第658章 靈感

  梧桐巷被取締，本來習慣去梧桐巷消費的食客，自然會被分流到其它地方。


  接下來一段時間，周安明顯感覺到自己在六穀市的三家分店生意都有不同程度的上揚。


  此時已經到12月底，天氣越來越冷，按往年的經驗，這個季節他的小龍蝦生意必然會越來越淡。


  但因為梧桐巷成為歷史，眾多食客分流之下，他那三家分店的生意竟然有小幅度的逆市上揚。


  其中，他那位於龍馬巷的分店生意逆市上揚的幅度最明顯。


  新百商業街的分店其次，上揚幅度最小的是位於濱江區美食城的第三家分店。


  原因不難分析，無非是因為龍馬巷距離梧桐巷最近，新百商業街的距離次之，濱江區美食城最遠。


  相比他個人名下的這三家分店，其實他和沈金珂、佟勁志等人合股的新莊味園，最近營業額上揚的幅度最明顯，差不多提升了百分之三四十。


  其中的原因，周安也能分析出來。


  無非是因為新莊味園主打午餐和晚餐，不像他那三家小龍蝦分店，主打夜宵，並不做午餐。


  而這個季節，隨著天氣越來越冷，夜間出沒的吃貨已經越來越少，倒是白天出來消費的食客還算可觀。


  注意到這種情況，某天凌晨的被窩裡，曲艷陽臉貼著周安胸口，閉著眼睛建議：「安子，你有沒有想過調整咱們幾個分店的營業時間？現在一到後半夜，出來吃宵夜的人明顯少了不少，如果咱們把營業時間往前提幾個小時，從午餐開始做，像你們庄味園一樣，晚上9點左右打烊，你說那樣的話，咱們幾個分店的生意能不能好一些？」


  「調整營業時間？」


  周安若有所思。


  曲艷陽：「嗯，要不你考慮一下？」


  「好，我考慮考慮！」


  曲艷陽就這麼隨口提了個建議，但接下來幾天，周安真的在考慮這個建議。


  他有點猶豫。


  因為他既能預見調整營業時間后的好處，也能預見其中的弊端。


  好處很明顯——一旦將營業時間提前幾個小時，因為白天食客比後半夜多，他三家分店的營業額必然會上升一截。


  這是看得見的利益。


  但弊端也存在！


  ——一旦讓食客習慣了這樣的營業時間，那等明年小龍蝦旺季到來時，他再更改營業時間的話，很多已經習慣了他這裡晚上9點就打烊的食客，後半夜想吃小龍蝦什麼的話，可能會首先想到別的店。


  一個是看得見的好處，一個是明年小龍蝦旺季到來后，才會顯現出來的弊端，並且，是不確定大小的弊端。


  到底調不調整營業時間？一連幾天，周安都舉棋不定，拿不定主意。


  猶豫幾天後，他忽然靈光一閃，想到一個兩全其美的主意：實行兩班倒。


  就像工廠里流水線的工人工作時間，一批人從幾點工作到幾點，另一批人，又從幾點工作到幾點，兩批員工的上班和下班時間錯開。


  這個靈感一閃過他腦海，就被他抓住了。


  然後越想越覺得可行。


  如今是小龍蝦的淡季，後半夜的生意不是很淡嗎？那麼淡的生意，後半夜店裡哪裡還需要那麼多廚師和服務員在崗？


  所有員工都熬到凌晨一點多才下班，根本沒意義！人浮於事不說，也消磨大家的鬥志。


  何不將一半員工上班和下班的時間提前幾個小時？

  這樣一來，就有一半廚師和服務員能兼顧店裡的午餐生意，還有另一半廚師和服務員負責後半夜的生意。


  最妙的一點還是：每天晚上四點半到九點半這個生意高峰期，兩批廚師和服務員全都在崗，一點都不影響每天高峰期的上菜速度和服務質量。


  而且這樣安排的話，不僅把午餐生意做了，等明年小龍蝦旺季到來的時候，也不會出現什麼負面影響。


  這個設想，周安在腦中翻來覆去思慮幾遍，都沒發現還有什麼弊端，有利無害！


  於是，他當天晚上就把這個決定傳達下去。


  不僅是市裡的三家分店，位於銀馬縣美食街的老店，他也通過電話，把這個決定傳達給表姐夏文靜和廚師長陳發銀。


  傳達這個決定的時候，他心裡有點懊惱這麼簡單的辦法，自己竟然到現在才想到。


  如果能早一年想到，他冬季的利潤必定更高。


  要知道，當初他為了讓自己店裡的生意在冬季也能盡量不虧本，可是絞盡腦汁，又是開發外賣生意，又是推出殺豬菜等新菜品。


  如果能早想到這個點子，他想實現小龍蝦淡季不虧本的目標，必然要容易很多。


  至於現在？


  只能安慰自己——亡羊補牢、為時未晚。


  將這個決定傳達下去的時候，他已經在心裡決定——如果效果可以的話，等明年小龍蝦生意旺季的時候，寧願增加服務員和廚師，也不再調整回原來的營業時間了。


  他覺得這是很可能的事。


  如果他現在還僅僅只是在銀馬縣美食街開一個店，那他這麼調整營業時間，實際意義可能並不大。


  因為銀馬縣終究是個小地方，銀馬縣美食街的客源也終究有限。


  銀馬縣中午去美食街吃飯的食客一直不多，所以，那條街上有不少店都不做午餐的生意，相比午餐，大家更青睞後半夜的宵夜。


  這是銀馬縣的食客用餐習慣決定的。


  但現在他在六穀市有三家分店了。


  而六穀市和銀馬縣的餐飲市場是不一樣的，這邊午餐的食客比銀馬縣那邊多太多了。


  其中有很多是下面鄉鎮縣裡上來的遊客，這些人來市裡不管是為了購物、遊玩，還是別的目的，一般都是上午趕到市裡，而午餐必然是要進各大小飯店解決的。


  之前的梧桐巷，生意最火的時間，其實就是白天。


  真正到了夜晚，梧桐巷的生意雖然依舊很紅火，但相比白天那龐大的客流量，其實是相形見絀的。


  如今，梧桐巷成為歷史，那下面鄉鎮縣裡上來的遊客，他們來市裡的午餐怎麼解決？


  主要不得分流到新百商業街、龍馬巷、濱江區美食城這些地方嗎？