第一百二十三章 兩種宮保雞丁
王二狗沒有聽到魏華說的話，他此刻也是全身心的投入到找食材上麵。
他已經不是用眼睛找了，而是用著廚師的味覺和嗅覺，尋找著一切可能適合做宮保雞丁的食材。
腦海裏的奇幻水晶不停的轉動著，王二狗這個時候的鼻子已經能夠清晰的聞到一些食材的味道了。
隻要知道那股味道越來越清晰後，王二狗神色露出了一陣恍然，喃喃道：“原來奇幻水晶還可以這麽用。”
感受到那股味道清晰的縈繞在鼻間的時候，王二狗已經追尋這個味道找到了自己想要的食材。
奇幻水晶的作用發揮的淋漓盡致，王二狗找食材的速度明顯的加快了。
不出一會，在魏華還在整理食材的時間，王二狗已經把所有食材都找到了。
找到食材後，王二狗也很快來到灶爐旁，一旁的魏華看到王二狗這麽快就過來了，眼神明顯一愣，隨即慢慢的眼神變得凝重起來，開始一心一意的做起菜來。
宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。
宮保雞丁入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後衝擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些許酸酸的感覺。
麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人欲罷不能。
各地的宮保雞丁名字相同，做法卻有不同。
川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，由於雞脯肉不容易入味，炒出來雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一隻蛋白。
這樣的雞肉會更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和幹辣椒節，味必須是辣型荔枝味。辣椒節炸香，突出糊辣味。
魯菜版的宮保雞丁更多采用雞腿肉。為了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。
宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留雞丁的鮮嫩。
兩人心裏也都知道宮保雞丁製作過程有些複雜，但是兩個人的廚藝也都不是普通水平，但是兩個人做宮保雞丁卻是明顯的區別。
魏華先是把雞胸脯肉切成小丁，裹上一層玉米澱粉。
然後把平底鍋放上灶台，平底鍋上火燒熱，等到鍋熱透了之後，放入兩湯匙花生油。
油燒熱後，倒入雞丁炒製片刻，魏華在這個時候表現出來真正的二級廚師技術。
他做宮保雞丁格外注意控製時間，即要保證肉能炒出香味，又不會失去肌肉的水分和鮮嫩度。
做到這一步，魏華冷眼看了一眼王二狗，看到王二狗還隻是剛剛加熱鍋底的時候，臉上帶著意思嘲諷，但卻是絲毫沒有放慢手裏的速度，加入蒜泥和蔬菜粒之後，在拿出了自己找到的食材。
往鍋裏加入米酒、甜醬調味，再滴上些許的香油，最後則是倒入花生米，炒製大約一分半鍾的時候，鍋裏的雞胸腹的外表皮已經變得微黃了，魏華眼神一定，隨即起鍋。
魏華這一種宮保雞丁的做法完全是得自他去西方求學時候的經曆。
這一種方法是一種西式宮保雞丁，完全用一些黃油和配料掩蓋了紅辣椒的辛辣，也算是一種獨特的創新了。
反觀王二狗，此刻還是剛剛將選好的雞胸肉切好，他先是用刀背拍了幾下雞胸柔，隨後就吧肉切成拇指大小，整個過程王二狗都是大眼瞪小眼，沒有一絲的放鬆。
宮保雞丁在王二狗眼裏最重要的一步就是刀功，能否將雞胸肉完美的切成口感相同的一塊是考驗王二狗刀功的關鍵。
所以王二狗切的時候很細心，每一刀都是極為細致的用心去切，一旁已經起鍋的魏華看著王二狗切個雞胸肉都切了這麽久，滿臉不屑的癟了癟嘴，隨後就端著鍋子準備出門。
這時候蔣經國帶著一個女適應從門口進來，看到推門的魏華，隨即問道：“你這是做好了？”
魏華一看到是蔣經國，愣了一下，隨即點頭說道：“是啊，做個宮保雞丁又要不了多久。”
蔣經國點點頭，隨後又問道：“這次為了公平起見，你們兩個做的菜都要做保密措施，就是送到包間需要蓋上蓋子，然後在讓他們評論，這樣對你們兩個都公平，你沒意見吧？”
魏華看了一眼蔣經國後麵的女侍應，隨即點點頭說道：“這樣也好，省的我待會贏了他說我勝之不武，這樣也確實公平一點，那我就把菜交個女侍應吧？”
蔣經國點點頭，隨即說道：“行，二狗呢，沒道理你做好了，二狗還沒做好啊？”
魏華冷笑一聲，隨後指著後方說道：“蔣總，確實如你所說，那個王二狗還是剛剛切好雞胸肉，李做好好差的遠呢，也不知道你為什麽這麽相信他，他最所就是更日入門級的廚師，可能還不不過後廚的那些兄弟們。”
蔣經國皺著眉頭，看了一眼魏華，也沒有多說，而是一個人獨自走到了後方，一眼就看到了還在那裏忙活的王二狗，隨後說道：“二狗，你怎麽這次花了這麽長的時間啊？”
王二狗本來正準備將切好的雞胸肉放入鍋裏，聽到蔣經國的聲音後，轉頭看著蔣經國，說道：“是啊，這次因為要做特色的宮保雞丁，所以花的時間稍微長了點，但是質量肯定有保證的。”
蔣經國笑了笑，說道：“質量保證也不能花這麽長的時間啊，以後你可是要掌握大廚的人，要是客人點了一桌子的菜，你卻為了保證質量而花了這麽長的時間，那客人可不會買你的賬。”
王二狗摸著腦袋，說道：“這次不一樣嘛，這不是為了以後在酒店能否生存下去的關鍵嘛。”
她想想也是，於是又跟王二狗說了兩句，為了不耽誤他做菜，還是出去了。
自此整個廚房就隻剩了王二狗一個人在默默的做著菜。
王二狗把切好的雞胸肉放鍋裏後，裏麵燒的微黃的油頓時發出劈裏啪啦的聲音，白花花的雞胸肉瞬間被炸的黃燦燦的。
一股香味頓時就飄了出來，王二狗看著雞胸肉變黃之後，又很快放入四川等地常有的紅辣椒，沒有切碎直接將整顆辣椒放入了鍋裏。
和魏華做的第一步一樣，王二狗先是加入蒜泥和蔬菜粒，等到鍋裏的雞丁完全和配料混合之後，王二狗猶豫了一陣，隨即又加入米酒、甜醬調味，再滴上些許的香油。
把這些做好之後，王二狗想到如果直接把花生放入鍋裏的話，等會還要經過幾次的翻炒，這樣以來就會對花生進行了第二次的加工，但是花生本身的香脆就會失去了。
王二狗把已經舉起的裝著花生粒的盆子又放了回去，他之前也用餘光看到了魏華在加入花生粒的時候是直接放進鍋裏的，所以王二狗沒有按照魏華的做法去做。
他的腦海裏的奇幻水晶則是提示他要等到鍋裏的雞丁，在即將起鍋的時候在放花生入鍋。
這樣才能保證雞丁既能夠和花生的味道想融合，又能夠保證花生的香脆。
看著鍋裏的雞丁已經在鍋裏翻滾了，王二狗又用老抽勺了一茶匙的老抽醬油，之後再舀了半湯匙生抽。
等到兩種醬油相互混合之後，王二狗按照奇幻水晶的調配，又放了三分子一茶匙鹽。
做好了這些，王二狗用筷子在鍋裏攪拌了一會，再放入半茶匙糖，麻油、胡椒粉少許。
整個過程王二狗隻記得手腳都快要麻木了，這些細小的調料王二狗還是第一次用到。
甚至還有一些都是王二狗沒有在食材裏麵看到的，但奇幻水晶裏明確標識了，所以王二狗也隻能照做。
把一切都調好後，王二狗看著鍋裏的雞丁慢慢飄出一縷香味，讓王二狗鼻間一動，都忍不住流出了口水。
感覺到雞丁應該在鍋裏炒著差不多了，王二狗將菜鏟放下後，再放入一點生粉。
這是很有必要的，生粉能夠將雞丁的原味鎖住，而且又不至於讓雞丁與配料相隔離。
在起鍋的最後五分鍾裏，王二狗再次拿起裝著花生粒的小盆，看著鍋裏翻滾的湯底，將花生粒慢慢的倒進了鍋裏，一粒粒白色的花生粒瞬間就變成了金黃色，宛如一顆顆黃金的石子一樣。
等了一會，王二狗逐漸關掉了灶爐上的煤氣，等到那股火氣慢慢散去後，王二狗才端起已經冷卻下來的鍋子，用菜顫慢慢的將裏麵得宮保雞丁盛出來，放到一個白色盤子裏麵。
看著盤子裏逐漸飄散出來的熱氣，王二狗心裏總算是鬆了一口氣，腦海裏的奇幻水晶在王二狗做好了之後也是悄然沉寂下來，在他腦海裏泛著微光。
在廚房沒有遲疑，王二狗迅速端著盤子來到門口，剛剛魏華在門口和蔣經國之間的對話他多少也聽到了一些。
所以此刻一看到門口的女侍應，他就明白了事情的原委，覺得這樣也挺好的，對大家來說都公平。