第50章 西餐禮儀的餐前準備

  在參加西餐宴會前需要做哪些準備呢？衣著打扮？座次安排？都應該怎麽做呢？通過本節學習，你將了解西餐禮儀的餐前準備以及掌握參加西餐宴會的禮儀。


  ??“史密斯夫人邀請我們今晚去參加晚宴，是在一個西餐廳。”


  ??“啊？參加西餐宴會？那我去準備一下。”


  ??“穿哪一套西裝好呢？黑色西裝還是藍白色格子西裝？”


  ??“黑色這一套吧，整潔得體就行。”


  ??在參加西餐宴會前，要講究穿著，穿著一身運動服或者家居服去參加宴會都是不合適的。


  ??西方講究女士優先，所以男士在進入餐廳時，先開門，請女士進入，自己再進入。進入餐廳後，先將外套（大衣、風衣）、提包、禮帽存入衣帽間。


  ??與主人一番寒暄後，準備入座。Eric有點為難了，不知道應該坐哪個位置？

  ??“我應該坐哪個位置呢？”Eric撓頭思考。


  ??你知道他和他的夫人應該坐哪個位置嗎？西餐的座次也是有講究的。


  ??西餐的座次。國際上的習慣，桌次尊稱程度以主桌位置遠近而定，右高左低，同一桌上，座位尊稱程度以離主人的座位遠近而定。一般情況下，西餐長桌的排位的男女主人分別在長桌的兩端，男女賓客穿插安排，以女主人的座位為準，主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方。第二種方法是男女主人對坐於中央，由男女主賓居於末座即桌子的兩端。


  ??找到自己的位置了，現在準備入席吧！入席時，應掌握從左側入席的原則，就座時，身體要端正。


  ??西餐的餐具。先講個故事，當年有個中國官員應邀到國外去訪問，外國的友人準備了豐盛的西餐招待他，可是，他看到琳琅滿目的餐具，一下子不知道怎麽用，正尷尬時，看到一個水盂，裏麵還飄著玫瑰花瓣，他以為是餐前的開胃湯，拿起來一一飲而盡。


  ??你看，不了解西餐禮儀是會鬧笑話的，為了避免再次失禮，我們得好好了解一下西餐的餐具。西餐的餐具比較多，主要有：餐巾、魚叉、主菜叉、沙拉叉、湯杯及湯底盤、主菜盤、主菜刀、魚刀、湯匙、麵包及奶油盤、黃油刀、甜品匙及甜品叉、水杯、紅酒杯、白酒杯。西餐的餐具分為三大類：不鏽鋼類或銀器類，在高檔的餐館會使用銀器，不鏽鋼餐具包括常用的主刀叉、沙拉刀叉、魚刀魚叉、牛排刀、黃油刀、湯勺、甜品刀叉勺、咖啡勺、長把冰勺等等。瓷器類，比如咖啡杯、咖啡壺、奶缸、茶壺、茶杯、主菜盤、麵包盤等等。玻璃類。例如酒杯、水盂等。這些餐具在什麽情況下使用呢？我們來認識一下其中一部分重要的餐具。


  ??主菜刀又稱肉刀，帶齒，用於午餐，晚餐不帶骨的肉類大菜。主菜叉又稱肉叉，用於吃一切大菜，也可以代替食用帶骨的肉排叉和魚叉。魚刀和魚叉，魚刀比其他餐刀寬而薄，形狀有點像中國戲劇中的大刀；魚叉叉刺比較尖。


  ??黃油刀是最小的餐刀，刀頭和刀把不在一個平麵上，這是為了抹黃油時，讓手和桌麵留有空間。


  ??甜品匙及甜品叉，甜品匙及甜品叉一般擺放在餐前的上方。


  ??被子，西餐中常用的杯子有兩大類，一是高腳杯，在比較正式的場合使用；二是平底杯，多在休閑場合使用。杯子的用途也是有明確規定的，比如加冰塊的就應該使用古典杯，早餐的杯子盡量是平底杯，特定的酒用特定的杯子，如白蘭地用白蘭地杯。


  ??餐具是種類和數量根據餐會的正式程度而定，越是正式的餐會，刀叉盤碟擺的越多。


  ??以一般餐館裏最常見的餐具布置為例，餐桌上一般都蓋有台布，餐具通常在大家入座前就已經放在每個就餐者的前麵了。


  ??西餐餐具擺放有一定的規矩，刀叉和湯匙依使用的先後順序排列，最先用的放在離主菜盤最遠的外側，後用的放在離主菜盤近內側。假如主人決定先上主菜再上沙拉，就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外側。底盤不直接盛放食物，其功能是裝飾品和托盤的結合，底盤放在就餐者的正前方。服務員上菜時把飯菜以盛菜的盤子放在底盤上，有時，服務員在上第一道飯菜時會把底盤拿走。餐叉放在底盤的左邊，餐刀放在底盤的右邊，刀刃朝向底盤，在餐刀的右邊放餐勺，餐巾既可放在底盤上，也可放在餐叉的左邊。杯子的位置為餐刀的前方，麵包碟及黃油刀放在餐桌的前方或左邊；其中黃油刀跨放在麵包碟上，刀刃朝內。


  ??根據這個擺放原則，可概括為液體在右，固體在左。西餐用具中較為複雜的是刀、叉和勺，後麵再繼續邊吃邊聊。


  ??準備上菜了，等全體客人麵前都上了菜，女主人示意後才開始用餐


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