049 薄如紙的餛飩皮
餳麵就是將麵坯靜置一段時間，這是保證麵坯質量的一個重要環節。
??餳麵的過程，能夠讓水分有充足的時間滲入到麵筋蛋白質和澱粉內部，使麵團中未吸足水分的顆粒有一個充分吸收的時間。
??這樣麵團中就不會在夾有小顆粒或小碎片，不但均勻，還能更好地生成麵筋網絡。
??舒倦找來一塊濕布，蓋在盛有麵團的麵盆上，可以保證麵團表皮濕潤不幹燥。
??餳製好的麵團，會更加柔軟、滋潤、光滑、有彈性。
??她把麵盆放好，剩下的就交給時間了。
??趁這會兒功夫，她開始準備包餛飩的餡料。
??就在大家的關注點都在舒倦一邊的時候，蘇揚也趁機熬上了一鍋湯。
??現在，他也要開始準備製作餛飩了。
??但是他並沒有取麵粉來和麵，而是徑直走到了擺放了各式水產的食材區。
??居然有河鰻？這倒讓他有點驚喜。
??河鰻也叫白鰻或者白鱔，它是鰻鱺家族，最受歡迎的品種，廣泛分布在揚子江、閩江、珠江等流域。
??這種魚長得細細長長，外形看起來可能有點唬人，比較像蛇。
??但是它的肉質鮮嫩，蛋白質含量豐富，是不可多得的美味。
??那麽就用你來做餛飩吧！
??他擼起袖子，用網兜撈起一條活蹦亂跳的鰻魚。
??鰻魚生性凶猛，此刻在漁網中不安分的掙紮著。
??蘇揚將鰻魚放在案板上，拿一條幹毛巾按住，魚身很滑，稍不留神鰻魚就會掙脫。
??他用刀背拍在魚頭，將鰻魚拍暈。
??然後拿起一枚鋼釘，釘在魚頭部，將魚固定在案板上。
??左手按住魚腹，右手持一把細長的殺魚刀，從背部入刀，緊貼著魚的脊椎骨片進去。
??刀尖鋒利，自魚的頸部一直劃至尾部，將鰻魚一剖而開。
??左手丟掉毛巾，將刀痕撐開，摘去魚的髒器。
??然後再將刀刃別到脊骨下方，貼著魚骨一路劃至尾部，長長的一條脊骨便被取了出來，順勢再斬去魚頭，隻留下肥嫩的魚肉。
??眾人被他利落的刀工吸引了過去，就算是協會的人也不得不承認，蘇揚的殺魚技巧真的十分熟練。
??至於原因嘛，也很簡單，殺魚可是他前世做的第一份工作。
??他在水台前可是殺了很久很久的魚，才有機會調到其他崗位的。
??董世安頗為驚訝地說：“居然打算用魚肉來做餛飩嗎？真是個不錯的決定。”
??從舒倦的一係列來看，她做餛飩的手法十分老道。
??雞湯餛飩，以雞湯為底，麵餅為皮，豬肉為餡料，屬於傳統的製作技藝。
??想要沿著這個思路去超越她，無疑是非常困難的事情。
??估計蘇揚也意識到了這個問題，所以他選擇用不同的食材來製作餛飩，似乎也算個不錯的選擇。
??魚肉對上雞湯和豬肉，海鮮對陸產，比試似乎有點看頭了啊！
??彭四海卻不以為然，舒家的餛飩豈是那麽容易超越的？
??這點雕蟲小技，在傳統厚重的白案手法麵前，恐怕還不夠看呐！
??再看舒倦這邊，她已經準備好了肉餡，肉餡中加入了各式調料，攪打出膠質感。
??鹽增加底味和上勁，醬油和耗油增加鮮味，白胡椒和料酒去除腥味。
??隨即，舒倦拿出餳好的麵團，準備開始揉麵擀皮了。
??她把麵坯放在案板上，抓起一把幹麵粉，像天女散花般，撲簌簌灑落其上。
??兩條藕段似的胳膊驟然發力，麵團在她的揉搓下，任意地更改著形狀。
??揉麵可以使各種粉料調和均勻，讓麵團充分消化掉之前吸收的水分，還可以使麵坯進一步增勁、柔潤、光滑。
??舒倦把麵團揉勻、揉圓，然後雙手拿起擀麵杖壓在麵團上，一前一後地推拉。
??麵團在她的引導下，乖乖地向四周均勻攤開成麵皮。
??她把麵皮包卷在擀麵杖上，雙手掌根壓麵，向前推滾。
??隨著她的滾動，麵皮變得越來越長，越來越薄。
??每隔一會舒倦就把麵餅打開，撒上些幹麵粉，防止麵皮粘連到一塊，然後再包卷起來，繼續向前推滾。
??隻見她周身發力，勁道是越來越大，麵餅也越擀越薄，但是餅皮卻出奇的均勻，每個部位都厚度一致。
??很快，長長的麵餅就像一副畫卷，纏繞在了擀麵杖做的卷軸上。
??人們不禁發出了驚歎聲。
??“真是沒想到，舒姑娘的力氣居然這麽大！”
??“你瞧，人家用的可是巧勁！”
??舒倦就這樣推滾，打開，撒粉，卷起，繼續推滾，動作越來越慢，越來越用力。
??直到她額頭上冒出細密的汗珠，麵皮終於擀好了。
??輕輕一抖，麵皮薄如紗巾，迎風顫抖。
??她把擀好的麵皮疊成數層，用刀切成方形的小塊兒，就做成了餛飩皮。
??就在這時，彭四海忽然說：“舒姑娘，我能討一張餛飩皮過來看看嗎？”
??剛才的一番操作，令舒倦也吃力不少。
??她用袖子擦了擦汗說：“沒問題！”
??說完，她走過來，拿出幾張麵皮遞給彭會長，回身繼續去忙了。
??彭四海抖出一張麵皮，拿在手上，輕薄如紙，軟如綢緞，白得透亮，卻又頗為柔韌。
??但是還沒完，彭四海問道：“有報紙沒有？”
??很快有人拿來一張報紙。
??彭四海把餛飩皮貼上去，居然能清楚看到麵皮下報紙的文字。
??“薄可透字！”
??“厲害呀！這是什麽神仙絕技！”
??“嘖嘖，這功力，不知道練了多久，可不是一朝一夕能成的！”
??周圍的人看過之後，發出一陣陣讚歎。
??彭四海笑了笑說：“我看也不用比試了，就憑這手絕技，勝負已分啊！”
??董世安此時沉默不語，他雖然有心幫蘇揚，但是就衝對方這手藝，唉，懸呐！
??羅浩也坐不住了，念叨著：“完了完了，蘇揚你可挺住啊！”
??孫興也是一臉愁容，這，不是我方不努力，實在是對方太狡詐了。
??這比試不是成心設計好的嘛！
??蕭鈺琪卻依然不服輸，她給大家打氣道：“再等等，我相信蘇揚不會就這麽認輸的。”
??果然，蘇揚也注意到了對麵的舉動。
??他抬起頭，笑了笑說：“誰說隻有麵皮擀得好，餛飩才能好吃的？”
??“切！你是做不出來才這麽說的吧？”
??“就是，我看你趁早認輸得了！”
??蘇揚沒有理會眾人的群嘲，他拿起刀，輕輕在魚肉上，一層一層刮下魚茸，放在手裏揉搓成一個個小小的肉團。
??“既然你們不相信，那我就讓你們看看，不用擀也好吃的餛飩皮吧！”
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