第140章 石磨腸粉
說缺這個，轉頭沈孟娘跟景江就去買了石磨安在院子裏。
??有了拉磨和驢，以後不止自家能磨，還能幫別人磨，又是個掙錢的路子！
??景江喜滋滋，轉頭就見閨女看著石磨，又看看驢子，若有所思。
??“茵茵，咋了？”
??景季茵摸著下巴：“我就是在想，磨麵粉和豆子不稀罕，但凡家裏有石磨的都能做，是不是做點不一樣的？”
??她這麽一說，一家子都看了過來，知道她是有主意了。
??景季茵確實有點想法，還是吃食，那就是石磨腸粉。
??石磨腸粉可是街頭巷尾常常出現的早餐，可見市場有多好。
??她以前在家裏也自己做過腸粉，調個漿，打個蛋，加點肉末生菜，蒸一會兒，香味簡直了。
??但她又沒做過這個，更重要的是，蒸腸粉的爐子還得定製，所以沒法這麽快定下。
??“說不好，得試試再說。”
??沈孟娘也心大：“沒事兒，你慢慢琢磨。”
??就算沒有那新鮮吃食也沒有關係，還可以做豆腐呢。
??豆腐也能好賣啊。
??景季茵琢磨著把蒸爐畫出來，到時候去鐵匠鋪子看看能不能買，可能有點兒麻煩。
??畫了半天，才總算把個模型畫出來，景季茵打算著下課後就去鐵匠鋪子問問看。
??景江接了人，就帶著她去了鐵匠鋪子。
??進門的時候，鐵匠正在打一把刀，瞧見有客人，就停了動作，問要買啥。
??景江：“想打個爐子，看看你這邊能打不。”
??鐵匠擦擦手，接過圖紙，這上頭標注得特別清楚。
??“這樣的，一層蒸爐是吧？倒是不難做，就是沒見過四四方方的蒸爐。”
??景季茵聽他說能做，就放下心來。
??景江也問：“那多久能做好？”
??鐵匠想了想：“說不好，可能兩天吧。”
??畢竟沒做過這個東西，隻能推測一下。
??好在景季茵也不著急，說好兩天後來取。
??她確實隻打算做一層的爐子，之前聽隔壁鋪子的老板說過，腸粉最好是一次隻蒸一碟，腸粉粉皮薄、韌的奧秘就在這裏了，這樣蒸爐所有火力都用在這一盤的腸粉上，而那種一爐多層的爐子，怎麽說來著？
??按照景季茵聽說過的話來描述，除了最下麵這一盤，其他的蒸汽都是“尾氣”，那腸粉是“焗”熟，而非蒸熟，那口味上可就差了。
??景季茵就寧願做得慢一點，也不想出次品。
??滿心歡喜地等著蒸爐，她也沒閑著，開始琢磨醬汁。
??一份合格的腸粉，少不了點睛之筆的靈魂醬汁。
??景季茵吃過很多家腸粉，據說不同地方的腸粉醬汁也有所不同，有的更像豉油，鹹鹹甜甜的，景季茵最喜歡的那款就是鹹香適中，又有油香的那種，吃起來和鹵汁有點兒像。
??腸粉的醬汁就和鹵味的鹵汁一樣，得看自己調配的如何，景季茵就想先嚐試調一下醬汁。
??首先當然是鹵汁了，景季茵想著家裏時不時的會做鹵鴨，用那個鹵汁是不是可以？
??可那鹵汁還要留著配給買鹵鴨肉的客人，其實也不咋夠。
??總不能偷懶為了鹵汁就老做鹵豬肉呀。
??那怎麽給豉油加香味兒呢？
??景季茵想了一圈，回憶之前吃過的醬汁裏頭有什麽。
??好像是有香菇末和蒜泥？
??那就試著做做看，反正調出來的醬汁還可以直接炒菜用，不會浪費。
??這兩天除了早上去練刺繡，別的時候景季茵都在琢磨這個，總算是做出了喜歡的醬汁。
??等到爐子取回來，景季茵就仔細清洗，免得腸粉生銅鐵味兒。
??做好一切準備，終於可以開始做腸粉了！
??首先當然是磨米漿。
??腸粉的米漿最好是用陳米，提前浸泡，讓米吸飽水分，這樣磨米漿時更加順滑。
??之後就是石磨米漿了，哪怕是機器工業發達的時代，石磨工藝依舊能受人吹捧，不是噱頭，而是石磨的口感本就更好。
??用石磨，能夠充分研磨米粒，期中加水反複研磨兩次，讓米漿達到足夠的幼滑。
??而後世打米粉或者舂碎米粒而後兌水，都不能達到這種效果，這也是普通腸粉吃起來粉皮口感次等的原因之一。
??石磨的速度，每次加入米和水的比例也有講究，圖快貪多肯定不能成事的，光是磨米漿，都得步步上心，要不這做出來的腸粉就隻能算是差強人意，卻騙不了口味刁的食客。
??有人說：“美食的好壞往往不在於一些神秘的配方，而在於這些看似簡單卻重要的細節。”這是景季茵做吃食一來記在心上的一句話，一個廚子，須得每一步都對食物懷有認真對待的心，才能做出令人滿意的美食。
??景季茵舀著一勺米漿倒在盤上，這量都是事先算好的，跟著把漿搖均勻，蒸出來的腸粉也能保證厚薄一致。
??第一條景季茵做了齋腸，估摸著腸粉熟了就直接出爐。
??腸粉出爐，幾下掀到中間，剁剁兩刀飛速分成三段排在一起，再來幾刀分成每塊剛好一口大小，裝盤。
??這一步特別考驗技術，老實說，景季茵覺得這一張腸粉就沒掀好，還得再練練。
??跟著少不了加油，景季茵用的是家裏的二槽油，油色濁但香味濃，跟著“塗”上醬汁，醬油恰到好處地融入腸粉中，不多不少剛剛好。
??做好之後，景季茵吃了一筷子，眼睛一亮，雖然不是特別精致，但口味是真的好！
??腸粉爽韌、花生油濃香以及醬油鹹鮮，絕對是一份合格的腸粉！
??景季茵就讓沈孟娘試吃一下。
??沈孟娘吃了一個勁兒點頭：“這個好吃！”
??景季茵大受鼓舞，看米漿還有那麽多，幹脆就做了好些腸粉出來，晚上可以吃這個，這一回還下了生菜。
??景江分了一塊兒地種生菜，這個好種，這時候長得正好，正當季呢，她還想著，如果要做腸粉，是不是自家再發些豆芽？兩種菜都是腸粉的好搭檔啊！
??沈孟娘吃著意猶未盡：“這醬汁就是你琢磨那麽久的成品呀？吃起來跟豉油比香多了，還挺濃稠的。”
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