第45章 包籺
張大丫已經把白糖煮化成了糖水，開始往木盆裏掏出窩形的米粉裏倒，一手每往窩裏倒半勺，另一隻手就配合著往窩裏撥米粉往下填，全部倒完後一邊用力揉，一邊把剩下的幹粉拔進去，慢慢和成粉團。
??李大弟在當當當賣力地剁蘿卜幹。
??李三妹則是將早上就已經炒製去皮拿去順便舂碎的花生仁和芝麻一起加入盆中，再加白糖，拌成甜口餡料。
??林蓁找來了剪刀，給蝦去殼、小海參去內髒剪成粒狀，還有把八爪魚也料理成比蝦仁小些的碎段。
??四個人分工，很快就可以動手開始包。
??當地做籺雖然跟用麵粉做包子的流程差不多，但沒有擀皮的習慣，揉好的粉團搓成長條狀，然後揪成大小均勻的劑子。拿起一個小劑子，先置於兩手掌心搓成圓球，然後雙掌相對用力把圓球壓扁，再從外至內，用手指轉著圈迅速捏成一張圓形薄片，就是籺皮了。
??捏好後把皮子握在手心成“臼”狀，舀餡料放至其中，把空餘的餅皮捏合收口，再用燙軟的生菜葉子包裹起來。
??樹葉籺的做法前麵都一樣，隻是最後一道包裹菜葉的工序換成把團子收口的部分壓在菠蘿葉上。因為糯米綿軟的特性，蒸熟之後會呈扁平的半球狀。
??包籺的時候，手裏忙著，嘴巴卻閑，看到林蓁三人都在認真地幹活不用督促，張大丫就有耐心跟他們傳授一下自己的生活智慧：“菜包籺不用剝皮可以直接吃，好像很方便是不是？
??“但外麵這層菜葉子容易壞啊，放不了兩天的。現在天還冷著倒是可以多放一天，但冷吃會壞肚子得蒸熱是不是？”
??她說到這裏停了下來，環視三人，似乎在等著他們的回應。
??林蓁三個趕緊點頭。
??“那你們想想。”張大丫高深莫測地笑了笑，“要是蒸第二次第三次，那菜葉都蒸得都快融了，吃起來就跟吃鼻涕魚差不多……”
??認真捏著粉皮的林蓁手上一抖：鼻涕……魚？吃？！是吃鼻涕……魚？還是吃……鼻涕魚？
??她被自己成功惡心到了。
??“難怪阿媽說不要包太多。”李三妹拍張大丫馬屁也是駕輕就熟，“最好是一頓就吃完的量就夠了，剩下的全做成樹葉籺，可以吃很長時間！”
??張大丫點頭，給了她一個讚許的眼神：要不怎麽說她以前在三個女兒當中最偏疼這一個呢，瞧瞧多會說話呀是不是？
??林蓁排除雜念，低頭繼續一絲不苟地學習捏籺皮，表示並不想參與這種討論鼻涕口感的話題。
??李大弟在旁邊一副誰也不愛搭理的架勢，一言不發，就差把“老子就是這麽高冷怎麽地”寫在臉上了。
??但林蓁知道這都是因為李小弟不在場的緣故。李小弟不在，他就是現場老大，壓根不屑於跟兩個女娃爭表現。
??“那我還知道！”李三妹得意地看了眼林蓁，又舉手，大聲道，“樹葉籺雖然需要剝葉麻煩點，但是可以放好些天不壞，適宜留著後麵慢慢吃。”
??這是顯而易見的嗎？
??林蓁歎口氣，扭身側對她。說話就說話，真的沒有必要這麽大聲的，瞧瞧口水都噴出來了。
??糯米加粘米合共五斤的米粉，最後做出來20個菜包籺、36個樹葉籺。
??兩種都分別包了數量不等的蘿卜幹蝦皮鹹香餡、芝麻花生白糖甜餡、還有蝦仁八爪魚和海參香蔥兩種海鮮餡的。
??20個菜包籺先是給一家六口平均每人分了三個，多出來的兩個，一個給李小弟，另一個給帶了糯米回來的大功臣林蓁。
??正好每種餡來一個。
??蝦皮蘿卜幹餡的跟她在縣城國營飯店吃的蝦米蘿卜幹餡的差不多，蝦皮淡鮮、蘿卜幹鹹中帶點點甘甜，粉皮軟糯中充滿米香，生菜葉子蒸得不是那麽脆了，但還是清甜的。
??蝦仁八爪魚的跟她給李小弟形容的一樣，已經蒸焗出了濃濃的海鮮汁，吃的時候要像吃灌湯包一樣，需要小口咬出一個孔，把鮮美的湯汁先嘬了，然後再品嚐嫩香彈牙的八爪子與蝦仁跟粉皮之間相得益彰的交融。
??海參餡的，新鮮海參的口感爽脆，味道鮮美中夾雜了濃濃的蔥香，滋味無窮。
??李小弟吃得美滋滋，一邊吃一邊跟林蓁交流他的感受：
??“姐，以前我總覺得別人家做的純糯米籺比較好吃，但是現在我發現粉皮裏加粘米粉的好處了，雖然不像全用糯米做的皮那麽軟，但是這樣吃起來感覺彈彈的，一咬就斷不會粘牙，但軟又還是有些軟的，真好吃啊！”
??林蓁想起她在國營飯店吃的，口感上的確有些不同，但是確實也是各有優點。
??“唯一的缺點就是加了粘米，冷了之後時間一長就會變硬。”李小弟有點遺憾。
??不過林蓁的一句話讓他很快又高興起來：“可以用點油煎一下，把外皮煎得有點焦脆焦脆的，裏麵也會被熱得軟乎起來。”
??“對啊！”李小弟一拍桌子，看到眾人都朝他看過來，他敷衍地笑了下，附耳過去跟林蓁小聲咬耳朵，“阿媽就從來沒有想到可以這樣做。”感覺以往的十五年裏他錯過了好多！
??二姐也是！以前隻顧著臭男人，無心廚藝，讓家裏都糟蹋了多少好東西！
??麵對李小弟瞬間變得氣憤的眼神，林蓁：“……”
??李小弟最近喜歡跟林蓁學，這次也跟著每樣餡料要一個。這次他學乖了，麵對好吃的不再狼吞虎咽，小口小口地吃的比林蓁還要仔細，而且他話還多。
??於是等他吃完三個鹹香口味的，看著碗裏剩下的一個芝麻花生餡就有些為難。他不用下嘴，隻要想到了以往吃的糖心籺就清楚它的味道。雖然香甜口的籺也難得一吃，但是此時此刻他不想用甜把嘴裏的鮮香衝淡半分！
??他本能地看向了近來跟他關係最好的自家二姐：“二姐，不如……”
??隻消看眼神，林蓁就明白了便宜弟弟的意思，隻是她也無能為力啊。
??林蓁示意他看自己碗裏也剩下了唯一的一隻：“我還想說用這個跟你換呢……”
??張大丫“嘖”一聲，對於他們居然敢嫌棄起食物來簡直是出離不滿：“不吃你們都給我！”
??林蓁和李小弟不約而同地探頭看她的碗。
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