第364章 一道螞蟻上樹
這天晚上生意好到什麼程度？
凌晨快一點，接近下班時分，周安聽見打荷的劉超跟陳發銀這麼彙報：「廚師長，今晚宵夜沒東西燒了，冰箱和展示櫃里的葷菜、素菜差不多都賣完了，根本不夠做宵夜的……」
每天凌晨一點半下班，傍晚4點半之前吃的工作餐，早就消化完了，所以周安店裡一向有凌晨一點之後吃夜宵的習慣。
而劉超身為頭打荷，每天凌晨做夜宵的美差就落在他頭上。
對打荷的學徒工來說，每一次能掌勺的機會，都是美差！
掌勺師傅每天做的菜多，所以都不願燒工作餐、員工夜宵什麼的，而掌勺師傅不願燒的這些東西，學徒工卻要爭破頭。
廚房裡髒話、累活都是學徒工的，打掃衛生、擦洗抽煙機、給師傅洗工作服、泡茶、洗抹布等等，做這麼多，工資和地位卻還是廚房裡最低的。
別的崗位每個月能拿幾千，他們卻只能拿幾百。
圖什麼呀？
還不就圖能學點東西嗎？
而在廚房裡最有前途的崗位，有眼睛的誰不知道是掌勺師傅？
可以說，每一個打荷的學徒工，都夢想著有朝一日，自己也能做一個掌勺師傅。
而想要做掌勺師傅，練手的機會自然不能少，這是一個需要動手的技術工種，每天只是跟在師傅後面看，沒機會親自動手做菜，能學到什麼手藝？
回去買原材料自己做？
除非你家也有飯店廚房的猛火灶和各種配套設施，否則是練不出來什麼手藝來的。至少是練不出以後能在飯店掌勺的手藝。
家裡的菜刀，沒廚房裡的快，砧板沒廚房裡的大，這些都還是小事，捨得花錢，買一套也要不了多少錢。
關鍵是猛火灶、雙耳鍋、油盆、以及各種調味品等一全套的設施。
你用家裡做菜用的鍋灶，能燒好一道菜，一上酒店廚房的猛火灶，立馬抓瞎。
你會發現鍋翻不好，調味料還沒放全，鍋里菜就糊了，甚至就連手忙腳亂做出來的一盤菜，在裝盤的時候，都根本沒辦法乾淨利落地從鍋里弄出來。
話題扯遠了，言歸正傳。
打荷的劉超跟陳發銀彙報，今晚沒菜下鍋做員工夜宵了。
周安在不遠處聽見的時候，也怔了怔。
陳發銀也有點頭疼，苦笑著走過來把事情跟他重複一遍，然後問他意見。
「周總，你看要不今晚的夜宵就算了吧？跟大家說一聲，相信大家應該也都能理解。」
開飯店的，生意竟然好到要自己餓肚子……
廚房裡幾個聽見這事的廚師都面露苦笑，今天備的材料已經翻倍了，大家忙活一晚上，比平時都更餓，結果卻沒的吃？
周安掏出煙盒，給陳發銀打一支，自己也點一支，一口煙霧噴出的時候，說：「夜宵還是要給大家吃的，畢竟今晚都這麼辛苦，不加餐也就算了，還讓大家餓著肚子回去睡覺，那就太過份了！」
頓了頓，他望向不遠處的劉超，「倉庫里粉絲還有嗎？」
劉超怔了怔，趕緊回答：「有，粉絲還有不少！還有幾大捆呢！」
周安點點頭，又望向江濤，「冰箱里肉末還有沒有？」
江濤點頭，「還有二三兩吧！但咱們人多，做工作餐肯定不夠的。」
這時候，廚房裡聽見這事的人，不是走近了聽，就是在遠處豎著耳朵聽，反正都在關注，看周安這個做老闆的打算怎麼解決這事。
「豬肉呢？豬肉還有沒有？」
周安又問。
「我看看……」
江濤說著，轉身去身後的冰櫃翻看，片刻后，他手裡拿著一條凍硬的五花肉遠遠地給周安看，大概半斤左右，「就這麼多了！」
周安面露笑容點頭，「夠了！你抓緊時間把它剁成肉末，加上剩的那二三兩肉末一起拿給我！」
江濤低頭看看手裡硬邦邦的五花肉，一臉苦澀，這麼硬的肉，剁成肉末倒也不是不可以，先費力切成薄片，再切成絲，然後再切成肉丁，最後再拿兩把刀，用馬蹄刀法剁，肯定能剁成肉末。
問題是這活太費勁了，比配十幾二十道菜都累人。
但他答應了，誰讓周安是老闆呢？
老闆發話，他敢說不行？
吩咐完江濤，周安又吩咐劉超，「你去倉庫搬一捆粉絲過來，大概估計一下夠大家一餐吃的，然後趕緊用水泡上，記得用熱水，要不然一時半會兒泡不好！」
「好！」
劉超答應一聲，馬上去倉庫。
周安又對張順說，「你去跟前台說，就說廚房裡沒菜了，如果再有客人上門，讓她跟客人解釋清楚，不能再點菜了！」
「哦，好！」
張順得了吩咐，也馬上小跑著去前廳。
這時候廚房裡已經有人猜到周安準備做什麼，比如陳發銀、譚光、郭明等人，也還有人依然不明白周安要粉絲和肉末做什麼？
「周總，你打算做螞蟻上樹？」
陳發銀笑問。
周安無奈點頭，「沒辦法了，咱們開飯店的，總不能去別的店吃工作餐吧？再說了，咱們這麼多人，一般的小店也坐不下。」
肉末粉絲，又叫螞蟻上樹。
主料就是粉絲和肉末。
肉末放的多，一般味道都不會差，但肉末如果不多，還想做得美味，那就很考驗手藝了。
這不，廚房裡知道這道菜的幾個廚師，已經有人在失笑搖頭。
因為江濤那裡的肉末實在是太少了，全部加起來也不到一斤，而店裡員工幾十，粉絲肯定要多，否則根本不夠吃。
幾兩肉末，燒二十斤左右的粉絲，那能好吃嗎？
這種念頭，在他們親眼目睹周安是怎麼燒這道菜的時候，一點點改變。
肥瘦混雜的肉末加蒜泥炒香，這沒什麼特別，加水辣椒、黃豆醬、蚝油等調味料，也在他們意料之中。
但就算這樣，那麼多粉絲想燒出肉香味，那也不可能啊！
然後周安就讓他們看到解決的辦法——加高湯。
半桶高湯加進去，完全淹沒大鍋里的粉絲，然後加醬油、雞精等其它調味料，一大鍋粉絲在鍋里煮得湯汁咕嚕咕嚕直冒泡，香氣四溢。
等他們真正吃上這道菜的時候，就更驚訝了。
粉絲軟而不爛，因為醬油，每一根粉絲都呈淡淡的金黃色，金黃中又點綴著一些肉末和水辣椒的紅色，還有翠綠的蔥花，賣相漂亮就不說了，關鍵是滋味一流。
雖然肉末很少，但很多人一開始以為根本吃不完的一大鍋粉絲，很快就被一掃而空，根本不夠吃。
特別是那些服務員和阿姨們，完全不掩飾她們的驚訝。
「這粉絲真好吃！」
「原來老闆手藝這麼好呀！他要是能天天給咱們做工作餐就好了……」
「嗤，你想得美！哪有老闆天天做工作餐的？再說了，你看看菜單上老闆的那些菜賣什麼價！」
「本來還以為今晚沒的吃了呢，看來菜都賣完了，還是件好事！要不然咱們哪有機會吃到這麼好吃的粉絲？」
……
服務員和阿姨們的驚訝，都通過言語表現出來。
那些廚師稱讚的也有，但沒那些女人這般直白露骨，不過，他們的驚訝並不少，這從他們一邊大口吃著，一邊看向周安的眼神，就能感覺到。
驚訝、敬重、感慨等各種情緒。
他們雖然和周安在一個廚房裡共事幾個月了，但真正嘗過周安手藝的，還真是屈指可數。
就算有嘗過周安手藝的，嘗的也是紅燒羊肉、白切羊肉等大菜。
像螞蟻上樹這種只加一點肉末的「小菜」，他們還真沒嘗過。
他們都是懂行的，知道能把大菜燒好很難，但能把「小菜」也燒好的難度卻是更大