第47章 青香蕉燜鵝
那些廚房用具她其實大部分連碰都沒有碰過，購買時是直接委托廚具商店的賣手給配的。
??當時人家問她想要有什麽功能，她的回答好像是“想做什麽都能做”？於是常用的不常用的，反正商店裏有的都給她齊齊配上了。
??這會她調出說明書，才發覺這隻多功能大煮鍋不僅可以燒開水碌鵝好脫毛，而且直接就有脫毛的功能！
??不過林蓁還是想給這個鍋的生產廠家差評。
??為什麽就不設計成一體式的呢？
??就是那種隻要把活禽扔進去，出來的就已經是幹淨整齊的毛、肉、血、心、肝、胗、腸等等，分門別類用不同的容器放置好，直接就能放下鍋去烹煮的。
??這一屆的廚械設計師不太行啊！
??因為心裏不滿，林蓁差一點就想徹底唾棄它，自己享受一把原始的拔毛樂趣了，不過由於時間的關係，她最後還是選擇了省事。
??內髒取出來後暫時沒功夫去料理，而且她在心理上也有些抗拒：沾了滿手血已經是她的極限的，料理胗和腸這些部位要清理掉裏麵的內容物……她暫時不行。
??索性就拿容器裝起來塞進空間了，日後再出門的時候再拿出來給張大丫吧，就說在外麵換的？撿的？別人送的？
??全部收拾好，壇子也幹了。
??回到山洞附近的空地，她在陽光最好的位置鋪開防水膜，把蘿卜塊和冬菇平鋪上去先曬著。
??轉身到樹蔭下，拿出一係列的家夥什，開始製作鹹蛋：
??把已經晾幹水分的鴨蛋和鵝蛋放到白酒泡一泡，整個蛋身打濕，然後放到鹽裏滾一滾，讓蛋身全部沾上細鹽，然後再用小塊的保鮮膜包裹好，放到防水膜的一角去，排成幾排晾曬。
??需要曬兩個小時才能裝進壇子裏封存，一個月後才算完全醃好。
??做完這些之後快十點了，該給自己準備午飯了。
??林蓁拿出一小盆已經斬成塊狀的鵝肉，還有兩根青香蕉。
??鵝肉是在小溪邊處理好的，別看裝了這麽滿一盆，其實才是一隻鵝的四分之一。
??青香蕉則是在離開大水潭之後，她拐去前幾天途經時記下位置的小香蕉林給便宜弟弟找香蕉時得的。
??其實林蓁原本的打算是今天進山就做燒鵝的。她印象中這道粵省經典名菜的製作工序複雜、用料多樣，費時頗長，但她初步的估摸是有兩三個小時盡夠了。
??然而進山後她認真查閱了一遍完整的做法，才意識到不計把鵝宰殺料理幹淨的時間，接下來還需要經過配調料汁、灌料進鵝腔、封口、吹填氣體、焯燙表皮、冷卻、刷脆皮水、通風晾幹等等工序才到烤製這一步。前前後後加起來最少五個小時，多了七個小時也不算多！
??她今天進山來是帶著醃製和洗洗曬曬任務的，要做燒鵝的至少午飯是肯定趕不上了。
??她也不糾結，反正不做燒鵝還可以做其它嘛，譬如鹵鵝、白斬鵝、碌鵝、燜鵝、煲仔啫啫鵝……
??鹵鵝需要的時間也沒能短多少，用時最短的其實是白斬鵝。
??白斬鵝不僅簡單省時，而且最能品嚐到食材的原味，也是林蓁還排在燒鵝前麵的首選。
??但她上次抓到的那些鵝和鴨個個膘肥體壯的，有點過於豐腴了，不太適合用白斬這個吃法。
??她琢磨著改日機會合適的話再挑體型纖瘦的鵝和鴨抓點，到時才專門留著做白斬鵝和白斬鴨。
??鹵鵝也被否決，她當時已經開始仔細回憶碌鵝所需要的配料了，然後香蕉林就到了。看到那些已經長得十分飽滿的青香蕉，她的腦子裏即時冒出了一係列用青香蕉作為食材的菜式，其中一道就是燜鵝。
??於是她決定——就青香蕉燜鵝了！
??移動式灶具點上，大炒鍋油熱後放入薑片蒜碎爆香，然後倒進鵝塊翻炒，繼而加入豉油和蠔油繼續炒至鵝肉變色。倒進剛好蓋住鵝肉的熱水，加蓋大火燒開，小火燜煮。
??大概十五分鍾之後開蓋翻動幾下，再燜五分鍾。
??然後加入削掉青皮後隻剩白嫩果肉的香蕉片，再加蓋燜個五六分鍾，撒上鹽，輕輕翻炒均勻就可以起鍋裝盤，最後撒上一小把切碎的芫荽。
??青香蕉生硬澀嘴，但是這樣燜熟後口感會變軟，吃起來跟芋頭差不多，但在味道上又自帶本身獨特的清爽甘甜。由膠汁轉化而來的粘糯綿密與芋頭的粉糯芳香各具特色。
??鵝肉厚實豐腴，長時間的燜煮使得肉質鬆軟，用牙齒輕輕一咬合骨頭就能分離出來。
??韌香彈牙的鵝肉飽吸了醬汁，在咀嚼時會溢出來，使得口感更加豐滿。
??肥瘦相宜，香而不膩。
??林蓁覺得她往裏麵加的芫荽碎是點睛之筆，有了它充滿存在感的濃烈香氣中和，讓這一頓雖然隻有一個肉菜，也不會因為一直吃肉而感覺膩味。
??主食是賣冬菇那日張大丫給她的番薯，還冒著熱氣呢，正好不用浪費能源再煮了。
??一大盤青香蕉燜鵝，一個差不多倆拳頭大的番薯，吃到一半她就飽了。剩下的收了起來，打算放到下午加餐。
??把鍋盤等涮完回來，鹹蛋就晾曬得差不多了，林蓁收回來裝壇，封好後放進山洞裏。
??又冬菇和蘿卜塊翻了一遍麵，之後就沒有什麽事了。
??光是坐在旁邊等著未免太浪費時間，她留意過周圍似乎沒有什麽小動物，應該不用盯守，就起身打算順便把附近給探索一下。
??她的打算是每次進山都爭取探索一部分新區域，爭取慢慢地把整座山給摸遍。
??這可是個寶庫，如果她不是在這裏有身份的話，直接住在山裏她也可以的。
??到目前為止，除了大水潭的鴨群和鵝群，以及高大的樹上偶爾聽到鳥鳴，她還沒有在到達的地方見過別的什麽動物。
??也許是再前些年時，吃食上更加緊缺，靠山吃山得太厲害，山裏的動物都往深處撤了，輕易不出來。
??因為記掛著晾曬的東西，林蓁沒有離開太遠，隻在周圍幾十米的範圍活動。不過也不是一無所獲，她找到了一叢山藥，挖出了三根胖乎乎的一臂長、胳膊粗的新鮮山藥，另外還附贈了一小籃山藥蛋。
??她不是那種一味索取的人，很懂得可持續發展的，所以摘完山藥蛋後，特地選了十個發育得最好的給種到了周圍，這樣明年就能收獲更多的山藥和山藥蛋啦！
??因為怕弄傷山藥，挖的時候她十分小心，花了不少時間，等她種完山藥蛋之後，日頭已經開始西斜，該下山了。
??路上又耽擱了些時間，等她到山腳時，天已經擦黑了。
??但是背簍裏滿滿的香蕉，外加懷裏抱著那還帶著蕉蕾的大半串，讓她的晚歸解釋特別有說服力。
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