第52章 品茶禮儀

  品茶具有濃鬱的中華傳統的氣息，又富有現代感，是現代人在都市難得的靜心之旅。以茶為主的茶會也發揮著獨特的社交功能。通過本節學習，你將了解品茶禮儀以及掌握品茶禮儀。


  ??在我國，以茶待客的禮儀由來已久，在兩晉南北朝時，“客坐設茶”以成為普遍的待客禮儀；到唐朝，更是發展成為全國性的禮俗。以茶為禮，以茶相饋，更是盛極一時。品茶具有濃鬱的中華傳統的氣息，又富有現代感，是現代人在都市難得的靜心之旅。以茶為主的茶會也發揮著獨特的社交功能。


  ??“今日得到了一些好茶，請您過來一起品茶。”


  ??“嗬嗬！那就恭敬不如從命。”


  ??在現代家庭中，幾乎都會備有茶以招待客人，作為主人邀請客人來品茶，需要略懂泡茶的禮儀。作為客人，受邀泡茶，自然也要懂得吃茶禮儀。


  ??先從入座說起，入座時要輕穩，輕穩的坐下，輕移椅子。客位有尊卑，一般來說，主人的左手邊是尊位，，尊貴的劃分應以年齡為序，以師長為尊，若年紀相差不大，女士優先坐尊位。坐下來後，體形保持自然的舒展，不要彎腰駝背，東倒西歪。


  ??“這是祁門紅茶，紅茶有助消化、暖胃、提神消除疲勞的作用，一位朋友托人專門給我捎來的。”


  ??“果然是好茶。”


  ??衝泡開始前，應簡要地介紹一下所衝泡的茶葉名稱，以及這種茶的文化背景、產地、品質特征、衝泡要點等。介紹的內容不要過多，要語言精練，語意正確，語調親切，使品茶之人感到茶道是一種高雅的享受。


  ??拿放器物的時候，要懂得優雅含蓄，相應的托盤茶手法、遞茶盞手法、洗被手法，接茶杯手法，沏茶手法都要從容大度，以示茶道風範。


  ??泡茶的步驟：第一步是溫壺，準備好茶杯，用開水衝洗茶具，使得茶具潔淨和溫潤，可使用鑷子清洗茶具。第二步是投茶，宜用茶匙裝茶入壺，通常茶葉的品種決定了投放量，切忌用手捉茶葉，另外在使用普洱茶刀時，刀尖不宜對準客人。第三步是衝泡，按照茶與水的比例，將開水衝入壺中，衝水時，除烏龍茶衝水須溢出壺口、壺嘴外，其他茶通常以衝水八分滿為宜。如果使用玻璃杯或白瓷杯衝泡，可以特別注重欣賞的細嫩的茶葉，衝水以七八分滿為度。衝水時有“鳳凰三點頭”的講究，就是將水壺下傾上提三次，這既是主人向賓客點頭致意，也能使茶葉和茶水上下翻動，使茶濃度一致。第四步是分茶，所謂高衝水，低斟茶，講求的就是要注意不得濺出茶水，做到每位客人茶水水量一致，以示茶道公正平等。分茶時，茶杯多放於客人右手的前方。第五步是端茶，將泡好的茶端給客人時，最好使用托盤，如果不用托盤，注意不要用手指接觸杯沿。端至客人麵前，應略鞠躬身，說“請用茶”，也可伸手示意，同時說請。客人應在座位上略欠身，並說“謝謝”。如果在人多、嘈雜環境中，客人可以行叩指禮表示感謝。叩指禮是品茶過程中常用的禮儀，除此之外，還有伸掌禮、鞠躬禮和寓意禮。這裏的“禮”在什麽場合用，怎麽用呢？


  ??叩指禮是從古時中國的叩頭禮演化而來的，叩指即代表叩頭。早先的叩指禮的比較講究的，必須屈腕握空拳，叩指關節，隨著時間的推移，逐漸演化為將手彎曲，用幾個指頭輕叩桌麵，以示感謝。


  ??伸掌禮是品茶過程中使用頻率最高的禮節，表示請與謝謝。主客雙方都可以采用。兩人麵對麵時，均伸右掌行禮對答，兩人並坐時，右側一方伸右掌行禮，左側一方伸左掌行禮。伸掌的姿勢為將手斜伸在所敬奉的物品旁邊，四指自然並攏，虎口稍分開，手掌略向內凹，手心中要有含著一個小氣團的感覺，手腕要含蓄用力，不至於顯得輕浮。行伸掌禮時應欠身點頭微笑，講究一氣嗬成。


  ??鞠躬禮分為站式、坐式和跪式三種。站立式鞠躬與坐式鞠躬比較常用，若主人是站立式，而客人是坐在椅子上，客人用坐式答禮。跪禮一般流行於日本和韓國，所以很多國際間的茶文化交流常用於此姿勢，兩腿並攏雙膝跪在坐墊上，雙足背相搭著地，臀部要保持坐在雙足上。


  ??寓意禮是指寓意美好祝福的禮儀動作，常見的有鳳凰三點頭，雙手回旋等。鳳凰三點頭是指，用手提壺把，高衝低斟反複三次，寓意向來賓鞠躬三次，以示歡迎。雙手回旋是指在進行回轉注水、斟茶、溫杯等動作時，用雙手回旋，如果是用右手就必須按逆時針方向，如果是用左手就必須按順時針方向。寓意來來來，表示歡迎。


  ??俗話說“茶滿欺客”，意思就是斟茶隻斟七分，暗喻“七分茶三分情”。還有一個細節需要注意，放置茶壺時，壺嘴不能正對他人，否則表示請人趕快走。茶泡好之後不可急於飲用，而應是先觀色察形，接著端杯聞香，再啜湯賞味。賞味時，應讓茶湯從舌頭沿舌尖兩側流到舌根，再回到舌頭，如此反複二三次，以留下茶湯清香甘甜的回味。


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