093 說羊
“阿嚏！”
??一大早，蕭鈺琪就在辦公室裏打起了噴嚏。
??“你感冒了？”被叫過來商量新菜品的蘇揚，關切地問道。
??蕭鈺琪抽了抽鼻子：“可能早上騎車的時候凍到了。”
??“天氣都這麽涼了，你還騎摩托呢？”
??蕭鈺琪白了他一眼說：“騎摩托還非得分個季節呢？”
??她看了一眼手機上的日曆，不禁感慨：“呀！時間過得好快，轉眼間都立冬了啊，難怪感覺這幾天一直在降溫。”
??蘇揚給她衝了一杯熱咖啡說：“喝點熱水，暖暖身子。”
??“謝謝。”蕭鈺琪嘿嘿地笑著說。
??“也對啊，這都立冬了。”蘇揚看了一眼用杯子捂手的蕭鈺琪說：“你這是秋膘沒有貼好，要不然趁現在進補一下吧？”
??“進補？那要吃什麽才能進補？”
??蕭鈺琪喝了一口熱咖啡，舒服地張嘴哈著熱氣。
??蘇揚想了一下說：“冬天啊，沒有什麽比吃羊肉更適合滋補的了。都說羊肉能禦風寒，補體虛，最適合在秋冬季節使用了。”
??“羊肉不錯啊，可是我怕膻。”
??“放心吧，羊肉做好了是沒有膻味的。”
??“那你打算做什麽呢？”
??“是啊，做什麽菜呢？”蘇揚悠悠地想著。
??羊，在華夏美食中，有著舉足輕重的地位。
??它是古代的六畜之一，關於華夏以羊肉為食的曆史，實在是過於久遠。
??早在六七千年前，黃河中遊地區的仰韶文化遺址中，就發現過羊骨的化石。
??五六千年前，長江中遊地區的大溪文化遺址中，就可以看出羊可能已經成為家畜。
??在四千年前，黃河中、下遊地區的龍山文化遺址中，就可斷明羊已成為家畜，甚至還分出了綿羊和山羊，兩個不同的品種。
??有文字記錄以後，殷商時期就有甲骨文記錄的祭祀用“少牢”，指的就是用羊和豕做祭禮。
??關於羊的美食，在漫漫的曆史長河中，也是數不勝數。
??先秦時期，就已經有了一些關於羊肉菜式的雛形。
??例如羊炙，即燒烤羊肉。羊羹，是用羊肉加糝燒煮的濃湯。
??還有位列周八珍之一的炮牂（zāng），即烤羊。
??到了漢代，羊肉的製作方法就更多了，《史記》中還提到一個有趣的小故事。
??《史記·貨殖列傳》中有記載“胃脯，簡微耳，而濁氏連騎。”
??這裏麵的胃脯，是指在秋天用沸水將羊胃焯熟，然後在羊胃上抹上椒、薑之末，再將其曬幹而成。由於其製作簡便，風味不錯，買的人多，故而賣它的商人“濁氏”因此致富，家裏高頭大馬一匹接著一匹。
??而唐朝時有名的燒尾宴，是專指士子登科或官位升遷而舉行的宴會。
??其中，韋巨源留下的《燒尾宴食單》中，提到了羊皮花絲、逡巡醬、紅羊枝杖、升平炙等眾多以羊為食材的美食。
??到了宋朝，羊肉的地位，已經上升到了一定高度。
??《續資治通鑒長編》在談及宋朝的祖宗之法時說道：“飲食不貴異品，禦廚止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。”
??瞧瞧，羊肉這都成了宮廷膳食的唯一指定肉類，甚至上升到了祖宗家法的高度。
??那個時期，北宋都城汴京的市場上，就有乳炊羊、燉羊、鬧廳羊、虛汁垂絲羊頭、入爐羊、羊頭簽、羊腳子、點羊頭、軟羊諸色包子、豬羊荷包、羊肉頭肚腰子白腸、軟羊麵、排炊羊等各式羊貨。
??到了明清時，吃羊的方法已經跟現代很接近了，各類以羊為食材的菜肴，更是不下數百種，可謂是洋洋大觀。
??除了縱觀古今，還可以橫看地域，華夏雖大，但是幾乎無處不吃羊。
??這裏麵還有一條隱藏的鄙視鏈，大概是從西向東，自北而南，東南方向一直是吃羊的“窪地”。
??而整個北方，要論起羊肉的品質，那估計是誰也不服誰。
??總的來說，還是西北方向，傲視全國。
??但你以為，南方人在“吃羊”這件事上就要認輸了？
??那可就想多了！
??就連粵州這樣的東南腹地，還有支竹羊腩煲這樣的羊肉名菜呢！
??江南地區，當然也有自己對羊肉的理解和巧思。
??“對啊，怎麽把它給忘了！”蘇揚忽然想起了一道江南地區的羊肉美食。
??他笑著向蕭鈺琪問道：“你吃過藏書羊肉嗎？”
??蕭鈺琪顯然沒有吃過，她搖了搖頭。
??如果在前世的話，估計蘇城的小夥伴，聽到這個名字，口水都要流出來了。
??確切的說，它不是一道美食，而是一個地方的風味。
??藏書是個地名，本是蘇城下麵的一個小鎮，它的由來，跟曆史上的一個人有關係。
??相傳西漢時的會稽太守朱買臣，小時候家境貧寒，但是他非常喜歡讀書，經常在山上放羊的時候趴在石頭上看書，因此經常把羊給弄丟了。
??於是他的家人警告他說，如果再把羊弄丟，就要把他的書燒掉。
??朱買臣害怕家人真的燒書，就把書藏到山上的一塊石頭下麵，趁別人不注意的時候再拿出來讀。
??等他後來考取了功名，當上了會稽太守。人們為了紀念他讀書之艱辛及勉勵後人發奮讀書，就將他的家鄉取名為“藏書”。
??但是這個地方真正名聲大作，卻跟一種烹煮羊肉的獨特技法有關係。
??相傳在清初的時候，此地的羊肉美食就已經小有名氣了，當地的農民經常燒好羊肉，沿著村街叫賣。
??再後來，就有人到蘇城開店設坊，光緒年間，就有藏書人在蘇城開設的可供堂食的羊肉館，被人們稱為“羊作”。
??自此以後，售賣藏書羊肉的“羊作”，越開越多，名氣也越來越大。
??藏書羊肉，可以烹調成多種羊肉菜肴，最令人垂涎的，就是那一鍋湯色乳白、香氣濃鬱、鮮而不膩的羊湯。
??可以說，它就是江南人對“吃羊”的極佳注解，是喜愛羊肉之人，心中向往的白月光。
??蘇揚搜尋了一下記憶，再結合蕭鈺琪的錯愕，看來這個世界應該是沒有這種美食了。
??“那麽，我們就以它為主題，做一些羊肉菜肴吧。”蘇揚提議。
??沒有什麽，比在冬天喝一碗熱乎乎的羊肉湯，更溫暖、更愜意的事情了。
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