第69章 新餅
隻看了一陣，王氏就有些撐不住了。
??她沒出嫁前是個大字不識的村姑，還就是運氣好，八字和魏廣仁相合，被魏老太挑中了娶進門來，丈夫還抽空教她學字。但做人媳婦不如做姑娘時清閑，年紀也大了，記性不如小姑娘快，故而認得字不算太多，平時看個告示、地契是夠了，但看起正經書來還是費勁，索性把找方子的重任交給魏葵。
??“要不怎麽說認字好呢？這麽些巧方，就大喇喇寫在書裏，擺在架子上給人挑選，隻要花百來文就能買到。哪怕隻能學通裏頭一兩個方子，用來做門小生意，也不愁溫飽了。”王氏一邊擇棉花，一邊這般感慨。
??然而，事實是，這年頭能認字的人極少，即便買得起書也看不懂裏頭寫的什麽，更別提那些大字不識的人壓根不知書裏頭的幾行小字價值幾何！
??李絮陪著她按品質將棉花分個高低，好點的做棉襖，差點的彈成棉絮做棉被。
??“方子確實有得是，可寫書的人是錦繡堆裏的富家公子，許多方子都繁瑣精貴，不大適合咱們用，也就是做個借鑒。不然，這麽好的法子早有人做吃食賺錢了。”
??說到這裏，魏葵突然從小馬紮上蹦起來：“表姐，這個醃糟醬臘聽起來很有趣的樣子，你說咱們能不能也做些糟醬菜什麽的？”
??李絮眼睛一亮。
??是啊，她們家的鹵菜雖然新鮮，味美香醇，但口味相對單一，吃多了未免膩味。要是做些其他口味的小菜配上，豈不清爽？
??時下冬日吃的大多是菜幹、醃菜，肉則是風幹的鹹臘肉，做法很單一，就是用鹽漬肉菜後風幹以保鮮，菜幹還省了鹽漬這一道工序直接曬幹，總之，口感極為單調。
??但在李絮生活過的後世，醃菜已經被玩出花來了，什麽醬漬菜、鹽漬菜、糖漬菜、醋漬菜、糖醋漬菜、蝦油漬菜、鹽水漬菜、糟漬菜，分類多得能繞暈人。
??如今調料金貴，也沒後世豐富，但還是可以在時下醃菜基礎上加以改良，搞點醬漬菜、醋漬菜、糟漬菜之類的。比如說，李絮最愛的醃黃瓜、酸蘿卜就可以安排上了。
??李絮稍加描述，王氏母女就聽得不住咽口水。
??乖乖，明明也是差不多的做法，可她們之前醃的豆角幹、酸菜梆子怎麽就那麽難吃呢？齁鹹齁鹹的，口感也軟趴趴的。要不是冬日裏菜葉子活不成，誰願意吃那玩意啊！
??“此外，還可以往白麵裏摻些粗糧粉，如高粱、蕎麥、玉米麵這些，做不同口味、不同顏色的餅底，模樣也更好看。城裏人可不像咱們莊戶人家，隻推崇精米細麵，偶爾吃個雜糧餅子換換口味也不出奇。”李絮被魏葵刺激，現在靈感爆棚，繼續頭腦風暴。
??這條提議更深得王氏之心，無他，唯省錢耳！
??白麵是最貴的，能摻其他雜糧粉進去，餅底成本能至少降一半，何樂而不為呢？
??王氏正要起身去盤點家中存糧，魏葵突然開腔：“都說萬變不離其宗，咱家賣的是鹵餅，鹵味這一條才是最根本的，不能丟。味道沒法大變，咱們還能在食材方麵下功夫。我想著，既然鹵水可以鹵豬肉、下水和豆幹瓜菜，是不是也能鹵些雞鴨鵝或魚蝦什麽的？”
??李絮眨巴眨巴眼，心說，這一百二十文果然花得值，她家表妹還真是個平平無奇的烹飪小天才，居然能在她完全沒提過的基礎上自己想到這一條！
??後世確實有鹵雞鹵鴨鹵海鮮，其中鹵雞胗鹵雞爪還是李絮的最愛呢，可這不是沒大型超市給她專門買指定部位麽。想要湊齊幾斤雞爪子什麽的，太難！海鮮就更別想了，河鮮吃起來也麻煩，不是帶刺就是帶殼，且異味太重，鹵製過後那鍋鹵水很難保存。
??她之所以定下如今的鹵菜單子，不僅因為那些食材相對便宜好買到，方便夾餅，更因為鹵過它們對鹵水的破壞程度較低。即便如此，豬下水和其他鹵菜都要分開兩鍋燉，每天還要用細棉布來過濾肉渣呢。
??不過，偶爾鹵一兩隻雞鴨帶去單賣倒也可行，直接把它們往那口更重口味的鹵水鍋裏扔就行。
??三人頭腦風暴一番，很快定下後續的經營方案。
??新式醃菜一時半會醃不出來，她們隻能一邊醃菜，一邊從餅底的多樣化入手，給顧客帶去新鮮感。同時推出預定服務，顧客可以預付定金，提前一到三日跟她們預定整隻鹵雞鹵鴨或其他鹵菜，到時候來攤位上提貨即可。
??王氏當即舀了些粟米麵出來，按三種不同比例摻入白麵，開始揉麵團，貼餅子，依樣畫葫蘆填進熱過的鹵菜。
??最後出來的餅子黃澄澄的，粟米麵比例最高的那個已經接近金黃色，別提多漂亮了。咬下一口，外皮焦脆，裏頭香軟，伴有鹵菜特有的油脂香氣在口腔中彌漫，滋味極美。
??“平時咱們自家貼粟米餅子可沒這麽香，又幹又柴，這樣做好吃多了。”魏葵中肯點評。
??其中，又以二比一的比例口感最好，三人一致決定采用這個配比做新餅子。
??王氏一激動，直接提著半袋高粱米跑去村口磨粉。
??光做粟米餅一種不夠，不然，她們明天賣粟米餅，後天其他餅攤就該學會做高粱餅或其他了，她們得努力搶占先機才行。
??此舉落到馮嬸交好的婦人眼裏，不禁偷偷交頭接耳討論起來，紛紛回家找高粱米或麵粉出來搗鼓，都在苦思冥想魏家的秘方到底是啥。
??這日晚飯，魏家幾人就沒吃上正常的飯，人手一到兩個鹵餅，還色彩紛呈的，有白有黃有紅，都是王氏親自調配的新餅底方子。
??黃的是粟米，紅的則是高粱，這兩種新餅子口感自然比不上白麵餅細膩，但又比白麵餅多了點特殊風味。因為摻了一定比例的精麵粉，吃起來不覺粗糙，再加上裏頭夾的鹵菜加持，兩款新餅底獲得一致好評。
??魏鯉還主動請纓幫她們核算成本，最後得出結果，粟米餅賺頭比白麵餅多出二成，高粱餅則是三成左右。
??雖然每個餅子利潤微薄，但架不住魏家小攤現在每天能賣幾百個餅，積少成多也就很可觀了。王氏聽了兒子計算還不放心，又叫李絮再算一遍，兩相對照發現不錯，喜得不行。
??雖然心裏還有點小疙瘩，王氏現在看外甥女格外順眼。要不是她性子剛強，不愛說那等矯情話，怕不是要拉著李絮的手叨叨起來了。
??晚飯過後，李絮笑眯眯掏出撲克牌，熱情邀請表弟表妹來個飯後消遣活動，玩了一把鬥地主。
??見舅父舅母生出好奇，她才悄咪咪將自己這筆“小生意”和盤托出。
??等見到那張麵額十兩的小銀票和合作文書時，魏廣仁、王氏二人簡直目瞪口呆，看外甥女的眼神宛如看著一尊大佛。
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