077 張道全的鬼點子
既然已經確定下來，那後麵就決定開始批量製作了。距離中秋節越來越近了，他們得抓緊時間備好原料。
??滿庭芳中秋宴的預定也放開了，第一天就有不少人預約，尤其是聽到菜單上的主打菜是“蟹”之後，粉絲們的熱情更高漲了。
??蕭鈺琪也給小九去了個電話，根據預約的數量，大致確定具體的供貨時間和供貨量。
??與此同時，東海其他酒樓也在為中秋節做著準備，中秋宴會的競爭已經有了一絲焦灼的意味，大家都鉚足了勁，準備在這一天大展身手，拔得頭籌。
??這不僅事關營業額，還是各大酒樓實力的展現。
??當然，按照以往經驗來看，舉辦這種傳統節日的宴席，利潤都非常可觀，尤其是各大“國菜館”，人氣最旺，受益也最多。
??今年，不少酒樓都把“大閘蟹”作為了宴會主題，也讓消費者“吃蟹”的熱度不斷攀升。
??萬全興酒樓，陳道全照例訂購了一批大閘蟹，他們家每年到中秋時節，都會舉辦蟹宴，主打的就是傳統“清蒸蟹”。
??雖然隻是“清蒸蟹”，但是在林遠廚藝的加持下，還是很有特點的。
??大閘蟹到貨後，會在酒樓後廚的魚缸裏麵清水養上大半天，去除土腥味。
??林遠還會根據螃蟹的個頭大小，精確計算好蒸製的時間。出籠時，他還要撒上一些啤酒，增加酒香和啤酒特有的麥芽香氣。
??最大的特點，還是他調配的蟹醋，這可是獨門秘方。陳年香醋和米醋結合，另外加了檸檬和山楂等好幾味香料，一同熬煮後再放冷，最後加入切碎的薑米。
??這樣做出的蟹醋，光酸味就分好幾個不同的感覺，香醋陳厚，米醋爽冽，果酸清香。用來佐食螃蟹，風味極佳，是很多老顧客的心頭好。
??往年，陳道全都會去湖區訂購一批“大閘蟹”，但是今年他明顯感到，湖區的螃蟹價格飆升的有點高。為了降低成本，他索性隻買了一小部分“湖蟹”，剩下的，則訂購了價格要實惠不少的外地“塘蟹”。
??至於對外宣傳和預定的時候嘛，自然是絕口不提“塘蟹”的事，隻說是正宗的“湖蟹”。反正一般人也分辨不出什麽區別，而那幾個常來的大主顧，他肯定用“湖蟹”來招待了。
??張道全正得意洋洋地坐在辦公室裏，為了中秋節即將大賺一筆而高興。這時候，林遠卻叩響了他辦公室的門。
??林遠進門後，一臉擔憂地說：“老板，這次訂的大閘蟹好像有點問題。”
??“什麽問題？”張道全明知故問。
??“土腥味有點重，清水放養了大半天，我試著蒸了一下，還是有味道。”
??張道全轉了轉眼珠說：“那林廚就再想想辦法嘛，你是廚藝大師，肯定能解決的。”
??林遠支支吾吾地說：“我是覺得這批螃蟹的質量稍微有點.……”
??“你放心，這螃蟹肯定沒問題！”還沒等他說完，張道全就打斷了他。
??“咱們每年都去蟹農那裏買湖蟹，多少年的老主顧了，供貨商肯定不會騙咱們的。我感覺啊，可能是今年雨水不太好，出的蟹就是這個樣，你放心，家家都一樣的。”
??聽到張道全言之鑿鑿的論斷，林遠也不好說什麽了。
??“好吧，我再想想辦法，不然就在清水裏多養會兒，另外，蟹醋的汁，我把甜度也調高一些。”
??“對嘍，辦法總是有的嘛。”張道全這下放心了。
??……
??榮盛軒分店，周黎坐在餐廳中，等待著上菜。
??現在並不是飯點，餐廳裏除了她，也沒有別的客人。
??今天，她也是應邀而來的。
??主廚莊帥親自端著一盤精致的菜肴，為她上菜。
??“嚐嚐我做的蟹粉蝦球。”
??莊帥把餐盤放在桌子上，一碟潔白的瓷盤上，幾個超豪華的大蝦挺立盤中，下麵是炒得金黃流油的蟹粉，一些色澤明快蔬菜粒點綴其上。
??“造型很不錯嘛。”周黎誇讚道。
??“能得到周大編輯誇獎可真不容易。”莊帥睜著小眼睛說。
??“哪有，我經常誇人的。”
??莊帥客套著：“快趁熱品嚐，這可是我為了中秋節特意準備的菜品。”
??“那我就不客氣了。”
??周黎拿起筷子，直接奔向了中間碩大的蝦球，她夾起來咬了一口。
??蝦球非常爽彈，搭配上鮮味濃鬱的蟹粉，口感十分爆棚。
??“怎麽樣？”莊帥迫不及待地追問。
??“很好吃。”周黎舉著筷子說。
??本來中秋節前，有好幾家餐廳邀請她去試菜，她左選右選挑中了榮盛軒。現在看來，果然沒有令她失望，莊帥主廚還是很有潛質的。
??“如果我沒猜錯的話，你用的是大海蝦。海蝦對上湖蟹，兩種不同地區鮮味的碰撞，的確很有趣。”
??她吃完蝦球，又用勺子舀了點蔬菜粒，青豌豆、玉米粒、胡蘿卜丁的清甜，緩解了蟹粉的油膩。不僅能點綴菜點，口味也變得清新了。
??“確實很不錯！”她笑了笑。
??得到肯定後，莊帥懸著的心總算放了下來。自從上次跟蘇揚比試過之後，他就一直不服氣。
??臨近中秋節，一連多日，他都在琢磨推出一道應景的新品菜，想著跟蘇揚再次一較高下。
??經過多次試製，他終於改進了這道“蟹粉蝦球”。獲得周黎的認可後，他的自信心又找回來了。
??9月份，美食點評的新店榜廝殺還未結束，“滿庭芳”受前段時間關店的影響，雖然還在第一名的位置，但是跟自己的餐廳差距沒那麽大了。
??沒準，靠著中秋節的菜品，他還能打個翻身仗，來個驚天大逆轉。
??這種橋段，想想就覺得爽，所以這道菜也是傾注了他很多的心血和寄托。
??莊帥猶豫了一下問道：“滿庭芳那邊有為中秋節做什麽準備嗎？”
??“怎麽？莊主廚對他們也感興趣？”周黎打趣地看向他。
??其實他敗在蘇揚手下的事情，早就在業內傳開了，但是兩人都心照不宣的沒有說破。
??“我就隨口一問。”莊帥尷尬地笑了笑。
??周黎抿了抿嘴說：“沒有，目前我還沒有接到他們的邀請。”
??“哦，那行，你慢用，我去看看其它菜好了沒有。”
??莊帥逃也似的跑回了後廚。
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