第三十八章 舌尖上的舞蹈
廚師熱切的點點頭：「當然，我們這一行之所以能發展成一個行業，除了職位需求強烈之外，還需要擁有一些特殊的技巧，比如使用數百攝氏度的乾熱蒸汽炒菜，使用電磁爐煎烤牛排，以及……你嘗過原子烹飪法嗎？人們不是常說油炸的食品不健康嘛——我告訴你，用糖炸的食品，滋味不下於油炸食品，而且更安全，食物完全沒有糖的甜味。
知道是怎麼做的——先把你需要炸的食品放入液氮，在絕對零度（零下273℃）下速凍，然後取出，放入常溫狀態下的糖液中。「負273℃」的食品，遇到常溫狀態的糖液，會因高速吸熱產生分子震動，分子振動的熱量會讓糖液像油開鍋一般沸騰，進而使食品變得焦脆可口——我保證食品的每一個分子都是焦脆的。
這樣炸出來的食品，因為液氮在食品表面結了一層霜，食品取出的時候，一點糖液都不會沾染——我甚至可以保證一個糖分子都沾不到食品上，你只會品嘗到食物原本的香味，以及它的焦脆——如果事先用醬料將食品腌制好，製作完成的時候，香料分子與蛋白質分子完全混合在一起，啊，那可是絕頂的美味，整艘潛水艇都會飄蕩著它的香氣。」
廚師說話的時候，肢體動作很豐富，而且一臉陶醉的神情，王成看著對方聳動著鼻子，沉醉的嗅著，禁不住說：「你的話讓我唾液腺格外發達。」
「沒關係，我們的航程還有二十三天，你要喜歡，我可以把我所知道的菜肴全部給你烹飪一遍，讓你好好品嘗一下所有著名的菜式。」
「我更希望跟你學幾手……你烹飪的時候，肯讓我在旁邊觀看嗎？」
「觀看，上帝，這不是請求，這是恩賜，上帝的恩賜！你不知道，潛艇里的那些科學家，從不知道什麼是人間美味，上好的食品做出來，他們連句誇獎都沒有，但你只要稍一疏忽，做出來的口味差一點，他們卻能馬上知道……你知道嗎，我已經有四個月沒跟人說話了，再這樣下去，我會發瘋的。所以，你願意看我做菜……你想學什麼？法國菜？還是義大利菜？
哦，讓我看看，你的課程里還有餐桌禮儀，讓我們就從這裡開始……你能不能吃？我會用五天時間給你製作三百道法式大餐，再用幾天時間，讓你學會義大利的餐桌上都該有什麼？」
「我很餓，我覺得自己能吃下一頭大象。」
「太好了」，潛艇廚師搓著手，興奮地回答：「這艘潛艇可不小，它裝載了一個實驗室，為了伺候那些科學家，船上各種美食材料是用噸來計量的，你吃不窮這艘潛艇，而我……我會讓你嘗盡人間美食的。你等等，我再給你做幾道菜……乾脆你來我廚房吧，嗯，你能起床嗎？」
「起床？絕對沒問題，我感覺到身體很強壯，就是餓的直不起腰……請扶一下我」，王成努力爬了起來，剛下地的時候，腳有點軟，彷彿地面是棉花做的，總踩不到實處，但沒走幾步，肌肉協調起來，王成穩穩地走到了潛艇走廊。
一拉開病房的房門，潛艇走廊上便亮起一盞紅燈，王成站在門口猶豫了一會兒，看著門邊閃爍轉動的紅燈，正在考慮該怎麼辦，廚師指著紅燈說：「這是提醒，這艘潛艇上有太多的秘密，駕駛潛艇的人不希望別人看到，科學家也希望盡量少走動，以免帶起灰塵顆粒……現在你艙室的紅燈亮起，這意味著整個走廊將清空，你一路走過去，不會見到任何人。」
「那就走吧」，王成不再糾結：「我餓的厲害，要吃很多東西。」
這頓飯王成足足吃了有一個小時，廚師喋喋不休的跟他羅列著各種菜式，以及每道菜應該配什麼酒、什麼甜湯、什麼冰激凌……王成猜測，那些科學家們大約很少與廚師交談，而毒藥則是個面癱男，多年來，這位廚師憋了滿肚子話，遇到王成總算找見組織了。
「餐桌上，酒的出現是為了平衡菜的口感，增強食物的味道。一頓美妙的宴席就像一個藝術品，需要用藝術的想象力來創作……斟酌某道菜配什麼酒時，要會考慮什麼味道能對主味起到補充作用。比如，今天我們吃羔羊肉片，薄荷基調的雞尾酒會很美味——你嘗嘗！」
「不錯，果然……很藝術。」
「橡木味道濃厚的威士忌則會讓牛排口感更佳，這道牛排配上頂級的TullamoreDew特拉莫爾露威士忌，或者二十年的占邊（港台稱呼法，其名原為JimBeam吉姆?比姆），絕對是一個藝術品……」
「啊，我已經無話可說了！真的真的想不出讚美的語言……」
「當然，一頓美食就是一場舌尖上的舞蹈，你如果能想象出形容詞，那說明你的舌頭還沒有沉醉，說明你吃的僅僅是『飯』，而不是『餐』……讓我們繼續吧——通常情況下味道濃郁的食物與雞尾酒搭配最佳。像很咸、油炸或酥脆的食物，與雞尾酒的濃烈口感都是相得益彰。味道溫和或十分清淡的菜肴與雞尾酒可能不是很搭，但大多數色拉跟雞尾酒就不搭──除非是味道濃郁的沙拉，比如科布沙拉（Cobbsalad）……」
「有些菜系非常適合搭配雞尾酒，比如墨西哥菜和很多亞洲菜——比如川菜，它們比較辛辣，帶有『更高一層的味道』，用「柑橘口味的雞尾酒」搭配這些料理，傳統的柑橘口味雞尾酒包括瑪格麗特（margaritas）和凱匹林納雞尾酒caipirinhas），它們刺激的口感很好地襯托出了各種調料的香味……下頓飯你想吃川菜嗎，我用瑪格麗特（margaritas）給你搭配夫妻肺片？」
「夫妻肺片，你居然也知道夫妻肺片？可這道菜並不是多有名的川味名吃？！」
「在吃的方面別質疑我，我是大師，是藝術大師，不是廚子！我給你講的這些，以後會保住你的生命，會讓你在任何餐廳里都應付自如……你會像個貴族一樣，被每個餐廳侍者都奉為上賓！」
「好吧，好吧，請繼續！」
ps:王成要學很多……等待他的不僅是美味的美食，還會有什麼？你今天投推薦票了嗎？