123 第二輪比賽
第二輪比賽很快開始了，蘇揚又回到了比賽現場。
??節目一開始，盛玲玉神采奕奕地麵向鏡頭來介紹選手。
??“經過第一輪緊張的角逐，小組賽已經來到了更加激烈的第二輪，兩位參賽選手，都已經跟大家見過麵了。左邊的這位，是來自聽鸝公館的陳枝發主廚。”
??陳枝發麵相老成，行為舉止也很穩重，他臉色較黑，像很多後廚師傅一樣，性格比較木訥。
??聽到主持人介紹他，也隻是靦腆的揮了揮手。
??盛玲玉見他不善言辭，隻好在一旁幫腔：“聽鸝公館可是東海市的一座老洋房了，如今改建成一座花園餐廳，以經營本地和東南菜係為主。
??執掌後廚的陳主廚也很厲害，他來自粵州，自幼學廚，後來在東海工作多年，兼通江南和東南菜係，可以說非常了不起。”
??介紹完陳枝發，她話鋒一轉，開始說起蘇揚。
??“我右手邊這位，想必不用我多言了，就是來自滿庭芳的蘇揚主廚。”
??“哇！蘇揚主廚！”現場的觀眾席上，又爆發出了歡呼聲，不用猜也知道是滿庭芳的“飯圈女孩”們又來了。
??蘇揚神情自然，麵帶微笑向大家打招呼：“大家好，我是蘇揚。”
??“聽說蘇揚主廚上次製作的大蝦，後來賣得也是異常火爆，今天有沒有信心再贏一局？”
??“盡力而為吧。”蘇揚謙遜地說。
??這時候評委席上，彭四海開口了：“不知道大家發現沒有，上一輪兩位都是獲勝方，都積了3分。要是本輪再獲勝，有一人就能積6分，小組出線的機會就很大了。”
??“是啊。”董世安也讚同道：“看來這局還是很關鍵的。”
??盛玲玉結果話茬說：“哦？那就讓我們拭目以待嘍。今天的比賽主題是——肘子！這可是做硬菜的食材，不知道兩位主廚會用什麽方法來烹製呢？
??讓我們一睹為快吧，比賽正式開始！”
??主持人下令後，擂台上的兩人都動了，做肘子的時間比較長，所以本次比賽的時間給的也比較充足，整整有4個小時的比賽時間，但是依然要爭分奪秒地來進行。
??兩人各自拿出一隻肥碩的肘子，開始備料處理。
??兩人一起手，操作就完全不同了。
??陳枝發拿出一支廚房噴槍，點著火後，直接開始用火焰處理肘子上殘餘的毛發。
??肘子的表皮，在火焰的舔舐下，瞬間變得焦黑一片。
??而蘇揚則是拿出一個小鑷子，小心地夾去殘存的豬毛。
??從效率上來講，肯定是陳枝發的速度更快。
??穆秋月笑著向旁邊問道：“不知道彭會長看出什麽不同沒有？”
??這個自然難不倒彭四海，他簡要地說：“用火燒豬毛，不僅能夠去除雜毛，還能給豬皮上色，現在看著黑，其實用刷子刷去表麵的黑色後，豬皮是淡黃色的。
??而另一邊蘇揚主廚純手工的除毛方法，雖然慢，但是去除的幹淨，應該是要想保留豬皮的原色。”
??董世安也插話道：“不錯，彭會長不愧是烹飪大師，解說的很詳細。還有個細節你們發現沒有，兩個人好像用的都不是尋常的肘子。”
??“哦？那用的是什麽？”
??董世安拿出一張紙說：“我這裏有參賽選手的食材清單，陳枝發主廚，用的應該是太湖流域的黑豬，這是咱們華夏的本土豬，生長期長，但是肉質好，肉味足。
??另一邊蘇揚主廚用的，是鼎鼎大名的‘兩頭烏’，這可是金城火腿的專用豬。”
??評委在上麵解說的時候，坐在下麵的觀眾也是聽得津津有味。
??如果光讓他們看廚師比賽，根本看不出什麽門道的，這麽漫長的比賽，估計能睡著，但是有了評委的解說，比賽內容就變得生動了許多。
??穆秋月也開口說道：“而且，兩位主廚用的肘子好像不太一樣，蘇揚主廚應該用的是前肘子，而陳主廚用的是後肘子，看來兩人的做法不會相同了。”
??正說話間，陳枝發已經率先處理好肘子，開始為豬皮上色了。
??他要做的是東南菜係中的一道老菜——“扣元蹄”！
??元蹄也就是肘子，這是南方一些地方的稱謂。
??陳枝發用老抽塗抹在肘子表皮，給肉皮上色，有的用老抽，有的用糖色，老抽上的顏色通常較為濃重，糖色的更加紅亮。
??塗抹完老抽，肘子像是被上了個“大花臉”，緊接著他還要把肘子放到油鍋裏麵去炸。
??如果隻是單純的塗抹上老抽，著色並不牢固，後麵一燉煮就會掉色，用油炸過後顏色才會持久，成菜後才能顯露出誘人的紅潤顏色。
??緊接著，他把炸好的肘子放到清水鍋中，加入陳皮、蔥、薑、鹽、糖、胡椒、八角、醬油等調料。
??爐灶調成中火，開始慢慢燉煮。
??另一邊，蘇揚也終於處理完表皮的豬毛，用快刀反複刮拭，確認沒問題後，才放到清水中反複漂洗。
??一開始的步驟，跟昨天做“鍋燒肘子”很相似，但是他今天做的並不是這道菜。
??昨天他思考半天之後，還是決定更換菜譜，今天他要做的是另一道肘子名菜，那就是大名鼎鼎的“東坡肘子”！
??以肥而不膩，耙（pá）而不爛著稱！（耙在四川方言中有軟的意思。）
??東坡先生不愧是天下第一豬肉愛好者，前有東坡肉，後有東坡肘子。
??然後，傳聞東坡肘子並非是蘇東坡發明的，而是由其夫人王弗所製。
??要是根據這個故事來命名，這道菜應該叫“東坡夫人肘子”。
??東坡肘子在前世也有很多種做法，各地均有差別，如果說最負盛名的東坡肉在杭城，那名聲最為顯赫的東坡肘子可能要數蘇東坡先生的家鄉了。
??蘇揚現在要做的就是，眉山東坡肘子。
??他把漂洗好的肘子，放到一個巨大的砂鍋當中，加入冷冽的山泉水，小火慢煮。
??謹遵蘇東坡他老人家的教誨，“慢著火，少著水，火候足時它自美。”
??調味料也異常簡單，隻放入蔥、薑和花椒，連鹽都不放。
??就怎麽清水燉上三個小時。
??這時候的蘇揚閑來無事，玩起了雕花，拿出黃瓜和白蘿卜，黃瓜切成綠葉草的模樣，白蘿卜則被他刻成雪蓮樣式，一會用作菜肴的圍邊。
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