19美味的涼皮
之後，林忘每日下午給那幾個孩子帶些糰子，而晚上，他們則陪著林忘一起去夜市擺攤。
就像林忘之前猜測那樣，沒多久，酒樓門口就多了一些同是賣醒酒飲攤位，為此吳大也氣過，也罵過，但對方也不可能就因吳大耍橫而不去賺這份錢，有了其他攤位跟著分客源，林忘賣有些慢，但好他是第一家買醒酒飲，總是固定那個位置，一些醉漢喝過別家用藥煮醒酒飲，總是覺得沒有林忘好，所以林忘雖然賣慢些，但每晚還是都能將三桶賣光，只是回去晚些，好有吳大他們陪著，也不用一個人走夜路。
每日醒酒飲能賺個百錢左右，除去一日里日常開銷，也能存下個七八十左右，連著幾天下來，林忘手裡攢了不到九百錢，馬上就有一貫了。
這日，到了約定去鋪子取平底盤日子，林忘有著迫切賺錢心，所以有點興奮，他沒一大早去，是怕對方沒做完，等到中午吃過飯，他就出門去了鋪子。
那鋪子夥計記性好，林忘一進門，就認出了他，不等林忘開口，他就笑眯眯地說道：「小哥來正好，您訂做器具，剛剛做好。」
「是嗎！」
「您稍等，我去給您拿。」夥計點點頭，招呼另一個看著鋪子，這就鑽進了後堂，不一會，他就捧著三個羅一起盤子出來了，這盤子四周直上直下，不能疊加，有些佔地方，三個碟子中間鋪著茅草防碰撞，然後再由幾股草繩捆牢固。
「您看看，可是要這樣？」夥計將捆著盤子草繩解開，依次放櫃檯上。
林忘見這盤子樣子正是自己想要，滿意地點點頭。夥計見狀鬆了口氣，這就將盤子重捆綁好，林忘付了剩下錢，抱著盤子回家了。
到家后，林忘先是將盤子刷了一遍，然後就拿進廚房，迫不及待要自己做涼皮試一試。
前天買白面，林忘舀了一碗到盆里，加鹽兌涼水和面，和好后就蓋上蓋子醒會，醒個一刻鐘，就可以了。
面醒好后，往裡面加水，加入麵糰一半就好，然後開始洗面，兩隻手像洗衣服那樣揉，感受著黏糊糊滑溜溜指尖滑過，麵糰裡面涼絲絲，格外舒服。
揉到面水變得渾濁，就將水倒入另一個盆里，再次重加清水洗面，翻來覆去洗了五遍，另一個盆里已經攢了多半盆雪白面水，而剩下有些發黃則是麵筋，而面水則要放一旁靜置幾個時辰。
這會時間，林忘將麵筋擱鍋里煮一下，然後切成小塊，這就將涼皮里那個有點發黃、蜂窩狀麵筋做好了。
其實光是麵筋，炒著吃拌著吃也極為美味，尤其是夏天，酸酸辣辣，再配以清淡黃瓜，那絕對比什麼大魚大肉要好，林忘光是想象，嘴裡就分泌出大量口水。
林忘家裡調味料種類很少，只有鹽、醋、糖，其餘便沒有了，做好了麵筋，面水還需要靜置一會，林忘出門，又上街了。
這具身體記憶里，林忘知道這個世界調味料雖然不及現代，但種類也不少，有一些是從異邦傳進來，價格稍微有些貴，只不過這個世界還沒有辣椒，想要辣味話是靠茱萸、姜、花椒來滿足。
林忘找到賣醬作坊，裡面有個上歲數大爺，見了林忘，忙問：「小哥好，需要點什麼？」
林忘回憶了一下，問：「有辣油嗎？」
這裡辣油並不是辣椒做成，而是用油和茱萸同煎，得出來。
「有有有，榨咧。」
「怎麼賣？」
「十錢一罐。」大爺指了指架子上一個小罐子，其實這茱萸不是什麼稀罕玩意，鄉下道兩旁都是，貴就貴油上。
林忘想涼皮缺辣就美中不足了，於是買了一罐，之後他也沒急著走，又看了看其他調料，這作坊里還賣一種類似於醬油豆醬汁，和類似於黃豆醬醬黃，這兩樣用油少，比之辣油便宜些，林忘分別買了兩罐。
出了賣醬作坊，林忘又進了隔壁香料鋪子，買了些花椒和大蒜，之後就是上街買黃瓜，這幾樣加起來又是不到五十錢。
揣著這些東西回家，林忘等不及涼皮做好，這就洗了黃瓜切絲，麵筋里拌上鹽、醋、辣油、豆醬汁，大蒜，後上面澆一點炸花椒油，林忘吃了一口，瞬間幸福得整個人都飄了起來，入口是黃瓜清香，然後是開胃酸，舌頭這會嘗到一點點久違刺激辣意，再之後是豆醬汁濃郁醬香，大蒜和花椒味道也格外醒目，組合一起簡直絕配。
林忘閉上眼，默默地感受這個滋味嘴裡爆開，不知是不是吃久了糰子，他覺得自己做這個涼拌麵筋，比他之前當廚師時做，添加了多調味料還要好吃，甚至這一刻他覺得這世界上再沒有任何東西能比過他碗里拌麵筋。
稍微平復了下激動情緒，然後突突突突，林忘就一口氣將拌麵筋都吃了，吃完后打了個飽嗝，滿嘴帶著大蒜醋味，意猶未。
下午時候沒什麼事，收拾了下屋子，又迷迷糊糊睡了一小覺，等到晚上時候，面水靜置也差不多了，這時，盆里水上一層是清，麵粉都沉澱到了底部，林忘把上面清水倒凈，然後用勺子攪拌，並把裡面小麵疙瘩碾碎，剩下水雪白均勻。
這會，林忘拿出之前訂做平底盤，上面刷了薄薄一層熟油，然後往盤子里舀一勺面水，放入已經燒開水鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，只不過這種盤子不同於鐵盤，傳熱慢，林忘又多煮了一會，這才成型。
煮好涼皮連著盤子一起放到涼水裡，讓涼皮冷卻一會，稍等片刻后，揭下涼皮雪白半透明，拎手裡抖了幾下卻不斷，十分有韌性。
林忘將涼皮切成大小適中長條，加上麵筋和其他調料，因涼皮和麵筋口感不同，這樣搭配比中午時光吃麵筋還要美味。
吃飽喝足后，林忘整個屋裡都是那濃郁蒜香醋香，他滿足地坐凳子上，心中對這涼皮頗自信。
林忘算了算一份涼皮成本，竟比他上次吃雞絲涼麵要貴上一些，誰讓這涼皮里雖然沒有葷腥肉類，調料卻不少，又是辣油，又是蒜末，又是花椒油。林忘將客源定位於中下層次，這涼皮雖然好吃，但價格稍貴，思來想去，后只能抹了花椒油，蒜末也由泡大蒜蒜汁代替，黃瓜和辣油也可以少一點，這樣一碗涼皮能降低一個半錢左右。
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