第16章 酸菜魚
張大丫最終也沒能拗過她最偏愛的寶貝疙瘩小兒子的央求。
??她不情不願地掏出櫥櫃鑰匙遞給林蓁：“你最好別多用了油，我可是有盯著還剩多少的！”
??嘖！林蓁頓時就有點不想接這鑰匙了。又不是她想做這飯的，也不是全吃進她的肚子，憑什麽單單她受這警告？
??但是沒等她表現出“誰愛做這飯誰去，老娘不幹了”的意思，李小弟已經一把奪過鑰匙，從後握著她的兩邊肩膀推她走人了：“二姐，快快快！”
??李小弟一進院子門，馬上就衝到了廚房門口，有些吃力地把那隻大木桶拖過來，非讓林蓁先看一眼：“二姐，你看看這魚，是不是很大？”
??隨著他的動作，木桶裏的魚撲騰起來，濺了他一臉的水。
??林蓁探頭看了眼，不由挑眉，喲，好家夥！這鯇魚超過了半臂長，珠圓玉潤的身形，怕得有三斤以上！一身晶瑩的鱗片在夕陽的映照下閃著紅燒魚般的迷人色澤。
??不過林蓁是個不忘初心的人，還是決定把它做成酸菜魚。
??“小弟，你去拿棵酸菜出來。”
??林蓁支使著便宜弟弟進廚房，自己則是洗幹淨砧板和菜刀，在腦海裏回憶了下，深吸一口氣把魚撈出來，有模有樣地先是一刀背拍在了魚頭上把不斷掙紮的大魚拍暈，然後開膛破肚，去除內髒，刮掉魚腹黑膜，再徹底清洗幹淨。
??李小弟也是個廚事生手，動作慢吞吞的，等他挖了酸菜端出來，林蓁已經把魚身的兩大塊肉給起出來了，剩的魚骨架被她咚咚咚地剁成了六公分左右的小塊，魚頭對開剖成兩半，放到小盆裏備用。
??魚肉切成薄片，灑入澱粉、少許鹽，抓勻。
??回頭一看，便宜弟弟的酸菜才洗了一半。
??林蓁量了米下鍋，又洗切好番薯塊，就把他趕進廚房做他最擅長的事，讓他燒火去了。
??接手把酸菜處理完，就可以著手燒了。
??她先直接把酸菜放進鐵鍋裏小火炒到水分半幹，盛出備用。而後下了一小勺豬油，燒融，放入薑片用鍋鏟壓著抹了抹鍋，再把魚骨和魚頭鋪下去煎。
??煎至兩麵微微發黃時加入熱水，大火燒開後放酸菜，再次煮開約五分鍾之後下鹽調味，連湯帶料盛進一旁早就準備好的大湯盆裏。
??鍋裏加入清水再次燒開，然後往鍋裏下魚片。
??切成蝴蝶狀的魚片薄且透，幾乎是剛下到沸騰的水裏就變了顏色。
??魚片全部汆熟成白色之後用漏勺撈起，鋪到湯盆的酸菜和魚骨上麵。
??鍋裏再下一大勺豬油，燒熱之後放入沙薑末。沙薑比之生薑沒有那麽辛辣，但是多了些奇異的甜味，隨著油爆的劈裏啪啦聲響，一股夾著甜辣異香的味道很快彌漫開來。
??李小弟又開始拚命吸鼻子了：“好了嗎？好了嗎？”
??“差不多了。”
??林蓁說著，往湯盆的魚片上撒下一把切成小段的芫荽，然後把香味越來越濃的滾油給淋了上去。
??嗤啦——
??酸菜的酸香、魚肉的鮮香、油爆沙薑的甜辣香之中又多了一股強烈的草本清香。
??再看大湯盆裏，翡黃的酸菜、雪白的魚片、翠綠的芫荽，晶瑩的油花之間點綴著被炸成褐色的沙薑末，搭配得可真好看！
??香有了，色也有了，這味——
??“啊！”目不轉睛地看著的李小弟忽然慘叫一聲，“我不吃芫荽的！”
??大意了，方才隻顧著開小差流口水，沒注意到他二姐居然準備了芫荽！這麽大一把！芫荽！！！
??正往湯盆上蓋蓋子的林蓁動作一頓，很快不在意地道：“沒事，到時你撥開了別夾不就行了嗎？”
??行不行的都已經煮好了，不行也要行了。
??口感脆爽的酸菜微微酸鹹，讓唾液迅速分泌，胃口大開。
??魚片嫩滑得來還有點Q彈，魚骨和魚頭因為經過煎製而變得口感醇和。
??在林蓁看來，比起花生油，豬油是有些偏肥膩的，酸菜雖然開胃，但葉片部位吸收了不少油脂，吃多了會有些膩味。這時候夾一點點芫荽在嘴裏嚼開，就能很好地中和這種油膩感。
??飯後又輪到李三妹刷碗。這一次她不用誰吩咐，最後一個吃完的張大丫剛放下筷子，她馬上就開始收拾了。
??李小弟則是拉著林蓁回味：“二姐，下次我釣到魚還這樣吃吧？”
??這一頓才剛吃完呢就想著下一頓了。
??李小弟有些臉熱，他不好意思地搔搔頭，“我覺得下次還、還可以放芫荽。”一頓狂吃後，他算是有些能領會到芫荽出現在這裏的好處了。
??張大丫嗤笑一聲：“下次下次，過兩天就要開學了，你給我好好地上學，哪都不準去！”
??“那周末放假了不是有空嘛。”李小弟爭辯。
??“你以為次次都能釣到這麽大的魚呢？”張大丫這會想起來了，追問他，“你那魚是在哪裏釣的？我可警告你啊，不許越界進山到大水潭，更不許下水！”
??大水潭？林蓁心中微動。
??大水潭她知道的。
??大坡村以西的那座山叫百嶺山，這山占地麵積很大，據說綿延出去好幾十裏，裏麵林草密布，各種地形地貌都有。大坡村是因為位於百嶺山山腳的一個隆起大土坡上而得名。
??百嶺山跟大坡村之間的地勢呈V字形，這個V的最低點是一條從百嶺山流下來的小溪。
??沿著溪水深入山裏，一直走出五六公裏後，就是小溪的源頭，一個不到三畝的水潭。
??水潭的一麵是個斷崖，這個水潭就是由從斷崖上流下來的瀑布衝擊而成的。
??水潭雖然不大，但是非常深。
??傳說百嶺山的深處有咬斷人喉嚨跟玩兒似的的猛獸，但是靠山吃山，這年頭找口吃的不容易，山裏長的菇菌還有野果野菜都能補貼口糧，總不能讓人守著山一點不動。人一旦餓怕了，隻存在於傳說中的猛獸的威脅也顧不上了。
??於是村裏就在山腳往裏兩公裏的範圍劃了一道相對安全的界線，普通村民日常可以進山在界線以內采摘菇菌、不納入村集體所有的野果之類的，但隻有村裏組織的隊伍才能越過兩公裏線以外活動，否則後果自負。
??大水潭顯然遠遠超過安全線了，不說遭遇野獸風險的問題，就是萬一溺個水，想找人都來不及找。出過好幾條人命後，雖然水潭裏大魚不少，但是被嚴令禁止接近，特別是李小弟這種不知天高地厚年紀的半大小子。
??“魚是在哪裏釣到的？”見李小弟避而不語，張大丫的臉色一下子變得十分難看。
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