第108章 佛跳牆
沈孟娘無所謂是老板還是掌櫃，能主事就行。
??掌櫃看著二人一副鄉下打扮，又聽小二說她們是來談生意的，就問是不是要供貨，“我們酒樓有固定的幾家供貨的，不好隨便更改。”
??沈孟娘：“不是不是，我們是想賣方子的，有一個菜色不知道你們有沒有興趣。”
??掌櫃眯起眼，上下打量一圈，“方子？”
??也不怪他這樣，畢竟大酒樓怎麽可能輕易接受普通農家的方子？
??沈孟娘點頭，一點都不露怯，“不錯，您在縣城可能沒聽說過我們家人，我們家是景家的，在青山鎮賣烙麵涼皮，當然了，這些個粗陋吃食應該也上不了您的眼，我們帶來的是祖傳的一個菜肴方子，絕對是上好的菜色……”
??掌櫃：“你們就是那景家人？”
??沈孟娘：“您聽說過呀？”
??掌櫃倒也直率，“聽說過，青山鎮景家賣的烙麵，算是小有名氣，最近不是在隔壁街也開了一家麵館？我們酒樓做吃食生意，又是縣城裏最頂尖的食肆，當然不會不知道同行。”
??沈孟娘臉上露出笑意：“那敢情好，您既然聽說過我家，也該是有些許了解的吧？我們景家是遭遇變故，落敗了，在百八十年前也曾是有些家底的，手中自然有些好東西。”
??“咱們打開天窗說亮話，這方子我們現在用不上，不如賣給您。要是您有興趣，我們這就借你們灶台用用，做出來給掌櫃的你嚐嚐看，再看要不要接著談，咋樣？”
??掌櫃的其實對他們之前做的那些個烙麵涼皮鹵味也挺有興趣的，隻不過大酒樓確實也不至於為了這幾樣吃食去做什麽，說實在的，這個能掙錢，但對於酒樓來說，級別還是低了。
??這會兒他倒是對沈孟娘口中的方子有點興趣，便將母女倆請到後頭。
??“不知……景娘子說的是什麽方子？若能先做出一份來，我等先看看，合適的話，生意自然好談。”
??沈孟娘：“這個叫福壽全。”
??“福壽全？”
??“不錯，我們直接去後廚吧。”沈孟娘拉著景季茵，說直接去做一份來給他瞧瞧。
??掌櫃的這才再次看向旁邊一直安安靜靜的景季茵。
??“這是你閨女？”
??沈孟娘：“不錯。”
??掌櫃的就隻當她是要閨女打下手，沒放在心上，“請。”
??不愧是縣城最大的酒樓，灶屋那不是一般的寬敞，食材一應俱全，壓根不是景家能夠搜羅到的那種級別。
??景季茵屬實羨慕了，但也知道現在當務之急是先做菜。
??佛跳牆屬閩菜係，製作這道美食，工序十分繁瑣。
??原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。
??要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨製十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。
??但這種做法現在做起來就來不及。
??景季茵做的是家常版。
??首先當然是處理食材，景季茵擔心沈孟娘不會處理一些高檔食材，讓她幫著弄香菇冬筍雞肉蝦肉倒是沒問題，自己則是做別的，母女倆搭配十分默契，很快處理好食材，便將所有主料分別用薑汁與紹酒焯一下水，放入燉盅內。
??這些食材裏麵倒是沒有海參那些特別貴重的，因為掌櫃的怕她們糟蹋食材，不過沒關係，最多少了點味兒，不影響。
??另一邊準備高湯，濃湯加入胡椒粉、雞汁調味，倒入盅內，將盅密封好，上籠蒸。
??“好了？”
??掌櫃和酒樓的幾個大廚都站在窗外，看她歇下，就問她什麽時候能好。
??景季茵：“一個時辰後就好。”
??一開始，掌櫃的還當這小姑娘隻是來打下手的，沒想到她才是主要動手的那個。
??掌櫃的看向一旁的幾個大廚，他們都慚愧搖頭。
??別說偷學了，連記都難記住，而且火候和劑量等等都不是看一看就能看出來的。
??景季茵看著火候，掌櫃的其實已經心裏有數了，這菜確實不簡單，心裏有了計較，他便同沈孟娘先聊起來。
??景季茵：“這菜有個好聽的名字，取吉祥如意、福壽雙全之意，便是福壽全。”
??掌櫃的：“噢？那不妨說說，這名字是從何而來？”
??景季茵笑了笑，方才閑聊一輪，這會兒倒是可以開壇了，一打開，啟壇時葷香四溢。
??“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”景季茵準備了那麽久，這會兒背起來也十分順溜說，“這菜富含營養，可延緩衰老，具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效，乃進補佳品。”
??掌櫃的眯起眼。
??連個名字都有個好由來，還有這麽多營養，這菜確實是精中良品。
??景季茵請他先試一口。
??其實掌櫃的早就等不及了，那陣陣飄香實在磨人。
??這會兒就不必端著，他嚐了口。
??十幾種原料在酒壇中煨煮，既有共同的葷味，又保持各自的特色，吃起來軟嫩柔潤，濃鬱葷香，又葷而不膩，最妙的是，各料互為滲透，味中有味，實在難得！
??掌櫃的簡直是舌頭都想一起吞進去了。
??“不知景娘子意向的價碼是？”掌櫃的讓自己淡定下來，決定先探探沈孟娘的意思，再講價。
??沈孟娘也不傻，“這道菜有多繁雜，你們剛才也看見了，它值多少錢，不用我說，掌櫃的，咱們也別多廢話，你直接開個價。”
??掌櫃的：“……”
??他也看出沈孟娘不是好糊弄的，就伸出了一個手指。
??沈孟娘之前也賣過凍米糖的方子的，那時候買了將近百兩，這佛跳牆可比凍米糖要精貴多了，她心裏有數，一看，一百兩？這咋能跟凍米糖一個價呢？
??她直接比了個五。
??掌櫃的眉頭一抽，“景娘子，這價錢確實太高了，我也做不了主，不如這樣，我再多加點當做彩頭，二千兩，你看咋樣？”
??沈孟娘皺著眉，還想講價，跟著就是一愣。
??他說啥？
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