來送進嘴裏，抬眼就見秦崝眼巴巴地看著她。
??林蓁：“……”
??吃飯的時候他一直盯著她夾什麽他就跟著夾什麽，如果不知道他不是這樣的人，還以為他是等著她先試毒呢。現在好了，魚頭隻做了半個，所以隻有一塊麵頰肉，她夾了之後，他沒得夾了。
??林蓁忍著笑把眼睛夾了給他：“這個也好吃的。下次換你吃麵頰肉我吃眼睛？”
??秦崝自然聽話。隻是嚼了幾下，皺眉：“有點硬……”
??“吐出來，那個是嚼不爛的。”林蓁趕緊提醒。因為她上次試過了。
??最先喝的是魚腩粥，但最後才嚐的魚腩。
??說是魚腩，其實是整個魚腹魚，切成條的魚肉，靠近魚背的部分韌實有嚼勁，靠近腹底的部分軟滑柔嫩。
??大魚的肉質是有些不同，但是遠沒有林蓁設想中的跟老母雞似的老韌，可以多撈些。
??吃完之後歇了半個多小時，趁著五點鍾太陽光線還很足，秦崝再一次下湖。
??這一次他下的時間長了些，帶上來的魚也多。除了鯇魚之外，還有大頭魚，鯪魚、鯉魚，烏頭魚。也不是每條都那麽大，但是最小的也有五六斤。
??秦崝抓魚的起點太高了，小於五斤的他都覺得長得不夠大。
??大大小小的魚一共抓了十條，每樣兩條。
??秦崝：“湊個整數。”
??林蓁深深地看他一眼。她有點懷疑他可能也有強迫症。
??她跟他商量：“明天是圩日，我們去一趟公社？去看看肉檔能不能買到豬蹄。我昨天翻到一個南乳豬手，到時做給你吃？另外到時拿出三條魚來，就說是在圩市買的，一條送到教授院，另外你家一條我家一條。”
??主要是如果說魚是在山裏抓的，肯定會讓人第一時間想到大水潭。
??秦崝點頭：“好。”
??林蓁：“鯇魚太大了，嚇人，還是留著。教授院給鯪魚，我家給烏頭魚，你家給哪種？”
??秦崝茫然地看她：“……你幫我選一個吧？”他唯一有概念的就是剛剛吃過的鯇魚。
??林蓁想了想：“鯉魚刺多，大頭魚雖然刺也不少，但是主要吃頭，那就大頭魚？”
??其實鯪魚刺也很多，她準備建議陳教授處理時剔掉刺把魚肉刮下來做成魚丸、魚豆腐或是魚滑，適合小衍彥吃。
??秦崝想也不想就點頭：“行。”
??隔天一早就出門去山南公社，圩日裏可以坐牛車，但是秦崝還是騎了自行車來接林蓁，比牛車出發的早，到了供銷社旁邊的肉檔時前麵隻排了三個人，不過肉檔還沒有開。
??前麵人少，他們選擇的餘地就大了。
??秦崝給的票裏沒有肉票，他在省城時都用了。林蓁手裏倒是有八斤的票，如果是在縣城，她直接就全用了。但是這個肉檔的組長是李家的未來親家，現在不認識，日後他們到李家時見到就可能會有印象，所以也不能買太多，否則跟拿回家的相差太遠。
??林蓁就跟秦崝商量，除了豬手之外還多買些什麽：“排骨可以再買兩斤，另外買個肘子……”
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