034 熱情的梁師傅
一說起黃酒，老師傅眼前一亮。
??“這黃酒啊，那可是寶貝。不僅是咱們華夏的特產，還是世界上最古老的酒之一。”
??他端起一碗酒來對二人說道：“別看這小小一碗黃酒，做起來可麻煩了。按照傳統技藝，農曆七月製酒藥，九月製麥曲，十月製酒娘，大雪前後正式開始釀酒，到次年立春才結束，發酵期最少得八十多天。”
??“這麽麻煩啊。”蕭鈺琪咋舌。
??“是啊，這中間要篩米、蒸飯、攤冷、落作、開耙、灌罐、榨酒、煎酒、陳釀……前前後後的工序有幾十道，裏麵要是有一個環節出了差錯，這酒的味道就不對了。”
??梁師傅眯著眼問：“你們知道咱們紹城的黃酒為什麽這麽好喝嗎？”
??二人搖了搖頭。
??老師傅自豪地說：“首先得米好，咱們釀酒用的都是當年出產的上等糯米，顆粒飽滿、黏性好。用四個字來概括就是精、新、糯、純。”
??“這米還好說，但是還有一樣，別的地方可學不了，那就是咱們當地的水。”老師傅趁機賣了個關子。
??“水？這有什麽不一樣的？”蕭鈺琪疑惑問道。
??“沿著這條路一直往前走，就是鑒湖，咱們釀酒用的水，就是取自這鑒湖裏的水。這水可了不得，號稱咱們紹酒之血。前些年政府去檢測，說是鑒湖下麵有礦藏，湖裏的微量元素很高。
??有技術員說，這些微量元素在釀酒時就能成為酶的組成部分，或者作為酶反應的激活劑，促進釀酒酵母的活性，所以咱們紹酒的品質才這麽高。”
??“真有這麽神奇？”
??梁師傅回憶：“之前有位釀酒師傅也不信，他還做了個實驗，用同樣的方法釀了兩批酒。一批用鑒湖的水，一批不用，結果出來一品，鑒湖水釀的酒，味道就是好。”
??蕭鈺琪也不由得嘖嘖稱奇。
??蘇揚左右看了幾圈，奇怪地問：“您這裏的怎麽都是老師傅，沒有年輕人呢。”
??梁師傅歎了口氣：“這位小哥問的好，這古法釀酒勞心勞力，學徒時間又長，已經沒有多少年輕人願意學了。這邊往東一些，開了幾個酒廠，用的都是大機器，可比咱這小作坊產量高多了。”
??品嚐完了酒，接下來該談正事了。
??他們跟梁師傅問清楚價格，這種古法釀造的酒，要比超市賣的那種貴上不少，而且儲存時間越久的，價格也就越高。
??蘇揚和蕭鈺琪合計了一下，還是值得的，畢竟這種酒的成本就高一些。
??如果是做東坡肉的話，五年陳的黃酒就足夠了，但是蕭鈺琪決定十年以上的也買一些，可以作為隨餐的酒水銷售。
??兩人商量完之後，蕭鈺琪跟梁師傅詢問：“我們想跟您簽個長期協議，不知道行不行？”
??“你們想以後都來我這裏買酒？”
??“對，我們是開餐廳的，用量比較大，而且需要長期供應。”
??老爺子琢磨了一下說：“那我給你們再打個折。”
??蕭鈺琪沒想到梁師傅這麽爽快，她笑著說：“您不怕我們誑你啊。”
??老爺子擺了擺手：“小杜介紹的人，我信得過的。”
??事情談完，蕭鈺琪先付了第一批貨的定金，梁師傅說到時候他找車給發過去。
??“時候也不早了，我讓老婆子做幾個菜，咱們先去吃飯，你們今天就住我家裏。”
??梁師傅說完拉著兩個人就往家走。
??兩人拗不過，隻好跟著老爺子回家了。
??一進家門，梁師傅就喊：“老婆子，趕緊燒兩個小菜，家裏來客人了。”
??一位慈眉善目的阿婆走了出來抱怨：“歐呦，老頭子你也不早說，現在哪裏還來得及去買菜。”
??蕭鈺琪甜甜地說：“阿姨，不用那麽麻煩的，我們隨便吃點就好了。”
??“那怎麽可以，你們來了是客人嘛，老頭子你先招呼著，我去弄點菜回來。”
??梁師傅給他們沏了茶，坐在客廳裏寒暄。
??不多時，阿婆已經開始叫人上桌吃飯了。
??都是些農家風味，但很有本地的特色。
??茭白炒肉、燒田螺、幹菜燜肉.……
??一樣樣小菜忙不迭的送上了桌。
??梁師傅開了瓶陳年的花雕酒，倒在碗裏給大家下飯。
??主人家這麽熱情，他們也就不客氣了。
??菜色雖然不是很精致，但是風味十足，蘇揚也不覺食指大動。
??蕭鈺琪嘬著田螺喝著酒，早就沒了吃相。
??正在大家大塊朵頤的時候，蘇揚忽然聞到一股臭味。
??阿婆端著一盤金燦燦的豆腐，走過來說：“自己家做的臭豆腐，用臭莧菜梗的老鹵泡的，也不知道合不合你們胃口。”
??沒有哪個美女能夠抗拒臭豆腐的，蕭鈺琪也不例外。
??油炸臭豆腐一上桌，她早就等不及，下手夾了一塊。
??她吹了吹氣，迫不及待地放入口中。
??酥酥的外皮下，是綿軟的豆腐。
??她一邊吃，一邊誇讚：“阿姨太好吃了，我最喜歡吃臭豆腐了。”
??“喜歡吃就好，我還怕你們嫌棄它臭呢。”
??“怎麽會，這個是真的好吃。”
??實際行動證明蕭鈺琪並沒有說謊，很快一大盤臭豆腐就被她掃蕩了將近一半。
??蘇揚則對幹飯燜肉情有獨，芥菜經過醃漬曬幹之後，變成了黑漆漆的梅幹菜。
??跟五花肉一起蒸製，就是幹菜燜肉。
??梁師傅還特意提到，本地有句俗語：“烏幹菜、白米飯，神仙見了要下凡。”
??這梅幹菜有的特殊的滋味和香氣，不僅能夠為五花肉解膩，還能增香。
??吃的蘇揚連連豎起大拇指，不過他對這豬肉也是頗感興趣，肉質緊實，紋理細膩，香味十足。
??“梁叔，這豬肉也不是一般的肉吧，我吃著怪香的。”
??梁師傅嗬嗬一笑說：“這是我閨女給帶回來的，她跟女婿在金城做生意，說這是當地的土豬。”
??蘇揚連忙打聽：“那您知道他們在哪買的嗎，我們也想去看看。”
??梁師傅熱心地說：“你等等，我幫你問問。”
??說完，他去打了個電話，過了一會拿出張紙條遞給蘇揚。
??“就是這個位置，你們可以過去看看。”
??蘇揚拿給蕭鈺琪看了一眼，居然直接給了廠家地址，在金城的一個鄉鎮上，好像位置不算太遠。
??“要不明天跑一趟吧？”他問道。
??蕭鈺琪點了點頭說：“我覺得行。”
??看來這趟出來沒白跑，做東坡肉用的豬肉也有著落了。
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